“消費降級”的風波剛剛過去，事件的主角——方便麵最近又徹底火了一把。
不過這次，泡麵們搖身一變，做起了餐飲，開起了店面。從廣州到北京、從成都到西安，泡麵館彷彿在一夜之間開遍了全國各大城市的大街小巷，成為了今年餐飲行業最火的網紅店之一。
在泡麵館，可以看到來自全世界各種各樣的泡麵品牌，被整齊地擺在牆面上，整個店面的裝修無一例外的是小清新風格。當然，這裡的泡麵與大家印象中的有所不同，尤其體現在價格上——根據所加配菜的不同，每份的價格在30元到70元不等。
方便麵，又稱泡麵，顧名思義，自1958年誕生之初就是為了“方便”，多為加班、旅行、出差等不可避免與之打交道的速食。對大多數人來說，已經是普遍的不能再普遍的食物。但為何一夜之間實現了鹹魚翻身，成為了網紅呢？
不得不說，泡麵與高端、清新等詞語聯繫在一起，本身就是一件新奇的事情。隨著消費升級，人們對飲食有了更高的要求，尤其在外賣的衝擊下，中國的方便麵陷入到了低價競爭的泥沼中無法自拔。於是有人想到了開泡麵館，走高端，認為這樣就踩準了消費升級的節點。
然而，這股風來得突然，走得也突然。自從泡麵館從今年7月正式成為網紅經濟以來，短短几個月時間，已經有一大批曾經紅火的店面生意冷清、無人問津了。
其實，網紅泡麵館的迅速冷落存在一定的必然性。依賴於嚐鮮感的對單品的一次性消費，顯然不足以為品牌注入持久競爭力。吃泡麵本就不是高頻消費，大部分顧客打卡只是為了嚐鮮。從現階段來講，市面上大多數泡麵館只是依靠著稀缺感，也就是不能輕易買到的世界各地的方便麵，吸引年輕人前來光顧。但也正因為如此，顧客的忠誠度不高，新鮮度一旦滿足，就無法再進行第二次消費。加之電商的方便，以及便利店的供貨，最終註定了生意火爆、客人絡繹不絕只是“海市蜃樓”。
此外，在大多數消費者心中，一碗泡麵的價值最多幾元，這是很難扭轉的消費認知。雖然“泡麵小食堂”模式附加在泡麵之上的有店鋪成本、新鮮食材，但消費者並不會為這種高價長期買單。再高端的店面，再豪華的配菜，也難以改變泡麵這一產品主體的本性和歷史特性。
像泡麵館一樣，違背產品本性的小品類創新已有不少的前車之鑑。
2012年，定位白領一族、以煎餅果子單品起家並突破的黃太吉，在北京建外SOHO開設了第一家店面。藉助互聯網投資熱潮及網絡營銷策略，在運營不到兩年時間，黃太吉實現平均每天賣出10000個煎餅，第一年的運營創收達700萬元。
短短數月間，黃太吉的“煎餅果子”火爆大江南北，讓紮根餐飲行業多年的傳統餐飲品牌在愕然之下，多的是自嘆不如。但同樣也是短短數月，黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之後的迅速降溫。與之類似的，還有眾多營銷噱頭遠超產品本身的
歸根結底，小品類的關鍵在於“小”，包括價格、面積、營銷等，而這也是實現“大”的基礎和根本。新奇的小眾品類可以帶來一時的新鮮感，但如果違背小品類的“小”這一本質特徵，硬穿上撐不起來的“大”外套，其結果顯而易見。
從另一個角度而言，許多小品類品牌的成功，已經證明：踏踏實實、不急不“裝”，小東西，同樣可以成就大市場。
沙縣小吃就是最具說服力的例證之一。如今，沙縣小吃在全國大概有8萬家門店，被認證的就有2萬多家，其店鋪規模幾乎是肯德基的5倍、麥當勞的10倍。甚至，沙縣小吃走出了國門，落地日本。
不難得知，沙縣小吃的成功秘訣就在於以小博大，踏實接地氣。雖然店主不同，但幾乎所有沙縣小吃的店面，其外觀都比較簡單，沒有華麗裝飾，尤其是營業面積都不大。在選址上，沙縣小吃主要開在人流量大的地方，比如學校附近、工廠門口。不僅可以降低成本，也不會和目標顧客產生距離感。當然，親民的價格和不錯的口味，才是人們經常光顧的關鍵因素。
鴨脖行業也同樣如此。周黑鴨與絕味鴨脖的發展路徑，生動演示了“小”與“大”的關係。
區別於絕味和久久鴨脖，周黑鴨採用直營模式，保證了產品的品質和品牌的管理，也不可避免地承擔高昂的成本。近年來，周黑鴨在高鐵、購物中心等開設了面積數十到數百平方米的精緻店面，然而真正願意坐下來吃的顧客寥寥。原因就在於鴨脖及相關品類，在大多數人認知中就是外賣小食、下酒菜，更習慣於買下帶走，加上冷餐屬性和品類不足，鮮有人會像吃正餐那樣坐店消費。
相比之下，絕味等品牌，不離產品的本質屬性，堅持走小店、低價的親民路線，走進居民區等目標消費者當中，依靠廣泛的終端覆蓋，不僅實現了銷售的穩定增長，也同樣成功地將自身品牌打造出來。
從某種程度而言，這一現象的出現，也緣於近幾年資本的過熱乃至瘋狂。熱錢的扎堆，讓許多從零起步、商業經驗匱乏的品牌創業者，一夜之間得到了原本需要長久積累才能得到的資金支持，很難保持一顆平靜的耐心。在資本追逐快速回報的壓力下，他們常常將商業發展的基本規律拋之腦後，忽略了從零到一的過程，頭腦發熱地認為可以創造商業奇蹟。而最終的結果證明，本就是日常生活普通一部分的小品類們，撐不起那些異想天開、急切做大的野心和慾望。
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