ST餘書濤
大盤雞拌麵
新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配棍棍面（陝西叫拉條子）烹飪而成。大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為： 新疆大盤雞 二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。大盤雞吃完後餘下的湯汁當地人把煮好的拉條子拌進去，別有一翻風味，有些人還認為面比雞好吃。
調料
其實大盤雞製作比較簡單，所用調料有：麵粉、雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒或料酒白酒、鹽、糖、油。
首先是和麵，用麵粉500克 、食鹽5克、水235克左右，水要分幾次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然後將面醒一會待用。
炒大盤雞
然後是抄制，
1、將整雞洗乾淨，並切成同樣大小的雞塊，汆水後待用。
2、把土豆去皮並切成方塊，不要太薄，用清水洗掉土豆的澱粉，過油炸成焦黃色待用。
3、青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜拍爛。蔥切成一段段的。
4、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色，這叫炒糖色。
5、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、幹辣椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再跟據自己口味加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒或料酒在鍋中（白酒也行），然後加入熱水燒開後改小火慢燉20分鐘。
（注意：水要沒過雞塊，也可以直接用高壓鍋，上氣後2-3分鐘即可）
6、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾湯汁，但湯汁也不能太多，鍋中有點湯即可）。
7、最後放入青椒、紅椒、洋蔥、味精和大蒜，拌勻後就可以。
8、出鍋前勾薄芡、淋入紅油即可。
拉條子
9、把醒好的麵糰，切成條型，用單手搓成圓柱型，刷上油，蓋上保鮮膜在醒一會。
10、然後取出麵條用雙手一直搓成比筷子細些長長的，水開就可以下鍋，煮上幾開，用筷子夾，能看見面透明，就熟了。
出鍋
11、把麵條撈出放在盤子內，把大盤雞倒在面上。
把炒好的放在面上
大盤雞拉麵
12、最後灑上芝麻和香菜。
大盤雞營養成份
價值功效
雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
土豆，土豆也稱為馬鈴薯，塊莖中蛋白質營養價值高，容易消化、吸收。塊莖富含多種維生素，特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等。塊莖富含礦物質，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，屬於鹼性食品，能夠中和酸性食品的酸度，保持人體內酸鹼平衡。塊莖富含膳食纖維等。
大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿蔔素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為，大蔥能夠用於預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾洩瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症。
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，從而預防膽結石；此外，還含有抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
想了解和學習陝西小吃的朋友可以私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
為什麼吸引人，那肯定是因為好吃啊，要是不好吃，誰都不願意在吃第二次的，拌麵，我們又叫拉條子，新疆的美食很多，諸如烤肉，抓飯，拌麵，大盤雞，辣子雞，椒麻雞，面肺子，饢，米粉等，大盤雞，拌麵是典型的新疆菜，是新疆的特色美食，到新疆來玩，首先要品嚐的一定是大盤雞和拌麵了，最正宗。除了好吃以外，還有就是，不是自己經常吃的，外地的美食，對普通人總是有一定的好奇和吸引力。
新疆人喜好吃麵食，而且新疆的麵粉適合做拉條子，有筋道，耐餓，來過新疆的朋友都知道新疆菜的一大特點，那就是份量大，一份拌麵下肚立馬飽飽的，還可以加面，以前都是免費加面的，如今好多飯館加面要收費的，但是我們一般人而言，不用加面就吃得飽飽的。
大盤雞，新疆出名的有沙灣大盤雞和柴窩堡辣子雞，這是兩種不同的做法，沙灣大盤雞，主要是雞塊，土豆，蔥姜燉制而成，有湯汁，再搭配皮帶面吃，而柴窩堡辣子雞則是將雞肉切成小塊，和辣皮子乾煸而成，味道很勁爆哦，口味不同，美味相同，吃過的人，我相信你一定會被吸引。
赤道與北極2017
不僅大盤雞拌麵啊，新疆的拌麵都比較吸引人，什麼過油肉拌麵、辣皮子拌麵、木耳肉拌麵……新疆人有這麼一句話“如果香飄飄的奶茶一年賣出的量連起來可以繞地球2圈，那麼新疆人吃的拌麵連起來可以把地球繞成一個毛線團子”，哈哈，所以新疆人吃拌麵是很厲害的，基本算的上主食了。
而大盤雞拌麵因為浸著大盤雞濃郁可口的湯汁，所以變得特別美味，所以很多人都特別愛吃，這個道理就跟新疆人喜歡在大盤雞裡下皮帶面一樣。新疆大盤雞的分量都很大，一兩個人吃不完，如果還是想吃這個味道，那麼完全可以來一份大盤雞拌麵解解饞。
那麼，你吃過的新疆拌麵中最喜歡哪一種拌麵呢？是不大盤雞拌麵呢？
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煙火食光
說起新疆的大盤雞拌麵，我們先來了解一下新疆大盤雞的來歷（附如下視頻）。新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，菜品色彩鮮豔，看上去非常有食慾，有鮮美嫩滑的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，是一種非常受歡迎的大眾美食！\n
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縱橫伊犁
我做的大盤雞，兩個人，做了半隻雞。說吸引人嘛，其實主要是方便，把雞做了，皮帶面下好了，雞也吃了，面也吃了，比較方便，味道也不錯。
火星人23955781
新疆大盤雞主要是指沙灣大盤雞，雞是土雞或三黃雞，配料有幹辣椒，青椒，土豆，蔥等。食材都很重要，幹辣椒用的是安集海的，土豆要沙。炒法和調料大同小異，配上皮帶面，想想就流口水。吸引人的地方就是呵呵，反正新疆人都好這口。
