雖然說饅頭就是一個白白的麵食，但是製作它的步驟可是技術活哦，不僅要區分麵粉，鹼面，蘇打的用量，還要了解發酵的時間，要是不是行內人的話，很容易就會出現蒸出來的饅頭，不是酸了就是鹼大了，總之非常麻煩，所以很多人雖然想要嘗試蒸饅頭，但做過一次之後就不想嘗試第二次，並且做出來的效果還不好。
每次去早餐店買回來的饅頭不僅鬆軟有餘，並且蒸出來的香味也比自己在家制作的要香很多，但畢竟要買，要是自己能在家制作的話，那不是更好，其實想要饅頭好吃的關鍵在於發酵這一步，一般會在麵糰發酵的過程中產生酸味，這個時候咱們只要加入適量的鹼和蘇打就可以中和酸度，那麼蒸饅頭是放鹼好，還是放蘇打好？很多人都放錯了，難怪沒買的好吃。
其實一般蒸饅頭是分為了兩個方法，一個是老面發酵，老面就是上一次留下來的麵糰，把這個麵糰再和新的麵糰揉合在一起，就可以蒸饅頭了，但它這個方法有一個缺點就是會散發出比較重的酸味，所以在揉捏的過程中應該是放鹼中和這個酸度，這樣蒸出來的饅頭才會勁道，無酸味。
所以對於放鹼好還是蘇打好，當然是放鹼比較好，因為鹼不僅可以中和麵團裡面的酸度，還能夠增加麵糰的筋度，是饅頭的香味更加濃郁，一般大部分面製品也都是用的鹼，蘇打主要是用於油炸和烘烤食品當中，一定要在使用的是用對地方哦！
要是之前沒有留老面的話，可以使用現在一種快速發酵方法，能夠讓饅頭在比較短的時間內發酵成功，並且麵糰還不會太酸，這裡面使用的就是速發酵母粉，直接摻雜在麵糰裡面即可，雖然簡單快速，但最傳統的方法還是最好的，不過主要是看你們怎麼製作呢！
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