北京有哪些老字號醬肉?

倒爺10


何為醬肉?醬肉是將豬肉用甜麵醬和辛辣調料等醃製後經過自然風乾而形成的醃製類食品,肉質鮮美,肥而不膩。說到醬肉,這可是北方的特色之一,至今已有五六百年的歷史。

“菊有幽芳,棗有靈黃,月明下,小院廚房。把鮮活料,兌藥材湯,看灶火紅,大廚累,二廚忙。老輩功夫,後輩傳揚,學來了,南北專長。通宵打理,直到晨光,道汁其濃,色其美,味其香。”這首詞,便是對北京醬肉的最好形容。

北方人多喜食醬肉,醬肉可是北京人逢年過節飯桌上不可或缺的菜餚之一。下面將介紹一些筆者認為的比較聞名的北京老字號醬肉。

一、天福號 天福號醬肉開業於乾隆三年(1738年),甚至以挑剔精緻為名的慈禧太后也覺得天福號醬肉風味十足,使醬肘子成為清王朝的貢品,自此,天福號美名享譽盛京。天福號醬肉于于1993年被評為“中華老字號”,更於2008年被納入國家級非物質文化遺產保護名錄。天福號採用獨特的製作方法,選用上好的豬,為保證肉的質量,只取其前腿,製作過程更是精益求精,而配料和掐湯更有其獨特的配方。這樣做出來的醬肘子才是名副其實的色香味俱全!

二、月盛齋

在我看來,能與天福號齊名的,唯有月盛齋醬肉!月盛齋的醬牛肉開業於乾隆四十年(1775年),據今已有二百多年的歷史,是北京城著名的老字號。醬牛肉更是月盛齋的特色菜,選用鮮牛肉、玉果為主要原料,採用獨特的工藝,分部位碼牛肉以保證肉質的嫩爽可口。挑選乃至烹煮,都十分講究。傳聞月盛齋醬牛肉肥瘦相宜,醬味醇香,讓人唇齒留香、回味無窮!身為南方人的筆者都忍不住想要好好品嚐一番。


大食代


立水橋滋啦炙烤,感受肉與肉的碰撞靈魂的交匯。地道炙子烤肉。北京電視臺美食地圖推薦餐廳。











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你非常幸運讓我看到這個回答,我很負責任回答你豬蹄幫味道很棒他們家的豬蹄和肘子是絕活,很多明星都吃過他們家的豬蹄肘子確實很香,基本每週都要吃兩頓三頓的,特別好吃,需要排隊哦記得預約,地址在永定路西里2號樓底商、東直門內大街158號


頭號痞子壹


天福號,醬肘子一絕 號稱280年曆史 超市就有,十幾家分店,前門大街的名氣大。

月盛齋 清真店。自產自銷燒羊肉、醬羊肉、醬牛肉 有240多年曆史 5家分店 前門大街店是老店。


是不二家啊


豐臺區東鐵營醫院對面有個金鍋醬肉不錯,醬肘子,豬耳朵,好幾種,能真空包裝,我經常買。過節時送東北的朋友特愛吃。


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天福號,月盛齋,浦五房其餘均是…………。


南唐少主534


找一個北京會做飯的老頭老太太給他們一筆錢按照標準去做醬肘子就是最最好的


釋然260114822


天福號醬肘子京城一絕


張小寧63080248


天福號醬肘子吧,很有名的,肥而不膩,瘦而不柴,還有月盛齋得醬牛肉,我就是做冷菜的,聽說過


嘿小強子


天福號、月盛齋都有醬肉,而且還是百年老字號企業。


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