經常喝普洱，你知道普洱屬於哪種茶類嗎？是黑茶還是綠茶？
這個問題看上去很基礎，像是茶客入門的必考題，但其實非常複雜，很多人都答錯了。
爭議的源頭：普洱分為生普和熟普
為什麼說“普洱屬於哪個茶類”是一個爭議性很強的問題呢？
因為茶葉和水果不同。
蘋果樹上長蘋果，芒果樹上長芒果，但是同一棵茶樹可能會同時產生紅茶和綠茶。
因為，茶葉種類劃分由茶葉的發酵程度和製作工藝決定。
安徽農大陳椽教授曾推出六大茶類分類系統，他根據茶葉的發酵程度將茶葉劃分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。
根據這個分類系統，茶葉是綠茶還是紅茶，還需要看茶葉的發酵程度和製作工藝。
普洱的原料都是雲南大葉種曬青茶，但是它根據製作工藝可分為普洱生茶和普洱熟茶——生普不曾經歷渥堆發酵，熟普曾經歷渥堆發酵。
正是製作工藝的差異，導致普洱在茶類劃分時存在著差異。
生普的爭議：製作工藝與綠茶相似
生普的製作步驟是採摘-攤放-殺青-揉捻-解塊-日光乾燥。
從製作步驟來看，生普的製作工藝與綠茶相似，尤其是曬青綠茶，因為曬青綠茶的主要製作步驟恰好同樣是殺青-揉捻-日光乾燥。
那麼我們可以說，生普屬於綠茶嗎？
答案是否定的，問題在於綠茶是不發酵茶，但生普是後發酵茶。
綠茶在殺青時早已通過高溫消滅了茶葉中的活性酶，但生普的殺青溫度比綠茶低，茶葉內活性酶得到保留。
活性酶得到保留後，普洱生茶便可在後期發生發酵反應，產生物質轉化，達到“越陳越香”的效果。
但是，綠茶因為已經在製茶時已經消滅了所有了活性酶，無法產生髮酵，做不到“越陳越香”。
所以，儘管普洱生茶的製作工藝與綠茶相似，但兩者並不相同，大家也不能簡單地說生普屬於綠茶。
熟普的爭議：製作工藝與黑茶相似
相比生普，熟普的爭議沒那麼大。
熟普的製作工藝是殺青-揉捻-渥堆-乾燥，這與黑茶的製作工藝有著很大的相似之處，兩者都要渥堆發酵，同樣都屬於後發酵茶。
雖然這同樣存在著爭議，但目前外界普遍認為，熟普可歸類為黑茶。
《製茶學》、《中國茶經》這類學術書籍就曾將普洱茶列入黑茶。
總結
普洱屬於哪種茶類？
一直以來，這是一個充滿爭議的問題，且難以在短時間內給出準確的答案。
與其糾結普洱屬於哪種茶類，不如認準現行普洱茶國家標準的定義：
“以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。
按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”
最後說明一下，文中曾提及到茶樹可以同時長出紅茶和綠茶，但這僅從理論角度出發。
因為現實中茶葉是有地域性和適制性的：
茶樹種類不同，茶葉生長環境不同，茶葉外觀不同，適合製作成不同種類的茶。
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