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盡顯人生百態
山藥是一種常見菜品，是山中之藥、食中之藥，山藥有多個不同的品種存，像紫山藥、菜山藥以及淮山藥和鐵棍山等，就都是山藥家族的重要成分。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。調查發現：每年，我國食物中毒人數超過20萬。其中一些是因為吃的方法不對引起的食物中毒。山藥作為一種家常菜，吃不對同樣會引起食物中毒，為了自己家人健康，好好看看。
山藥是佷多人都喜歡吃的保健佳品，生活中我們常常會用山藥煲湯，煮粥，清炒等方式製作清淡爽口的山藥美食。常常食用山藥有滋補強體，補腎益胃，滋陰潤肺，健脾祛溼，美容養顏等功效，是不可多得的健康營養美食。但是食用山藥確實有一些食用禁忌，讓我們一起來了解一下山藥的禁忌吧。
首先我們要說的就是生吃。要知道，生山藥中含有一定量的毒素，生吃時易誘發中毒（這裡說的生吃是沒有煮熟透）；第二就是要注意不要使用過量，尤其是女性。過食山藥會導致女性子宮內膜增生，出現生理期痛經或腹痛等不適症狀。之前網上還有說吃山藥等於慢性自殺，這說法是沒有科學依據的，也沒人能說出個確切的答案來。
但是之所以會有山藥怎麼吃等於慢性自殺這一說法，主要與山藥容易導致過敏有關。很多人接觸山藥後手會癢，這其實是一種過敏反應，醫學上稱之為接觸性皮炎。癢的程度因人而異，但是這不屬於食物相剋。如果是這部分人群，則應該避免接觸山藥。不過今天可以教大家一個比較簡便的方法來解決這個過敏問題，既不會影響山藥的顏色產生的褐變，也不容易肌膚髮生瘙癢問題，方法：可以採用白糖、食鹽、白醋的混合液將山藥進行浸泡，浸泡10分鐘，可有效防止山藥中的酶發生氧化，以致褐變，起到保鮮護色的作用，也不會覺得癢。當然啦，如果你想直接戴個手套處理就更簡單粗暴了。
山藥怎麼吃最養人？
單純從營養的角度來看，蒸山藥的營養素保存更完整，所以相對來說好一點。但總的來說，山藥怎麼吃都可以，主要還是看個人喜好。
山藥常見吃法：
1、將山藥洗淨，直接放到鍋中蒸熟就好了，做法簡單，非常營養，缺點是沒什麼味道，對於一些口味重的朋友來說可以在裡面放入一些糖，增加味道。這起到健脾，補肺的作用。
2、主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
生活小叮噹
結論：目前回答的答案裡，很多人說山藥和別的食物一起吃等於慢性自殺，什麼不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡蘿蔔一起吃的，等等，其實不靠譜的說法。這些說法的基礎是食物相剋，實際上，在營養學上並不存食物相剋。還有人說糖尿病人不能吃山藥，這其實也是不靠譜的。
山藥同其他食物相剋？
山藥的澱粉含量豐富，而且，山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。其實是一種很不錯的食物。
至於食物相剋的說法，其實都是沒有依據的。我國營養學會曾經對生活中常見的100多組食物相剋的傳說進行了驗證，結果發現，這些組合都是不靠譜的。之所以會這樣的說法，極有可能是食物過敏。因為山藥容易導致過敏，很多人摸了山藥後手就會癢，這其實就是一種過敏的表現，叫做接觸性皮炎。很正常。有些嚴重的過敏，症狀還會更嚴重一些。不過，這並不是食物相剋。
糖尿病人不能吃山藥？
有說法稱，山藥會讓血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其實，這種說法並不對，糖尿病人 還是可以吃山藥的。
山藥澱粉含量高，但是膳食纖維含量也很豐富，它對於血糖的控制其實是有好處的。
而且， 還有些人消化能力差一些，他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。
還有研究發現，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人還是 可以吃山藥的。
總的來說，正常人吃山藥，合理使用都是安全的，並不存在什麼吃得不對就等於慢性自殺這種說法。
阮光鋒
山藥屬於薯類，是一種比較常見的食材，無毒無害，而且營養價值在主食裡也算是比較高的，正常吃都不等於慢性自殺。
山藥和紅薯、土豆、芋頭一樣都屬於薯類，特點是富含澱粉，屬於主食，100克山藥含熱量57千卡，澱粉12.4克，含蛋白質1.9克，膳食纖維0.8克，水分84.8克。而100克大米含熱量347千卡，澱粉72.4克，蛋白質12.7克，膳食纖維0.6克，水分12.9克。
其實與大米相比，山藥之所以熱量密度較低，主要是因為水分含量是大米的6倍，如果都只看幹物質，山藥和大米的熱量密度、蛋白質、澱粉含量都是很接近很相仿的。因此，山藥完全可以部分替代主食，相比精白米麵做的白饅頭白米飯，山藥的膳食纖維、B族維生素、維生素C、鉀、植物活性成分（山藥多糖、皂甙等）等多種營養成分含量更高，營養價值明顯要更高。豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，同時飽腹感更強，有利於體重和餐後血糖的控制。
研究也發現，用山藥來部分替代主食，可能有助於提高免疫力和改善胰島素抵抗，並能降低部分腫瘤的風險。
中國營養學會也建議，主食中應該適當增加薯類的比例，建議每週350克~700克的薯類（包括山藥、土豆、紅薯等），當然要注意，食用薯類後，要適當減少其他穀類雜豆等主食的量，以免熱量攝入超標。
山藥本身無毒無害，和其他食物同吃也不存在食物相剋等現象（食物相剋本身就是偽概念），因此正常吃山藥都不等於慢性自殺。除非你用高油高糖來烹製山藥（如拔絲山藥），那這個危害主要來自於過多的油和糖，而與山藥本身無關。
營養科普趙之德
山藥富含澱粉、鉀等營養素，和土豆、紅薯類似。受傳統中藥的影響，把山藥賦予了很多功能，
用於“脾虛氣弱，食少便溏或洩瀉；腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多；肺虛喘咳”。其實，壓根沒那回事。
存在食物相剋嗎？
有人把食物相剋理論拿出來，認為山藥不能跟豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜一起吃，說“山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值”，說“黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞”。
首先，食物相剋理論早已被批駁，山藥可以跟任何食材搭配，不需要擔心所謂的食物相剋。有人說山藥富含維生素C,而事實上山藥幾乎不含維生素C，就算含有維生素C，也同樣可以和其他食物一起使用，不存在含有維生素C的食物一起吃維生素C被分解破壞。
有人認為維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。富含維生素C有利於鐵的吸收，是促進了鐵從3價還原成2價。可見，寫文章的人為了博取大家的眼球，胡編亂造，看似中西醫結合，實則是誤導大家。
所以，一般人群，只要山藥本身沒有問題，無論怎麼吃都不會慢性自殺。不過，對於一些特殊人群，例如高鉀血癥的，需要限制鉀，這個時候需要限制富含鉀的食物，包括土豆、山藥、綠葉蔬菜、水果高鉀食物，這不能怪罪山藥，不是山藥的錯。
山藥怎麼吃？
山藥的吃法很多，可以蒸著吃，炒著吃，燉著吃，拌著吃，無論是煮粥還是燉湯都可以，它富含澱粉，可把山藥作為主食的一部分，代替部分白米飯，更加健康。
兒童營養師劉長偉
山藥既是藥材也是食材，對人體作用極大。既能潤肺益胃，又能護肝健脾，還可補氣助眠。
但是對於如此好的一個東東，如何吃，如何合理地吃？這是一個非常關鍵性的問題。
切忌：.山藥不可生吃，因為生的山藥中含有生物鹼，生理活性較強，對人類有一定的危害，經過高溫加熱後才能將其殺害，所以建議山藥煮，蒸、炸、炒均可。
生物鹼，源於植物中，又稱植物鹼。植物鹼會對人體皮膚產生一定的刺激從而引起全身發癢，產生過敏反應。
除此之外，對於便秘的朋友來說，要少吃山藥。因為山藥含有大量的澱粉，不易消化。其次，對於有痰溼體質的朋友來說也不可多吃，吃多山藥會引起腹痛等。
至於糖尿病患者，山藥更不宜多吃。由於山藥中澱粉含量較高，大量吃山藥會造成血糖一路狂飆，所以糖尿病患最好少吃為妙。
北京醫生網
除了對山藥過敏的人，吃山藥等於慢性自殺， 或者說遠遠不止慢性自殺外，其他的人，無論你什麼時候吃山藥，還是把山藥和什麼時候一起吃，都和自殺沒什麼關係！有的人山藥過敏，這種情況下最好別吃山藥，無論是急性過敏還是慢性過敏，都不建議吃。當然如果只是山藥皮過敏的話，那去皮後煮熟食用還是可以的。
其他人群，都可以適當吃山藥，山藥屬於根莖類的蔬菜，但是由於其中澱粉含量比較高，大約含有16%左右的澱粉，適合做成各種主食品，當然最好把山藥當成主食，來替換一部分主食來食用更好。如果想用山藥來做菜的話，比如炒山藥片，或者是山藥燉排骨，那麼需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，避免增肥的風險。其實就算同樣是山藥，脆山藥的澱粉含量可以低到12%，而鐵棍山藥澱粉含量就能超過20%。但是，無論多少，它們都超不過米飯饅頭的澱粉含量。
在製作山藥類菜餚的時候，很容易法傷顏色上的變化，在山藥處理之後，或者在烹調的過程中，很容易發生河邊，這是因為 山藥中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或燉菜時，最好沸水中漂湯一下，以破壞此酶活性。另外，山藥中還含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，我們在處理閃耀的時候，也會感覺黏糊糊的感覺，建議在煮山藥的時候不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥不建議這樣吃：不建議吃完主食之後當零食吃，有人喜歡在兩餐之間吃塊山藥。或者當零食吃，這樣很容易造成能量超標。也不建議把山藥吃油炸、油煎、油烤之後吃。山藥的吸油能力很強，山藥做成拔絲山藥，做成油炸山藥片，就不再屬於健康食品了。
作者 姜丹 今日頭條簽約作者 國家二級公共營養師 食品科學碩士
辰曦媽媽話健康
山藥的確對控制餐後血糖有幫助，但如果僅僅想通過山藥來對付糖尿病，而拋棄正規的治療方案，那無異於慢性自殺！
山藥食療保健，棒！
研究發現，山藥中主要是非澱粉多糖有增強免疫、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖的作用，能夠抑制消化酶的作用，對糖尿病、高血脂的人控制餐後血糖是有幫助的。但這要在一個大前提下，就是遵循醫生的藥物治療方案，和營養師給出的糖尿病的飲食治療原則的情況下，如果經常吃些山藥，才會對血糖有幫助。
1. 遵循主食多樣化，粗細搭配，至少有一半以上是粗糧。比如說早餐吃雜糧雞蛋煎餅、紅薯、玉米、芋頭，中午吃雜糧饅頭或雜糧米飯，雜糧麵條，晚上吃雜糧粥，山藥、紅薯等。要保證總熱量的恆定。
2. 餐餐有蛋白質食物。尤其是魚肉，研究人員發現很有意思的事情，主食搭配魚肉，血糖上升的會很緩慢，牛肉、雞蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3. 頓頓有蔬菜。少油少鹽的蔬菜，每天至少一斤，多則不限~而且進餐的順序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃飯，一口飯加一口菜這樣，有利於延緩血糖上升。
4. 適量吃水果，在血糖控制穩定的情況下，兩餐之間把水果做為加餐，一般的蘋果、梨、柚子、柑橘類水果都是可以吃的~
最後說一下糖尿病人吃山藥的建議：
1. 吃多少？
《中國居民膳食指南2016》建議每天50~100克薯類（包括山藥、芋頭、紅薯、土豆等），其中以山藥的保健成分最為豐富，建議經常吃山藥哈！
2.如何換算？
山藥按乾重計算，澱粉含量在65~70%之間，和米、面等糧食大致相當。
按鮮重計算，鐵棍山藥中含有25%左右的澱粉，1斤可替換成0.4斤生米，和熟米飯的澱粉含量和熱量幾乎相當。
所以吃蒸山藥的話，就要扣減掉相當重量的熟米飯哦！
只有這樣是才理智的吃山藥，才會有利於健康，而不是瘋狂的，看到哪樣食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，導致各種併發症的發生，可不就是慢性自殺嘛~~和條友們共勉！
我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
山藥慢性自殺？
除非你吃了變質或者重金屬汙染的山藥，否則不論跟什麼食材一起做，用什麼方式（煎炸烤燉……）都不用擔心慢性自殺的問題，山藥是藥食兩用的蔬菜。另外，它對你的身體有補益的作用。
山藥補脾胃、養肺虛
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。其中的皂甙、黏液質成分，有潤滑，滋潤的作用，益肺氣，養肺陰，可以治療肺虛痰嗽久咳的問題。
益志安神、延年益壽的功效
山藥的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，同時具有降低血糖的作用，對糖尿病人來說時食療的佳品。
您還有什麼問題歡迎關注我留言@俞瑜營養師，很樂意用我所長幫助到大家~
作者：俞瑜營養師 上海中醫藥大學食品衛生與營養學專業畢業 頭條簽約作者
俞瑜營養師
這還是第一次聽說吃山藥等於慢性自殺，難道又是食物相剋來了？還是說糖尿病人不能吃山藥？山藥其實是一種非常好的食物，無論是燉山藥還是把山藥直接蒸著吃，味道都是不錯的。也許有的人對於山藥過敏，其實也有解決的方法。山藥如何吃？山藥過敏是怎麼回事？
大多數人吃山藥的做法是燉山藥，加上榛蘑，五花肉片，燉出來的山藥特別的美味。但是山藥中含有的澱粉比較好，如果是把山藥當成菜來說用，對於糖尿病患者來說會引起血糖升高。山藥最好的吃法其實是蒸著吃，就像吃土豆一樣。用山藥代替部分主食，尤其適合糖尿病患者和想減肥的朋友。
有的朋友特別喜歡吃山藥，但是對於做山藥就唯恐避之不及。原因就在於刮山藥皮的時候，山藥上的粘液弄到手上，直接癢的受不了。這是因為山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼與皮膚接觸而造成的。其實我也是對於山藥粘液過敏，避免過敏的方法有很多，比如直接帶著手套或者是把山藥用火烤一下都可以。
至於所謂的吃山藥等於慢性自殺，是沒有科學依據的，畢竟食物相剋的說法站不住腳，經常食用山藥對於身體健康是非常好的，尤其是糖尿人，對於血糖的調控非常有利。只不過再好的食物，也是應該限量，畢竟咱們中國還有一句老話“物無美惡，過則為災”，再好的食物也不宜多食。
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王桂真營養師
山藥是一種健康食品。山藥的營養和功效都是很豐富的，最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風溼關節炎、硬皮病等膠原病的發生。山藥能滋補健身,延緩衰老。國內外研究證實:山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充滿活力,顯得年輕,使人胃口好等,獲得健身強體,延緩衰老的效果。收澀固腸止瀉,山藥味甘,補而不膩,香而不燥,治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥,健脾益胃寬腸,對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
適當吃山藥保健，不過山藥也不能過量食用。山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱,也最好少吃。山藥雖然滋補的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因為山藥藕固澀的作用,吃多了不但會上火,甚至還會導致人們出現便秘的。吃山藥的時候可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、炸著吃等,在去皮的時候要注意不要和皮膚接觸,以免導致身體瘙癢的症狀出現。
山藥中富含膳食纖維，並且低脂低熱，雖然澱粉含量較多，不過也是適合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人認為高血糖、糖尿病吃山藥是慢性毒藥，但並非如此。適當食用山藥還能夠平穩血糖，也可以用山藥代替少部分主食，還能補充B族維生素和營養成分。
