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瑤柱時多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，烹調前需要先用水漲發，瑤柱做菜品味道鮮味，所以在以前在海鮮品類中與鮑魚齊名。好的瑤柱顆粒完整肚脹圓滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘，這類藥柱質量好但是價格也高。

瑤柱中含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素，其中蛋白質含量高達62%，性價比要高於價格昂貴的魚翅、燕窩等。我國傳統醫學認為瑤柱性味鹹平，滋陰補腎、健脾調中。相比於新鮮的海鮮，瑤柱沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。

推薦兩款與瑤柱有關的菜餚：

1、瑤柱蒸水蛋

適合消化功能弱的嬰幼兒與老人，營養豐富且易消化吸收。

2、瑤柱燉蘿蔔湯

適合於冬天，味道湯鮮可口，驅寒養胃。

茄子營養師

所謂乾貝，就是曬乾了的貝類丁；而貝類丁，則是下圖所示貝類的閉殼肌。

為了大家便於識別，我特地找的扇貝的圖片，實際上市面上銷售的乾貝，絕大多數是便宜的雜貝類的閉殼肌製成的。

下圖就是曬製成乾的貝類丁，通常就直接叫乾貝

而瑤柱咧，則是曬乾了的江珧丁；而江珧丁，則是下圖所示江珧的閉殼肌。江珧，我們也都習慣了叫它做“帶子”。

江瑤也屬於扇貝類的一種，實際上能夠製成瑤柱的扇貝類超過30種，

因為江珧的閉殼肌更大，製成瑤柱後個頭也更大，加上產量也少，所以價格就更高一些。瑤柱也可以被稱作元貝。

以上的說明大家清楚了吧，乾貝只是雜貝的乾製品，在市場上經常被商家用來冒充瑤柱，雖然兩者的味道和營養價值相差不大，但吃海鮮製品大家比的就是一個“大”字呀！

壹周君上某寶查了查行情，最便宜的乾貝價格是120元/斤左右，最貴的在400元/斤左右，商家在標識上都叫"乾貝/瑤柱/元貝"這類字樣，而只用小、中、大型來區分價格。這樣看來，最大品種的應該就是瑤柱。

至於問瑤柱好不好吃，當然好吃啦😁粵菜裡瑤柱的菜品都算中高端，什麼蟹皇瑤柱釀玉環、瑤柱炆石斑、瑤柱燴生翅、瑤柱扒刺參.......都是高大上！

下面壹周君就提供一種西式瑤柱的製作方法——香煎瑤柱配黑椒汁！

選大個的元貝，清水發泡12個小時，然後平底鍋放橄欖油煎，都不需要放鹽和醬油了，直接裝盤，澆上黑椒汁，撒上香草，這就是極品美味！

武漢壹周

瑤柱就是乾貝，是海八珍之一，我們通俗的叫法是乾貝，其實就是我們吃的貝類的閉殼肌肉，厚厚的那一塊看起來像個小柱子，曬乾了之以後就變成乾貝了，又叫瑤柱。它的味道鮮美，營養高，價格也不便宜，一般來說，個頭越大的瑤柱，價錢就越貴，大的瑤柱跟一元硬幣差不多，基本可以賣到一斤百元左右，甚至更貴。

瑤柱很鮮美，大家都喜歡用它來煲湯。它裡面有豐富的氨基酸，很鮮，有著讓人迷戀的大海的味道，可以說是貝類的精華。雖然不是所有的牛奶都叫特侖蘇，但是特侖蘇就是牛奶的一種，同樣瑤柱也是乾貝，乾貝就是瑤柱，就是存在品相的好差而已，叫法不同，東西分等級，就好像咱們買衣服，都是衣服，有的幾十元，有的上千元，如果是自己吃，記住一分價錢一分貨，千萬不要一味貪便宜。

婦產科女司機

看了那麼多人的所謂“回答”真的笑死人了。之所以加引號是嘲諷他們的答案都是百度搜來，複製粘貼的。 所謂的江珧柱其實是海產貝類-江珧貝的閉殼肌曬成的海產幹品。並且，標準的寫法是【江珧柱】。這東西在我們山東威海叫做海騷蛤，廣東叫帶子。新鮮並不是十分昂貴的海鮮，味道也並不太出色。反倒是曬乾以後氨基酸生成，動物多糖轉化單糖，鮮甜味得以湧現，所以成為貴价海產品。只糾結俗名和商品名的行為，都是耍流氓。 江珧貝屬於江珧科，櫛江珧屬的海產動物。而扇貝屬於雙殼綱，珍珠貝目，扇貝科的海產動物。兩者完全不是一個科屬，不是一個長相的東西，卻有人混為一談，真是滑天下之大稽。 江珧屬於貝類，用它的閉殼肌曬成的幹品叫乾貝一點毛病也沒有。那個武漢的所謂美食達人更是搞笑！一個內陸人，不懂就老老實實的說不懂得了，非要強行出來裝逼。頭條號，又不是沒有海邊人。被戳穿了，不覺得丟臉嗎？還有人更是無知到無以復加的田地了，帆立貝是日本對扇貝的稱呼，竟然還被他說成是江珧，真是呵呵呵呵了，你想笑死我好繼承我的歡樂豆嗎？ （圖例第一張是江珧，第二張是扇貝當中的蝦夷貝）

食聞奇葩說

瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。

介紹幾個以乾貝為主料的湯品：

一： 荷花乾貝湯：

主料：雞蛋6只、乾貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。

做法：

（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、乾貝分別焯水待用。

（2）取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。

（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、乾貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。

二：牡丹干貝湯：

主料：雞糝250克，乾貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。

做法：

1、將蘑菇去蒂洗淨，切片泡入清水中；乾貝洗淨，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。

2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子。

3、取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈乾貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。

4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。

三：乾貝蘿蔔湯：

主料：白蘿蔔1根(約400克)，乾貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)

。做法：1.前一天晚上將乾貝泡入水中，第二天早上洗淨後用手撕開。

2.白蘿蔔洗淨、去皮，切成塊或做成蘿蔔球。3.鍋裡放入高湯(用白小也可)，白蘿蔔、乾貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘，待白蘿蔔變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。

情感魚

瑤柱也就是乾貝，海八珍之一，是扇貝的乾製品，滋陰補腎、健脾調中，味道很不錯。

介紹一種白玉瑤柱的做法：

材料：江瑤柱、白蘿蔔、大蒜

做法：

1、 瑤柱泡發，瀝乾水分。

2、 鍋中加油，倒入瑤柱，中小火炸約30秒。

3、 炸制之後移入開水中浸泡。

4、 剛剛炸瑤柱的油中加入大蒜，中火將蒜粒炸制微黃，然後撈出在涼水總去除油膩。

5、 大蒜去除油膩後移入瑤柱碗中，加入鹽、糖、薑片、黃酒。

6、 然後上鍋蒸30分鐘。

7、 去皮白蘿蔔切3cm厚，焯水放涼至不燙手。

8、 然後用勺子挖去蘿蔔中間的肉，可以用來裝瑤柱。

9、 蒸好的瑤柱填入蘿蔔，淋少許蒸瑤柱的湯汁，大火上汽後繼續蒸40分鐘。

10、 剩餘的第一次蒸瑤柱的湯汁回鍋加熱，加入生抽，加入蒜粒稍煮，最後淋入水澱粉和芝麻油調勻。

11、 將湯汁淋在蘿蔔上即可食用。

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瑤柱，是海八珍之一，通俗的叫法是乾貝，我們在吃扇貝的時候，旁邊小柱狀的就是，曬乾之後得之乾貝，瑤柱，味道鮮美，營養高，價格也不菲~選乾貝，一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~

乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食和調理，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~

和你們分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做

用料：

新鮮百合 50克

乾貝 15克

蘋果一個

冰糖 20克

銀耳一顆

做法：

銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中

蘋果去核切塊

切好的蘋果塊放入瓦煲中

乾貝清洗乾淨一同放入

接著放入百合和冰糖

加清水燉煮至熟

功效：潤膚美肌，滋陰清肺~

營養解析：

百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

我是海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，多多關注這個號，週週更新美食，歡迎常來，帶你一起提升廚藝哦！

海燕的廚房

關於瑤柱，我還真有好多話要說講。首先說，瑤柱是貝類閉殼肌乾製品的總稱，好吃得很。

更通俗地講，我們吃的扇貝，其乾製品就是瑤柱的一種。目前據說可製作成瑤柱的貝類差不多有30多個品種了吧，只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。譬如上面說到的扇貝乾製品，還有“日月貝”的乾製品（鮮品稱為 “日月螺”）、“西施舌”的乾製品、“花蛤”的乾製品等等。乾貝、江珧柱等都是瑤柱的別稱。

瑤柱和很多食材一樣，也是分等級的，一般來說，個頭越大也就越貴，瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍；再一個區分瑤柱優劣的方法是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌；如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會差很多了。此外，好的瑤柱一定要顆粒完整。

對於好瑤柱，產地也很重要。通常只要沿海地區都會有瑤柱出產，但水域越冷的地方，出產的瑤柱也就越好。國內青島的我認為不錯，國外我首選日本。

另外，如果去市場購買瑤柱的話，其本身的滋味應該是甘、鮮、鮮，雖說有鹹味，但一定不重，有些鹹度很高的瑤柱，一定是後期加鹽進去的，為了壓重。所以，購買此類食材的話，最好還是要嘗一下。

作為海產品食材，瑤柱與很多食材都是百搭的。但有一個原則要記住，就是瑤柱更適合味道平和的食材，解釋一下就是味道不濃郁的。譬如蘿蔔、西藍花、雞蛋等、節瓜等等。

因瑤柱為幹品，那麼在烹製菜餚時是需要提前漲發的。相對於其他乾貨的漲發，瑤柱要簡單許多。原則上加姜蔥蒸燉即可。

首先用清水將幹瑤柱浸泡， 一個目的是洗一下，去掉或沾有的汙物，二來是可以讓它自然回軟；然後就要去掉瑤柱邊角上出來一塊的所謂老筋；接下來把瑤柱置入一個大碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及稍沒過瑤柱的清水；上蒸鍋蒸40分鐘就可以使用了。

注意，漲發後的湯汁一定要留用，炒菜、做湯都行，鮮得很呢。

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我們經常看到電視里人動不動就點一道瑤柱海鮮飯，身在內陸地區從未見過海的人一直以為“瑤柱”就是海里的一種奇特生物，直到長大後才知道，瑤柱其實就是乾貝，把貝殼裡的肉肉晾成幹了而已。乾貝也因為晾乾之後可以極大限度的保存住貝殼的鮮美，所以也被稱為“海八珍”之一。

瑤柱中含有大量的蛋白質和碳水化合物，是對人身體極好的物質，而且以中醫角度上來講，瑤柱性甘平，多吃可以滋陰補陽還可以調理一下五臟六腑，可以說是對人體有益無害的一種食物了。但兒童和患有痛風病的患者不建議長期食用哦，不然患者會加劇病症，而兒童會滋不受補出現發熱但體虛的情況。

瑤柱是一種很好吃的東西，還可以被做成各種各樣的美食。當我們去菜市場選擇瑤柱的時候，記得一定要選擇顏色金黃的那種，並且掰開之後也是金黃色的才是最佳的瑤柱。如果大家看到表面有一層薄薄的白粉，那就是已經陳年舊貨了，這樣的大家千萬不要購買。

買回來的瑤柱我們可以煲湯，也可以泡發之後用來炒菜。其中個人覺的最好吃的一道菜就是瑤柱蘿蔔湯。由海里來的海鮮味道和常見的蘿蔔一碰撞，產生的化學反應使湯同時吸收了二者的營養和味道，鮮美無比香氣四溢，讓人胃口大開。

當然我們還可以用瑤柱來做海鮮飯，可以讓我們飽腹的同時，還能感受到海鮮的味道，並且做法簡便，只需把瑤柱泡發然後和米飯一起炒制就好。說了這麼多瑤柱的事情，大家有機會也一定要去嘗試一下哦。

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說到瑤柱就想為大家科普一下，畢竟每個扇貝類的海鮮打開堅硬的外殼，只能有不足指尖大小的瑤柱，說到這裡你可能會回憶到，就是每次吃了貝類海鮮，但是很難弄掉下來的，小小的圓鈍形狀的肉質，就俗稱瑤柱。

這部分肉質可是貝類的閉殼肌幹，那麼口味一定算得上絕佳，那怎麼做才能做好吃呢？

1、瑤柱多是曬乾做成快食品，口味微鹹，嚼起來帶一絲絲的甜味，還很滑嫩，鑑於這種口味就會很有感覺，如果做成湯那必然是將海鮮的鮮香發揮的淋漓盡致，加之它有著很高的營養價值。

2、瑤柱湯：我們將瑤柱準備好清水過一下除去灰塵，洋蔥、草菇清洗乾淨切丁處理，冬瓜作為配菜清洗乾淨，切成塊狀備用，再就是調料準備好：鹽、味精、蒜、番茄汁、白酒、高湯、黃油；

3、起鍋放入黃油，加上蔥和蒜炒香後擠少許番茄醬將清炒，接著加入白酒調味，再加上適量的水，攪拌均勻小火在鍋中熬製成湯，加入草菇燜制，水沸後加入高湯進行調味處理，攪拌均勻悶十秒左右就可以加菜了。

4、把剩下的冬瓜以及瑤柱下鍋，熬至湯汁翻滾，我們就可以出鍋了再撒上蔥花，鮮香味俱全。如果家裡有蝦，可以將清洗乾淨的蝦也放入鍋中，一併熬製出鍋。

其實要住最美味的不過如此，但是你要是真的這樣做了，相信你也就不再想其他的海鮮湯了，畢竟湯汁鮮美，入口的無論是菜還是瑤柱，入口細膩爽口，無論是夏天還是冬季，大補不說還多汁。

關鍵字: 瑤柱 肚脹 美食與烹飪