一、序言
hi，大家好，今天分享的是烘焙經驗，從工具、原料到食譜。
自從14年被朋友誘惑買了烤箱後，就踏入了烘焙課，陸陸續續玩了2年，花了不少錢，買了挺多東西，也做了很多好吃的。
這次的經驗分享，主要以我個人的烘焙經驗為主，推薦的工具、原料都非常的家庭，物美價廉，沒有高大上的品牌，都是非常貼合普通家庭使用的。
我推薦的道理都是非常的簡單粗暴，以經驗直接告訴你選購原因，避開花裡胡哨的賣點。
二、烘焙工具分享
先分享烘焙工具，選比較有代表性，我踩過坑的來說，類似攪拌棍之類的小工具就忽略了。
1、烤箱
烤箱站內選購帖太多了，以為烘焙的經驗總結就是，容量儘量大（離熱管遠）、上下管分開加熱，熱風循環，內照明，發酵功能，這幾個是最主要的。
這是從實際出發，熱風循環可以讓食物均勻加熱，內照明可以讓你不用拿個手機照著，發酵做麵包類特別方便。
2、打蛋器
你需要2個打蛋器，電動打蛋器和手動的。
電動打蛋器隨便買，買銷量高的，30塊錢左右就足夠了，不要管什麼功能，宣傳，賣點，他只要能調節檔位，轉起來打蛋，打奶油就夠了，不要相信大功率打蛋器，高端打蛋器，都不能打麵糰，記住，買便宜的就夠了。
手動打蛋器是補充，主要用來調麵糊，攪拌之類的工作，也是沒要求，大點，能用就行。我電動的試著打面斷掉一個攪拌棍，信我。
志高電動打蛋器家用烘焙工具套小型自動打蛋機奶油打發器和麵攪拌29.6元
304不鏽鋼 展藝手動打蛋器 奶油雞蛋麵糊攪拌器烘焙工具廚房家用16.8元
3、廚師機（知識點）
廚師機是個很重要很難選擇的工具，我是15年入了個殘次品，外觀磨損的新機，只有最基本的配件，滿足我和麵打蛋、奶油的需求，所以價格1k元，特別便宜，博世54251，現在新品2200左右代購。
廚師機為什麼難選和重要，因為廚師機最重要的功能是和麵，和麵用麵包機替代不了，打蛋器那樣的更不行，要做麵包類的，必須上廚師機，廚師機又貴，中國的餐飲習慣，廚師機其他的功能配件基本用不上又。
比如切絲啥的是可以用廚師機，但是廚房耙子快快的，切絲，切塊，誰會用這麼大塊頭的機器。
大的攪拌盆，打法奶油，黃油，做曲奇、牛軋糖之類的，是挺方便的，但是並非不可替代，所以主要還是在和麵上。
品牌首推博世，我自己2年多使用下來，真的好用，使用簡單，好清洗，噪音不大，機器穩。
Bosch/博世多功能廚師機5系MUMVC00VCN揉麵機壓面機攪拌機2999元天貓精選
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建議至少900w，1公斤的麵粉輕鬆無壓力，乾麵粉直接和麵團，900w的功率至少要，看功能，從實際出發。如果你烘焙要做麵包，一定要買，建議買基礎款，不比追求配件功能，能和麵就行。10分鐘左右手套膜。
3、烤盤、吐司盒
這裡先說一個品牌，三能，和旗下專為烘焙DIY愛好者量身打造的屋諾UNOPAN家用品牌，這個牌子最重要的特點是，品質非常的好，宣傳=實際體驗，不虛假，價格比普通的材質品牌貴一點，但是貴在你能接受的範圍內，買了後感覺物有所值。
三能吐司盒 50多塊錢一個，有點貴，但是真的好用。
三能屋諾吐司模具450g金色波紋帶蓋不粘麵包土司盒SN2054 UN1500743元天貓精選
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我之前買的18塊錢一個，做麵包把黑色的壁都給帶下來，服了，換了3倍價錢的三能，完美脫模。
就是直接倒出來，不粘模具，價格貴3倍，使用體驗完美。
烤盤也是 使用體驗非常好，烤盤買你烤箱能放下最大的尺寸，一次性投入，再也不用花錢。
三能屋諾長方型烤盤 金色不沾蛋糕捲餅乾麵包托盤UN10007烘焙模具68元天貓精選
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4、蛋糕模具
蛋糕模具比較簡單，大部分不需要不沾模具，都是普通的鋁製模具，因為戚風蛋糕長高之類的，需要攀爬模具壁，所以不沾的肯定不行，找便宜的買就是了、
如果是需要脫模的蛋糕，選三能吧，脫模真的是很考驗模具工藝的，差一點就毀了你的作品
三能乳酪蛋糕模具SN6860 芝士戚風烘培金色不粘烤箱家用 烘焙工具28.5元天貓精選
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5、電子稱和溫度計
電子稱，帶背光是一定的，精度0.1g就夠了，重量上面，建議是2kg，最起碼1kg的起步，麵粉500g起，加水，其他材料，差不多就1kg了，2kg比較合適。
精準家用廚房秤迷你電子秤0.01g天平小秤烘焙食物稱重數小型克稱35元天貓精選
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烤箱溫度計，千萬別省錢，我買過便宜的，偏差太嚴重了，完全不能看，記住，你的烤箱實際溫度和烤箱轉盤溫度是不同的，一定要有個溫度計才好控制，尤其是蛋糕需要精確控制的食品上。
三能屋諾廚房家用烤箱溫度計 不鏽鋼耐高溫精準 烘焙工具UN0030020元天貓精選
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6、硅膠墊和裱花槍
展藝鉑金硅膠墊 大號 帶刻度耐高溫防滑不沾隔熱揉麵墊烘焙工具25.8元天貓超市
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硅膠墊可以說是必備道具，這墊子最主要用途就是和麵，包東西，他是真的不沾，特別方便，麵糰，月餅，曲奇餅乾等等，直接往上放都行，而且溫度可以到230度最高，可以直接進烤箱（雖然不推薦）
自帶刻度也非常方便切割麵糰，尺寸方面，買最大的，最好用，不貴20塊錢左右價格即可。
裱花槍重點說下，類似貴的，好的裱花槍，進口的，100多價位的也有。
kuhnrikon瑞士力康曲奇槍裱花工具全套裝家用曲奇餅乾模具裱花槍159元天貓精選
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我自己用的是20塊錢一把的裱花槍
就我自己的經驗來說，你餅乾模型，奶油裱花，做的好不好，好槍沒什麼關係，和你的配方有關係，配方比例不剛好，就是沒法順利脫落。所以不需要買太貴的。正常價格就好。
三、原料選購分享
1、麵粉
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
烘焙基本就是這2種麵粉，高筋麵粉做麵包，低筋麵粉做蛋糕，有時候需要按比例配合做。
做麵包的情況下，高筋麵粉用量比較大，一次就是500g左右，我基本都是散裝粉，就是淘寶賣的，麵包店進貨一大袋的分裝粉，價格便宜。做起來一樣出成品。
當然精包裝的肯定更貴，比如同時金像，分裝是1000g 6.5元。
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普通用戶想買袋裝，可以選購 新良，一開始我用過，價格不貴，品質也不錯。
新良麵包粉 高筋麵粉麵包機 烘焙原料 原裝500g*5包25.8元天貓超市
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當然有追求的，進口麵粉也是可以的。
日本進口 富澤商店北海道高筋小麥麵粉1kg麵包披薩強力粉56.8元天貓精選
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2、奶油
簡單的說就是動物奶油和植物奶油的區分。
淡奶油可以算是烘焙的大頭支出，尤其是動物奶油，真的貴，常見的安佳和雀巢。
【安佳淡奶油1L*3】新西蘭進口動物性奶油家用烘焙蛋撻蛋糕裱花129元
雀巢淡奶油250ml*4盒動物性鮮奶油稀奶油烘焙原料 易打發蛋糕裱花46.8元
植物奶油除了便宜外，好打發，隨便打都成功，造型保持久，之後我基本轉植物奶油了。 金鑽這款我用的比較多，不含反式脂肪酸，味道也不錯，不膩，價格便宜。
維益金鑽甜點植脂淡奶油 蛋糕材料裱花鮮稀烘培奶油 烘焙原料1kg20.8元
3、黃油
和淡奶油一樣，烘焙原料大頭支出，麵包得用，曲奇、餅乾等等用量特別大，非常燒錢，我常用的是安佳，好打發，味道也不錯。小盒包裝的價格比較貴。
品牌站內也有許多推薦，黃油安佳算是使用最廣的品牌，價格合適，味道不錯，很多人選。
安佳淡味黃油454g家用新西蘭動物性黃油麵包餅乾牛軋糖雪花酥42.8元天貓精選
安佳也有大包裝的，5kg，因為黃油比較容易融化，所以我都是本地買，差不多500g 25元左右，分裝的。如果家庭烘焙出售私廚這樣的，可以考慮大包裝。
安佳黃油 新西蘭原裝5kg 動物黃油 安佳淡味黃油烘焙328元天貓精選
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分享一個我很喜歡的天美華乳的黃油，國內產，現在漲價了，之前15元左右，zdm偶然看到推送買的。
這黃油，做麵包，特別的香，味道相當的好，有興趣的可以試試。
天美華乳 烘焙原料 無水奶油 草原動物黃油350ml（純度≥99.8%）常溫為液態29元京東
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4、烘焙原料網購經驗
以我購買月餅材料為例，做的是廣式月餅，需要用到的材料比較多，比如選那種麵粉或者奶油銷量大的烘焙店購買，是會有全套材料，但是價格貴，這時候可以挑一挑，有些小店，產品非常齊全，價格比大店便宜的多，雖然產品照片簡單，但是真實，實拍無修圖。常見的各種原配料都有。
我後面找到的店鋪，就我隔壁城市的，這種網店，一般有實體店作為支撐，所以價格低，產品夠多，有心的朋友可以找找，一家店搞定所有原料，工具，包裝。
五、烘焙食譜經驗
比較常用的2個網站，下廚房和美食天下。這裡我舉例說下，如何得到一個配方食譜。
比如下面2個方子，都是吐司麵包，有成品圖片，成功的方子，但是比例不同，吐司最重要的就是麵粉和液體的比例。
配方1 麵粉400g 牛奶≈250g
配方2 麵粉500g 水+牛奶≈320g 麵粉和水的比例在1.5-1.6左右
檢驗配方成功與否，就看你所有原料合成麵糰，軟硬是否剛好，會不會太硬，或者水太多，粘手。這時候，綜合2、3個網上的配方，可以把粉水的比例在1.4左右，算好液體的量，開始添加，所有原料揉團時，根據麵糰的軟硬，再添加水和麵，做調整。
每個人的方子比例都是不同的，試過2次記錄後，每次按這個都能成功。
比如我試過2次總結的曲奇配方，這樣我的曲奇槍剛好可以壓出來，不粘，溼度剛好。
千萬不要迷信一個別人的一個方子你一定就能行，比如君之的方子，我按他的做過幾次，沒一次成功的，怪了。。。每個人的不同，需要自己試幾次才知道。
六、展示
光說沒作品，，，，，說不過去對吧，雖然我不專業，做的也是日常水平，也展示一下。其實我本來是想做個美食博主的，方子都是自己綜合網上改過的，高成功率。
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三能的吐司盒，脫模倒出來就是了，非常方便好用。
廚師機打發黃油做曲奇餅乾
三能烤盤做早餐包，不粘底，清洗也方便。
七、總結
1、寫了3k多字，挑的都是比較有代表性的工具原料來說，圖片也是比較真實的，沒有其他文章的花俏，比較實在，做的也一般，大家見諒，有不同看法的都可以交流。
2、烘焙是件非常燒錢的事情，工具是一次性的還好，原料特別貴，尤其是比較精美的糕點，比如奶酪蛋糕，馬卡龍等等，而且反覆做不成功的時候，特別鬱悶，比如戚風蛋糕，我做了十多次，就成功了1.5次，徹底放棄。烘焙是個大坑，請慎重。
3、2年多經驗，我最想說的是，如果想給做點麵包做早餐，不想吃外面各種添加劑的麵包的話，請買麵包機，廚師機效果好和麵也快，但是一個吐司基本一晚上去了，發酵特別麻煩，2次發酵耗時間。買麵包機吧，省時省力。
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