食用沙姜的方法在著名的廣東菜“湛江雞”中尤為突出，白切沙姜雞是湛江沙姜雞的代表做法。無論是在酒店、飯店還是普通家庭，做白切雞時，除了用各種秘方做原料外，必配上一大塊用木槌搗碎的沙姜，才能做成白切沙姜雞。雞肉香但不油膩。喜歡吃的人說沙姜的辛辣味道比甘松之香的氣味還要好聞。
白切沙姜雞是最經典的烹飪方法。雞的浸泡方法與白切雞相同。與白切雞不同的地方便是所用的醬汁不同。
食材用料：
鮮雞一隻，沙姜5塊，蒜苗2根，蔥3根，10克生抽，3塊姜，花生油，鹽。
雞的做法：
雞首選三黃雞，購買後清洗乾淨。
將鍋放在火上，加水燒開，用手提起雞頭，使水浸泡雞身，3秒鐘後再提起，用手整理雞翅和雞腿，然後再次水中浸泡，這樣的做法可以使雞的腹腔內外的溫度保持一致。反覆三次，每次浸泡時間不要過長。
之後用煮沸的雞湯將整隻雞浸泡在鍋裡。鍋蓋蓋住。注意水一定要沒過整個雞體。浸泡20-30分鐘，取出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。
將熟雞立即放入冷水中浸泡。如果想要更好的效果，可以用冰水浸泡雞身（加冰可以起到雞皮爽口肉質滑嫩的作用），10分鐘後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多泡一會兒）。使雞體乾燥，用毛巾擦拭整隻雞表面上的水。
把雞肉切成大小均勻的小塊。如果想讓雞看起來更好看，可在雞身外面塗上一層花生油或芝麻油，這樣整個雞看起來更有潤澤黃嫩。
醬汁的做法：
把材料清洗乾淨，把蔥切成圓粒，把兩種姜切成小粒，把蒜白切成段，然後開始做醬汁。燒熱鍋底，加少許油，將蔥、姜、蒜、炒香，變色後加入少許鹽、鼓油和生抽均勻翻炒。這時加入少許雞湯，醬汁便做好了。醬汁做完之後直接淋上做好的雞上面，好吃的沙姜雞就做好了。
調味汁也可以在菜上蘸醬吃。
要點提示：
在水裡煮雞時，不要在鍋裡放任何調味品。
蝦眼水是指當鍋裡的水被大火撲滅時。氣泡的大小就像蝦的眼睛。用這種水煮雞會使雞肉有細膩的口感。
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