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農村收穫後的蘿蔔纓怎麼做好吃？對人體有什麼好處？

立冬過後，農村菜園地裡的蘿蔔大都收回家了。有很多人將蘿蔔纓隨手丟棄在菜地裡，著實令人心痛，殊不知這蘿蔔纓也是一道美味呢。蘿蔔纓可鮮吃，包著吃，也可醃著吃，曬乾吃，總之是方法多樣。

蘿蔔纓對人體的好處

蘿蔔纓中含有大量人體所需的微量元素及多種維生素，其中鈣含量在所有蔬菜中排在首位。尤其是維生素K的含量，遠遠高於其它食品。經常吃一些蘿蔔葉能夠起到消食、理氣、化痰、止咳的作用，同時還具有清肺利咽，散瘀消腫的功效。蘿蔔纓做成的菜餚能夠治療氣滯積食、脘腹痞滿、吐酸、呃逆、洩瀉、痢疾等病症，是一種藥食同源的蔬菜呢。

蘿蔔纓好吃的做法分享

一般來說，蘿蔔收穫以後，農村裡有的將蘿蔔纓醃起來當鹹菜吃，也有的陰乾以後，作為乾菜儲存起來日後食用。這裡，我教大家一種方便簡單。

鮮吃的方法

按照我教你的做出來，保管你吃的順口，而且營養豐富。

將收穫回來的蘿蔔纓去掉髮黃的葉子，只保留翠綠的葉子，然後洗淨，控幹水分。

將蘿蔔纓剁碎，鍋內放油燒熱，將蔥花放入鍋內，爆出香味，然後將剁碎的蘿蔔纓倒入鍋內翻炒。

將豆腐放入鍋內，與蘿蔔纓末一起翻炒，翻炒的過程中，用鏟子將豆腐鏟碎，然後加入適量的食鹽，稍微加水，燉煮片刻。等到全部熟透以後，就可以出鍋了。

一碗冒著熱氣的蘿蔔纓做成的小豆腐，看著就有食慾。

北方人吃蘿蔔纓小豆腐，可離不了老虎菜，挑上幾筷子老虎菜，那小豆腐吃起來可夠味兒了。

除了做小豆腐吃之外，還可以用開水焯了後，包包子吃，味道也很鮮美。蘿蔔纓包的包子，最大程度上保存了蘿蔔纓的營養，更適合養生理念。

禁忌

雖然蘿蔔纓是藥食同源的蔬菜中的佼佼者，但也有一些禁忌。如脾胃虛弱等人群以及體寒之人都不宜多吃，這一點，也需根據自身情況，合理安排，以免對健康不利。

好吃又有營養的蘿蔔纓的做法，你學會了沒有？

(除最後一圖來自網絡外，其餘圖片及文字均屬建行漸遠原創)

建行漸遠

農村收穫後的蘿蔔纓子怎麼做好吃？對人體有什麼好處？

又到了蘿蔔收穫的季節，今年因為天氣好雨水足，地裡的蘿蔔長的分外的水靈。而且產量非常高。村裡的大爺大媽這幾天正在忙著刨蘿蔔，挖坑存蘿蔔。而剩下的蘿蔔纓子，因為現在院子裡不養豬也不養雞了，很多人都把它隨手扔在了地裡面。看著也是挺可惜呢？早知道以前這些蘿蔔纓子，放在以前那可是農村過冬的美食啊？

蘿蔔纓子不光可以餵豬餵雞，在過去糧食緊缺的時候，也是莊戶人家冬天餐桌上的必備美食。那個時候家家戶戶把蘿蔔收穫以後，都會用蘿蔔纓子拉回家裡，來醃製酸菜的，洗淨晾乾，配上佐料和黃豆，醃製一段時間，就是美味可口的上好酸菜。不管是做魚還是做鹹菜吃，味道都是極好的。

有的家庭還會把蘿蔔纓子洗淨晾乾，配上大肉或者雞蛋，放上佐料調好餡料，來包餃子和包子。蘿蔔纓做的餃子和包子，吃著肥而不膩，還有助於腸胃的消化。老人孩子都喜歡吃。除此以外還可以清炒涼拌，吃法眾多，曬乾還可以保存冬天做成寒菜吃，過年的時候做梅花扣肉或者回鍋肉的時候，放點泡開的蘿蔔纓子，那個味道真的是太好了，特別吸油去膩。

蘿蔔纓子和蘿蔔一樣，富含各種人體所需的微量元素，具有開胃，止瀉，止痢，健胃消食，幫助消化的功效和作用。經常食用蘿蔔纓子還可以預防便秘，腸炎等疾病。而且據科學研究，蘿蔔纓子含有大量的木質素，具有防癌抗癌的功效，是冬季養生的保健食材。

近些年來，農村條件好了，在出蘿蔔的時候，大量的蘿蔔纓子都白白浪費掉了。如果能夠加工利用，不光可以幫助我們農民增加一分收入，而且還避免了蘿蔔纓子大量的浪費。可以說是一個很好的扶貧脫困的好項目！

賣柚子的小夥子

農村收穫後的蘿蔔纓怎麼做好吃？對人體有什麼好處？

過了立冬，便到了蘿蔔收穫季。蘿蔔是一種根用作物，所以人們往往忽視了蘿蔔的纓子，收蘿蔔時都隨手將纓子丟棄。只有懷舊的老年人，才會選一點帶回家做點小豆腐吃。其實蘿蔔纓子也是極有營養價值的，並且做好了也是非常美味的。

民間有俗語說：“蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好”。雖然味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，但可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養顏的作用。研究表明，蘿蔔纓子的營養價值在很多方面高於蘿蔔。它的維生素C含量比蘿蔔高出2倍以上，礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量，高出蘿蔔三至十倍。特別維生素K的含量遠遠高於其他食物，這種維生素能抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大。蘿蔔纓子還含有較高的鉬，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。蘿蔔纓子的富含膳食纖維還可以預防便秘、結腸癌。

那麼，蘿蔔纓子有哪些吃法，怎麼做好吃？

鮮食法。

要講蘿蔔纓子好吃，最好還是鮮食。而鮮食最常見的做法，就是做小豆腐。我們膠東當地，把小豆腐叫做渣，即用蘿蔔纓子加豆腐做渣。做法很簡單，選擇比較嫩的蘿蔔纓子洗淨控幹，切成細茉，鍋內放油燒熱，加入蔥花爆鍋，倒入切碎的蘿蔔纓翻炒一會兒，再加入捺碎的豆腐，加適量食鹽和水燒開即可出鍋。小豆腐出鍋裝盤後，佐以麵醬攪拌的蔥茉，或者辣椒、白菜心、蔥花剁細的老虎菜，別有一、番風味兒。

當然，蘿蔔纓鮮食的做法很多。比如嗆炒蘿蔔纓，將蘿蔔纓整顆放入開水中焯一下，擠出水分，切成碎茉，再用蒜粒和紅椒熗炒。再比如蘿蔔纓燉豆腐、蘿蔔纓拌腐竹、辣炒蘿蔔纓、涼拌蘿蔔纓等，還可以用蘿蔔纓做素餡的包子、小餅等等。只要調好了餡，怎麼做怎麼好吃。

幹食法。

因為蘿蔔纓子不好保存，所以老百姓發明了幹食法。每到蘿蔔收穫季，家家戶戶收集起來曬乾，因為幹後變黃，便被人們稱為黃菜。這樣的黃菜便於保存，啥時候吃拿出來用溫水浸泡，再食用和鮮食差不多。而我們這個地方有全國出水口溫度最高的溫泉，出水口泉溫高達98度，過去人們常常用天然溫泉炸黃菜。就是蘿蔔收穫季將蘿蔔纓子在溫泉裡用泉水煮熟變黃，再晾乾備用。這個做法在我們老縣誌裡就有記述。清時的縣官有詩讚溫泉“隔甕能煮水，浸籃可熟菜”說的就是老百姓利用溫泉來煮水和炸菜的事情。

記得我小的時候，農村每到冬季，便會組織吃黃菜，那時候叫憶苦思甜，就是用黃菜做小豆腐，家家戶戶都端著盆去生產隊領小豆腐，吃的那個香啊。

不過現在人們生活日益豐富，很少有保存蘿蔔纓食用的了，黃菜基本上退出我們的生活。但蘿蔔纓子還會被用來鹽浸當鹹菜食用，有和醃製蘿蔔那樣醃製法，也有的是將蘿蔔纓子幹醃，即將蘿蔔纓子略曬，一層層撒上食鹽來醃製，到時候用來蒸食佐餐。

總之，蘿蔔纓子食用方法很多，各位美食家有什麼好吃法，拿出來曬一曬喲！

齊東晏子

蘿蔔纓我知道一種好吃的做法，就是粗糧吃法，以前人們生活困難發明這種做法，看著不好看，吃在嘴裡香而不膩，還帶著清香，而且營養豐富，這就是山東的渣豆腐

渣豆腐的蔬菜可以用野菜（蒲公英，苦菜，薺菜，人性菜），白菜，蘿蔔纓，地瓜葉，芹菜葉等等。剛拔的蘿蔔，這次用蘿蔔纓，營養價值很高，其實它比蘿蔔營養還要高，很多人不知道，鈣的含量是菠菜的四五倍，維生素B2是牛肉四倍，鐵的含量是鰻魚的22倍，可見它的營養驚人，它具有開胃，消食理氣，食積滯下，止咳，治痢疾等好處。

但它不容易運輸和保存，一般我們見到的都是蘿蔔而無蘿蔔纓。

介紹一下做法

渣豆腐最早的做的是用豆子或者豆子面做的。經過改良以後可以加花生等一些雜糧。

準備食材

蘿蔔纓400克，黃豆80克，花生40克，鹽適量

☞黃豆洗淨浸泡8-10小時，蘿蔔纓洗淨焯水，為的是掉去掉菜的青澀味。

☞泡好的黃豆加適量水打成豆漿，顆粒可以大一些，花生也同樣加水打碎，蘿蔔纓擠水切碎。

☞把打好的花生汁，黃豆汁和豆渣一起放入鍋中煮開，在煮三到四分鐘，加入切好的蘿蔔纓

☞等到湯汁變少，菜葉子變色加入適量鹽就可以出鍋了。 蘿蔔纓可以換成其它的野菜或者帶葉子的蔬菜也很好吃的。

提示:這種是奶湯的，要吃清湯的最後加入幾勺醋就可以了。

豆漿一定要煮熟，第一次開鍋是假開，防止溢出來，可以煮幾分鐘就熟啦。配著鹹菜吃更香！還有的在熗鍋炒放香油的吃法

阿嬌小灶臺

儘管民間有：蘿蔔纓子是個寶，效果好。但是在沒有解決溫飽的哪些日子裡，蘿蔔纓子很長時間是吃的，但是直接鮮食是很少的，一是蘿蔔纓子運輸難，質地脆，水分大，容易發熱腐爛，不適合長途運輸，同時蘿蔔纓子比較粗糙，還有味道真的不是很好吃，在哪個缺油少肉的時代，基本是在漫長冬季裡面沒有新鮮蔬菜的不得不的替代品，例如:很長時間裡面是——醃製鹹菜的原料。隨著溫飽問題的解決蘿蔔纓子堂而皇之，有成為佳品的趨勢，我本人認為這比較難。

一、原料準備——去鹼性

這一道工序，十分必要，否則就是佐料，肉等等，也難改其味的。

1、採摘新鮮的蘿蔔纓子，去掉雜質，清水洗淨，瀝乾水分，

2、起鍋倒入清水，開火，侯水開，倒入洗淨的蘿蔔纓子，焯水1--2分鐘即可，不可過長。

3、焯水後的蘿蔔纓子放入乾淨盆中，用清水浸泡10分鐘左右。撈出瀝乾水分，待用。

二、蘿蔔纓子具體做法

1、涼拌

把浸泡好的👌，蘿蔔纓子，切碎，裝盤，倒入精鹽、蒜泥、辣椒醬、老抽幾滴、麻油少許，不要放醋，容易使翠綠色變黃。

2、炒肉絲

把浸泡好的蘿蔔纓子，切碎待用。切好蔥薑蒜末待用，五花肉切絲。起鍋，倒入食用油，倒入蔥薑蒜末，爆炒至出香味，倒入肉絲，翻炒至9成熟，倒入蘿蔔纓子，翻炒2--3分鐘，加入精鹽、老抽少許、紅辣椒絲少許、高湯少許，即可出鍋。

3、菜餅

麵粉少許、雞蛋1--2個、精鹽適量、胡椒粉適量，攪拌均勻，煎餅鐺通電（或者起鍋）攤均勻即可，4--6分鐘左右即可。

4、蔬菜丸子

把浸泡好的蘿蔔纓子，切碎待用。裝入盆中，倒入少許的五花肉餡，蔥薑蒜末，精鹽、餃子粉，加入少許麵粉，然後起鍋，油七成熱，開始炸丸子了。

5、其他，醃製鹹菜等等。

三、營養和藥用價值

1、營養價值

維生素A的含量是西蘭花的3倍，鈣含量是菠菜的4倍；維生素C的含量是檸檬的10倍之多；鐵質含量是肝臟與鰻魚的10倍；維生素B1是豆豉的5倍；維生素B2是牛肉的8倍。蘿蔔纓子還含有較高的鉬。

2、藥用價值

止瀉止痢、食積氣滯、脘腹痞滿、噎膈打呃、嘔吐酸水、咽喉腫痛、咳痰、乳房腫痛、乳汁不通、外治損傷瘀腫等等。

七彩生物界

從間苗開始，農村人就開始吃蘿蔔苗。蘿蔔苗鮮嫩，洗乾淨了直接蘸醬吃就可以了。現在農村已經收蘿蔔了，收穫的蘿蔔除了醃鹹菜，剩下的就是包餃子和包子，炸蘿蔔丸子等等各種吃法。那麼剩下的蘿蔔纓怎麼吃？

聽大人們說，過去農村人都是把蘿蔔纓掛在牆上曬乾，到冬天的時候就成了“黃菜”，沒有東西吃的時候，就吃黃菜。所以說，在過去，蘿蔔纓是用來充飢的。現在的蘿蔔纓，那可是翻身農奴把歌唱，再也不是那不值錢的黃菜了。農民自家種的蘿蔔，青翠嫩綠的蘿蔔纓，往酒桌上一端，那可是純天然的綠色蔬菜。用蘿蔔纓做小豆腐，在酒店裡也是價格不菲。

我們這裡蘿蔔纓的吃法有很多。蘿蔔收回家之後，將蘿蔔纓切下來，可以先和蘿蔔一起醃製，等到完全發過來後，從鹹菜甕裡撈出來晾曬，曬乾了再放進鍋裡蒸，蒸出來的蘿蔔纓滿滿的鄉村味道，我小時候最喜歡吃的就是曬乾蒸熟的蘿蔔纓。最好是不要切斷，就那麼長長的纏在饅頭上，吃法雖然有點兒不好看，可我們村裡的小夥伴都這樣吃。

醃製好的蘿蔔纓也可以不用曬乾，直接洗乾淨了切成小段，再加點兒辣椒、香油、蔥姜和味極鮮，簡單涼拌一下，也是不錯的小菜

小十六123

農村收穫後的蘿蔔纓怎麼做好吃？對人體有什麼好處？

蘿蔔纓子是植物蘿蔔的地上的葉子部分，很多人都喜歡吃蘿蔔植物的地下根莖部門，其實很多人不瞭解的是其實地上部分的葉子營養價值更高。

一直以來，民間多有“蘿蔔纓子是個寶，防病治病效果好”的說法，可見它的營養價值非常高，蘿蔔纓子含鈣量非常高，居各種蔬菜首位。人們常喜歡吃的方式就是曬乾，東北地區的農村家家戶戶到了秋天有儲秋菜的習慣，所以家家戶戶門口都會見到各家曬制的蘿蔔纓子，蘿蔔纓子曬乾後，可以做湯，可以做扣肉的底料上酒席，還可以用鮮蘿蔔纓子洗淨切碎放鹽裝入罈子中做酸菜湯。或是用花生米、黃豆泡好砸碎，和豆腐直接炒，炒出來的豆腐非常美味營養。

蘿蔔纓子因為鈣含量比較高，所以適合老人和孩子補鈣食用，並且蘿蔔纓子中含有一種鉬元素，可以起到防治老花眼和白內障的作用。

響水大米

蘿蔔葉子我們這裡一般都不是吃的，特別是蘿蔔上的那些老葉子全都是扔了，因為用來餵豬豬是不長肉的。

而蘿蔔種成那種小的，嫩的，像小白菜一樣的倒是可以吃，而且非常好吃。現在很多人家都種有這種蘿蔔菜。

蘿蔔菜拔了以後我們這裡一般都是炒吃或者是煮湯吃。還有一種獨特的吃法就是蘿蔔葉子切成小斷後用來炒豆渣。

這種也是非常的好吃。白的配著綠的，綠的襯著白的，看上去就非常有食慾。看了北方朋友的回答，他們把蘿蔔葉子做成美食，發揮得淋漓盡致。

說實話，看著他們的那道叫蘿蔔纓子的食物黑不溜秋的我感覺很難下嚥，不知道好不好吃（偷笑）。但總的來說，只要不苦不難吃。就會有人吃吧！

蘿蔔葉子我們在醃蘿蔔醃菜的時候偶爾會弄一些在裡面。但畢竟是少數，只是他的莖。吃起來脆的，還可以。

除了這種吃法我們這裡的蘿蔔葉子呢，不是煮就是炒。蘿蔔葉子很傷脾胃，如果肚子冷的人呢，就不能多吃，用我們的話來說就是掃肚子。

鄰家村花

小時候農村土屋裡的傳出媽媽教唱的鄉調“處暑蘿蔔生呢，青葉綠纓纓，轉眼立冬到呀，蘿蔔纓子刺扎人”，現在看來蘿蔔經過改良，蘿蔔葉莖也不像民間小調裡唱的那樣扎人了。

現在農村小菜地裡一樣種著蘿蔔，冬季它也算是主打菜了，一般另星的拔幾顆，蘿蔔做菜，蘿蔔纓都作為了青飼料，不過一旦聽說要大降溫了，大家怕蘿蔔凍壞，自然會拔它一廂地，此時的蘿蔔纓一大堆，顧然捨不得丟掉，當晚的飯桌上必不可少的有一道素炒尖椒蘿蔔纓，儘管經過操水，切絲，但那苦澀伴著淡淡的辣味，足可讓人多吃半碗飯。偶爾一歺味道美，天天吃就不是味了。大量剩餘的蘿蔔纓可以去黃葉切碎放在壇裡醃上幾天，待天氣晴好，取出洗去鹽水，再放到蒸鍋上蒸熟，再曬乾，做成大名鼎鼎的梅菜扣肉，誰能說它不是接人待客的重頭菜。

我確實不會從植物的組織結構上分析出蘿蔔纓對人身的重要性，還是那句土話“苦口良心”略帶苦味的蔬菜都能去心火，特別是現代人，飲食豐富，營養過勝人群增加，適當吃些象蘿蔔纓這類粗纖維蔬菜，促進體內營養平衡，以健碩的身體去迎接美好的明天！

桑麻農家

蘿蔔纓子可以醃製鹹菜，如果量大的話就批量醃製，然後加工成適合南北方各種口味的小菜，精包裝的那種，做自己的品牌，然後就能創收了，再說一般蘿蔔纓子農村人大多都是扔了或者是曬乾了餵羊，收購成本低廉，不過做出來的小菜口味到是不錯，就目前市場上來看，用蘿蔔纓子做精裝小菜的不多，而且蘿蔔纓子裡面富含各種維生素，食用後對人體補充某一方面的微量元素的確有幫助，裡面大有商機，樓主可以研究研究哈😄

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