今天主要探討以下幾個問題：
一、葡萄的耐寒性；二、葡萄防寒區域的劃分；三、葡萄防寒的必要性；四、葡萄幾種常見的防寒方法；五、地面實埋防寒法。
一葡萄的耐寒性
溫度是葡萄生長的重要氣候因素。春季晝夜平均氣溫達10度時開始發芽，秋季氣溫10度時停止生長，10度為生物學零度。不同器官忍耐低溫不同：萌動芽-3度受凍，-1度嫩梢受凍，開花期0-3度受凍，幼果脫落。
葡萄樹冬季受凍害主要是根部，其次才是莖幹和枝蔓。葡萄樹是較不耐寒的樹種，枝蔓在-10°就會受凍害，有些不耐寒的品種（例如紅地球）和樹體較弱的樹，在-8°時就會發生凍害，輕者造成下年發芽推遲或不整齊，重者整株死亡造成損失。
當葡萄根系處的地溫降到-6°時，其根系就會發生不同程度的凍害；降到-8°時，就會全部凍死。所以葡萄的根系在冬季的溫度應保持在-6°以上。
以上也是介紹了網上的一些資料。有人就會說，徐老師，這個資料不準啊！葡萄能夠耐到零下15度，零下17度都沒有問題。但是這個溫度還是有一定道理的，你想一想，不少地方葡萄好多年都沒有遭到凍害了，但是這幾年葡萄時不時的就會發生凍害。這主要與我們的氣候變化異常有關係。還有這幾年大家追求產量，多施了氮肥，化肥過多，葡萄的組織不充實，導致葡萄的抗凍能力明顯的下降。所以建議大家不要掉以輕心，那到底哪個區域需要埋土，哪個區域不需要埋土？
二葡萄冬季防寒區域劃分
葡萄起源於溫帶，屬於喜溫作物，耐寒性差，一般認為冬季-17℃的絕對最低溫等溫線是我國葡萄冬季埋土防寒與不埋土防寒露地越冬的分界線。
我國低溫分佈的情況
我國葡萄冬季覆蓋與不覆蓋的分界線大致在從山東萊州到濟南，到河南新鄉，山西晉城、臨猗，陝西大荔、涇陽、乾縣、寶雞，甘肅天水、南到四川平武、馬爾康。例外的是由於地區氣候的和葡萄栽培方式的原因雲南麗江一線，一些高海拔的地區也需要覆蓋防寒。
此線以南地區葡萄不覆蓋可以安全越冬；而在此線以北在冬季絕對低溫為-17至-21℃之間的地區，需要埋土防寒輕度覆蓋才能安全越冬；而在冬季絕對最低溫-21℃線以北的地區栽培葡萄，冬季要埋土防寒嚴密覆蓋。
三葡萄防寒的必要性
由於防寒不當，使其產量和效益受到嚴重影響，輕者枝蔓抽乾，芽眼受凍，枝表黴爛，芽眼發黑，推遲發芽，減產減收；重者會整株死亡。
搞好葡萄越冬埋土，是關係到葡萄的產量、質量、壽命、效益的關鍵。
四葡萄常見的幾種防寒方法
1、地下開溝實埋法
在行邊離根莖50cm處順行向開一條寬和深各40—50cm的防寒溝，將捆好的枝蔓放入溝中；可先覆蓋秸稈，也可直接埋土。這種方法多年挖溝對根系有損傷和破壞作用，而且費工費時，目前個別地區應用。
2、深溝栽植防寒法
此種方法適於氣候乾燥的地區和排水良好的地塊。栽植前先挖掘30—40cm深的溝，葡萄栽植和生長在溝中，防寒時有兩種方法。
(1)實埋防寒：把枝蔓捆好放在溝中，為上架方便和減少枝芽損傷，可在枝蔓上放一層秸稈，然後埋土。這種方法較地上實埋省土、節工、安全係數較高。
(2)空心防寒：先將枝蔓捆好放人溝中，然後在溝上橫放小木杆，其上鋪秸稈後覆土至所要求的寬度和厚度。這種方法比實埋法保溼效果好，越冬安全係數大，但較費材料。
3、塑膜防寒法
近年來東北地區有的葡萄園試用塑膜防寒，效果良好。做法是先將枝蔓上蓋麥秸或稻草厚40cm，上蓋塑膜，周圍用土培嚴。但要特別注意不能碰破薄膜，以免因冷空氣透人而發生凍害。我們這個地方（山東臨沂）只要這樣做了就可以安全越冬，但是到遼寧、河北、甘肅再採取這樣的防寒辦法可能就不太好了。
4、簡化防寒法
採用抗寒砧木嫁接的葡萄，由於根系抗寒力強於自根苗的2—4倍，故可大大簡化防寒措施，節省防寒用工的1／3一1／2。如河北承德北部地區可取消有機覆蓋物，直接埋土，這樣即可保證枝蔓和根系的安全越冬。因此，採用抗寒砧木、實行簡化防寒是冬季嚴寒地區葡萄生產發展的方向。砧木耐寒性強弱：貝達﹥5BB﹥3309C﹥SO4。
但是有人講我不這樣埋土，就出現了下圖這樣的例子。
上圖埋土比較簡易，但是這樣能夠安全越冬嗎？去年這樣埋土的，好多人的葡萄依然遭到了凍害，當然比一點不埋要好一些。這就是我們葡萄產業很難機械化發展的一個體現。這個全部用人工來埋土，大家幹著幹著就不想幹了，其實用機械，做的效果可能會更好一些。
五地面實埋防寒法
將修剪後的枝蔓順一個方向依次下架、理直、捆好平放在畦面中央。埋土時先將枝蔓兩側用土擠緊，然後覆土至所需要的寬度和厚度。早春去土在3-5月上、中旬。
這是一些地區，一些簡易的防寒，覆蓋一些地膜，保證它安全越冬就沒有問題。
另外在埋土防寒之前建議大家大水漫灌澆封凍水。有人說今年雨下的不錯，非常的均勻，沒有必要再澆水了，其實是錯誤的。通過澆封凍水，可增加土壤墒情，提高抗寒抗旱力，有利於植株的安全越冬；同時也利於取土防；為葡萄休眠期提供所需的水分。但要注意等表土幹後再進行埋土防寒，防止土壤過溼造成芽眼黴爛。
簡單的技術，好多人不願意幹，往往造成大的損失。有人說，我每年都用滴灌，澆封凍水用滴灌行不行？其實用滴灌往往解決不了問題，建議大家在埋土的時候，大水灌一遍。當然有人說，我還是用滴灌吧，滴灌用起來比較方便，但是一定也要澆透，這樣才能達到防寒的效果。
還要注意一點：採用挖溝防寒方法的，應提前挖好，並充分晾曬後再埋土防寒。
埋土一般埋多深？
在山東北部最低氣溫零下10度左右，埋土15-20cm。在我們山東魯南地區，只要把葡萄埋起來，稍露一點點都沒有問題。在河北，氣溫到了零下15度，要埋到20-30cm。在遼寧北部這一帶的，沒有30-40cm土埋上來是不行的。
什麼時間埋土呢？
一般埋土防寒的時間為土壤封凍前15天，埋土時間過早或過晚對葡萄越冬均不利。
埋土過早，一是植株未得到充分抗寒鍛鍊，會降低葡萄植株的抗寒能力；二是土壤溫度高、溼度大，芽眼易黴爛。
埋土過晚，根系在埋土時就有可能遭凍，而且土壤一旦封凍，不僅取土困難，而且不易蓋嚴植株，使枝芽和根系仍會受凍，起不到防寒作用。
最適宜的防寒時間應在氣溫已經下降接近0℃，土壤尚未封凍前進行。比如延慶一般在10月下旬開始，到12月初結束。我們這個地方（山東魯南）在12月初還是可以埋土的。
取土和埋土注意的事項
取土溝靠近植株一側，距防寒土堆外沿不少於50cm(離植株基部1.5m左右)，以防根系從側部受凍。取土離得太近，反而會凍了葡萄根系。近幾年這種情況比較多，顧頭不顧尾，幹起活來很浮躁，年齡大的幹不動了，年輕的不願意幹。有人挖到了根系，把葡萄溝弄得瘦瘦的一道牆一樣，結果上不沒有動，下部的根從一側凍了，這樣就得不償失。所以埋土時要邊培土邊拍實，防止土堆內透風。
（葡萄埋藤機）
現代化的機械，應用於葡萄埋土防寒的過程中。
需要檢查的事項
埋土後要在土壤徹底封凍前經常檢查，對土堆的西北方向部位要特別注意，土被刮掉後要及時補土，以防天寒地凍時葡萄植株因土層薄遭受傷害。
一些土質較鬆軟的平原地區，由於在埋土時水分較大，在嚴寒天氣的環境裡，會使土堆裂縫，這時要及時彌合嚴實，否則，有可能凍傷被埋植株。其次，早春時節更應留意此類情況，並切忌不可過早去土。
早春去土
春季土壤化凍，氣溫達到10°左右時應及時出土。既不會悶條，又可躲過重晚霜的危害。可使葡萄條芽不受凍，不黴爛，枝芽完好，結果可靠。
出土過早對植株前期生長不利，在山東費縣一般3月上旬出土就可以了。不過一定在春季萌芽前出土，以防傷害幼芽，尤其是碰傷。
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