裴紅義
秋葵，是近兩天比較熱門的養生蔬菜，其實來廣東之前，我都不認識這種蔬菜，後來偶然一次吃飯，同行的朋友朋友點了一個冰鎮秋葵，這才知道這種蔬菜，恕我孤陋寡聞，再後來，許多健康類文章都說秋葵可以抗癌。那我們今天就來了解一下，秋葵有哪些功效。
1.秋葵入口，首先覺得就是滿口的粘液，其實這種粘液含有阿拉伯聚糖，半乳聚糖，蛋白質混合物，對身體有益。經常食用能夠幫助消化，增強體力，保護肝臟。
2.秋葵中，鈣的含量很豐富，而且草酸的含量很低，所以食用秋葵，鈣的吸收率比較高，堪比牛奶，又是蔬菜，對於素食主義者以及生長髮育中的青少年都有好處。
3.秋葵中的粘蛋白，可以抑制糖的吸收，所以適合輕食瘦身的人和糖尿病患者食用。
4.除此之外，秋葵中還有豐富的膳食纖維，維生素C，微量元素硒等，可以防癌，抗癌。還能美容養顏，使女性肌膚透亮，細嫩。
5.最後一點，秋葵中含有一種特殊的成分，有類似偉哥的藥理作用，能強腎補虛，對於一些男性病有輔助治療的作用。
其實秋葵的食用方法基本就是涼拌，炒菜，秋葵很少拿來煮湯，煮的時間太久，會流失一部分維生素，口感也會變軟。一般將秋葵洗淨之後，過熱水汆燙，然後撈出來，過冷水。這是口感比較爽脆，而且燙一下基本能消毒。將過完水的秋葵切成段，放入蠔油，蔥花，醬油，拌一下，就是一道健康美味的涼拌秋葵。
藥事健康
秋葵的營養非常高，尤其是對胃不好的人來說，有健胃的作用，另外排便不暢，有便秘的人也可以吃秋葵，另外如果女性有貧血、內分泌失調的症狀也可以吃點秋葵，可以延緩衰老，調節身體。
現在的飲食好了，很多人由於油膩的食物吃多了，患上了三高，對於這些人來說，也可以多吃點秋葵，對於降血壓、血糖、血脂都是有好處的，如果你的腎不好的話，也可以吃點秋葵，有補腎的作用。
秋葵雖好，但是並不適用所有人，因為秋葵性寒冷，所以如果你的腸胃不好最好要少吃，另外孕婦和小孩子也要少吃秋葵。因為秋葵本身含有雌激素，對於她們來說，還是少吃一些好。
整合大健康
秋葵是20世紀初被引入我國的一款新的蔬菜品種，已經成為大眾餐桌上的新貴。原產於非洲，之後進入美洲，如今風靡全球。歐美多國把它列入21世紀最佳綠色食品，它還被許多國家定為運動員的首選蔬菜，日本人稱之為 “綠色人參”，國外也有人稱它為“植物偉哥”、“植物黃金”。很多人說秋葵能補腎壯陽，秋葵真的有這麼神奇嗎？
秋葵又名羊角豆、補腎草、毛茄、咖啡黃葵等，外形酷似青椒，稜角分明，有類似山藥的黏液。它含有豐富的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg 的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg 的胡蘿蔔素。具有保護視力和促進骨骼生長髮育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對增強體質，防癌抗癌很有幫助。
秋葵的5大保健作用：
一、溫補腎陽
二、健胃理腸
秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。
三、增強耐力
秋葵嫩果中黏性液體及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等和種子含有咖啡因和生物鹼可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用。秋葵素有“運動員蔬菜”之稱。2008年北京奧運會，秋葵也是多國運動員指定的必備營養蔬菜。
四、美容養顏
秋葵含有的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的美容護膚佳品。
五、抗癌明星
秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用植物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黃秋葵有綠色和紅色兩個品種。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相同的味道，只是顏色不同。
秋葵的吃法
因為秋葵中含有大量的營養成分，過度的料理會導致其營養成分的流失，所以秋葵應該儘可能用簡單的方式處理，最大可能的保持它原有的營養成分~所以推薦給大家這兩種做法。
1.秋葵炒雞蛋
材料：黃秋葵5根，雞蛋2個，蔥花適量
做法：
1.黃秋葵洗淨切絲備用，雞蛋去殼打散備用；
2.鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量鹽繼續翻炒；
3.加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒，菜熟即可。
2.秋葵炒香乾
食材：
秋葵、香乾、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控幹，辣椒剪成絲，蒜切片。
2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻。
4.調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒。
5.秋葵完全斷生即可。
3.秋葵炒蝦仁
食材：
秋葵、蝦仁、胡蘿蔔；
做法：
1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。
2.鍋裡油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。
4.最後放蝦仁翻炒均勻即可。
4.涼拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
5.秋葵燒牛肉
食材：
牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
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地標美食
秋葵營養價值十分豐富，最近也一度，深受大家追捧，顯得高大上，很多家庭或者是庭院裡有種的有做的，曬到朋友圈會顯得好高大上呀，很多人都沒有吃過這種蔬菜。
秋葵其實沒有那麼神奇，它最主要的功效就是，促進腸道蠕動，膳食纖維還有特別高，秋葵當中，我們在切秋葵或者是吃秋葵的時候會感覺到，有一些黏黏的汁液，尤其是刀在切完秋葵的時候，用清水根本抽不乾淨，像用小抹布擦一下，這些年的職業就是水溶性膳食纖維，我們吃進肚子裡之後，這些膳食纖維黏附在小腸上，會極大程度的阻礙，膽固醇和，葡萄糖的吸收，眾所周知，減肥人群可以將秋葵視為所有菜餚中的寵兒，同理高血脂的人群也可以食用，秋葵。
雖然這些人群使用它比較推薦比較好，但是秋葵終歸是一種菜品不是藥品不能代替任何藥物，或者是起到某一種神奇的作用，我們應該客觀的對待。
秋葵比較推薦的吃法，蒜蓉秋葵，做法很簡單，將秋葵焯過熱水後襬盤，鍋中放入少量的油，蒜泥，醬油，少量的糖，鹽燒熱之後，倒在秋葵上就可以拌著吃。
國家註冊營養技師
中國營養學會會員
國家二級公共營養師
國家三級健康管理師
營養海賊團
如果說秋葵適合什麼樣的人來吃，那我就回答一句話，屬於那種狂熱的美食愛好者。
秋葵其實並不是本土特有的美食，在剛剛傳入中國的時候它還跟一個孿生兄弟很像，那就是瑪卡。我記得我第一次吃秋葵不是在餐廳裡面，而是在“蔬菜研究所”這樣一個科研單位。當時某個科研人員不懷好意地笑眯眯對我說這個吃了可包你好好的、棒棒的。我突然心領神會，中國人在餐桌上總是有那麼多心照不宣的秘密啊。
秋葵剛推出市場的時候其實不大順利。很多人把它跟青椒歸為一類，其實它跟青椒除了形狀像、裡面的果肉形式接近之外，無論口感味道或營養都完全是涇渭分明的兩種東西。秋葵最大的特點是經過烹飪後有大量的粘液產生。在一般人看來，這種粘液既不利於烹飪，吃到嘴裡的時候也有一種不潔之感，加上秋葵的價格並不便宜，於是很長一段時間除了在高檔酒樓或日本料理店之外，很少看到秋葵的出現。
但時過境遷，在狂熱美食分子們精心研發之下的秋葵，已經擺脫了當年飛水清炒的簡單烹飪。常態來講，秋葵有幾種吃法，我就覺得比較對大家的口味。
其一是用來涼拌。秋葵並不適合生食，在涼拌之前用沸水簡單地燙煮一下，記得不要切開，一定要完整地燙完再切開，否則那些粘液會讓你搞得不可收拾。秋葵本身的粘液剛好帶來了一種滑膩的口感，所以在涼拌的時候，可以多放一點如芥末或辣椒油之類的辛辣之物，剛好融合起來變成佐飯妙品。
秋葵的第二種料理手法是燒烤。燒烤能夠有效的收斂一下粘液的飽和度，吃到口裡的時候有一種圓潤之感，而且不會吃成垂涎三尺的狼狽吃相。
還有一種比較時髦的吃法，是脫水秋葵。在酒吧夜總會里面經常看到和脫水的香蕉蘋果片放在一起，這樣的脫水秋葵沒有了原來的特質，吃到嘴裡的時候有種酥脆之感，倒也沒有什麼其他特色。
好了，扯完了秋葵的烹飪方法，那麼吃秋葵是否真的能讓你身體棒棒呢？我以為中國人對壯陽有一種神秘主義的崇拜，正因為這種崇拜心理作祟，以致很多商家在做營銷的時候有意放大了很多食材的功效作用。比如說瑪卡如今已被證明並沒有傳說中的那樣神乎其神，即便是我們迷信的牛鞭杜仲巴戟等中藥材，其實也並不是如食客所期望的那樣藥到病除，更何況是一個秋葵呢。
秋葵被稱之為“植物偉哥”，當然有它的某種營養成分，會對身體的微量平衡有幫助，但是如果你把它當成藥品的使用的話，我只能遺憾的說，您還是留戀它那種滑膩膩的口感比較實在吧。
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飯醉分子閆濤
秋葵，這種以往並不常見的蔬菜正在以火箭般的速度躥紅於我們的餐桌。無論是在超市還是菜市場，總能看見它的芳蹤。但很多人因為不瞭解它的功效和吃法，往往是見得多買的少。事實上，秋葵堪稱營養豐富全面又平價的“新貴”蔬菜，可生食、涼拌、炒制、燉湯、沙拉、火鍋，當真是百變美食。
秋葵的出現，
不僅為我們的餐桌提供了一道清麗的顏色，
也為我們的舌尖提供了不一樣的選擇，
當我們品嚐著來自非洲的美食時，
是否會感受到一絲不一樣的異域風情呢?
-秋葵蝦仁蒸蛋-
用料
主料：雞蛋3個約120克；大蝦4個；秋葵1根；溫水150毫升
輔料：鹽1克；生抽6克；陳醋2克；香油3克
做法
1.大蝦洗淨去除蝦線後剝皮、去頭尾，用廚房紙巾吸乾蝦仁表面的水分後加鹽1g抓勻醃製10分鐘。（因為容器大小限制，3個蝦仁蛋羹裡面了，只留了一個放在蛋羹頂部）
2.奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外），下洗淨的秋葵焯水半分鐘撈出沖涼。
3.焯水後的秋葵切片，越薄越好。
4.雞蛋用蛋抽打勻。
5.調入50度左右的涼白開（熱水晾涼，最好不要冷熱水兌），攪打均勻。
6.將打散的雞蛋液過篩兩次後分裝進蒸蛋羹的小碗中，將3個蝦仁放進雞蛋液中。
7.蒸鍋大火燒開後轉中小火，將蛋羹放進蒸鍋，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右至蛋羹表面凝固。
8.待蛋羹表面凝固後取出，將秋葵和蝦仁小心的碼放在蛋羹頂部（可以輕微的晃一下容器，確定蛋羹中間凝固再放蝦仁，要不然蛋羹會被蝦仁的重量壓塌影響賣相），蓋上蓋子再入蒸鍋蒸5-6分鐘至蝦仁熟透即可關火。
9.提前將生抽、陳醋、香油調勻，澆在蒸好的蛋羹表面即可食用。
-香煎秋葵-
用料
主料：黃秋葵400克
調料：食鹽1茶匙；椒鹽1茶匙；黑胡椒1茶匙；水適量；植物油適量；辣椒粉1茶匙
做法
1.材料備好
2.秋葵洗淨表面灰塵，放入清水裡浸泡10分鐘
3.鍋下水燒開，放入鹽和秋葵焯水30秒
4.撈出立馬放入涼水中過涼
5.用廚房用紙擦乾表面的水份
6.放入少量油，再放入擦乾水份的秋葵
7.略煎一會，調小火，撒入椒鹽和黑胡椒
8.再煎一會，撒辣椒麵，煎香即可
-涼拌秋葵-
用料
主料：黃秋葵300克；蒜3瓣；小米椒2個
輔料：生抽2湯匙；白糖2克；香醋1湯匙；食用油20毫升
做法
1.材料準備好，秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙3分鐘左右迅速撈起，放入冷水中侵泡一會
3.將秋葵對剖開，擺入盤中備用
4.蒜頭、辣椒切沫，加入生抽2湯匙、香醋1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
5.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中，拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
美食傑官方
幾年前作為營養嘉賓在《養生堂》錄過秋葵的節目，秋葵是很好的蔬菜，適合吃的人也很多，即使不善於烹飪的人也可以做出比較好吃的秋葵菜。
27年前在福建野戰部隊當兵的時候，我們連隊的菜園子裡就種了秋葵，當時叫“五角星葵”或“亞運菜”，當時吃秋葵炒的菜總覺得黏糊糊，還不如苦瓜好吃。
後來幾年後當了營養師，對秋葵的認識越來越多了。這種有點像小尖椒的蔬菜，膳食纖維比較豐富，可以達到3.9g/100g，而且其中含有較多的可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維對於減低膽固醇吸收和促進膽汁酸代謝有很好的幫助，比較適合高血脂、高血糖、高血壓、肥胖的人食用，尤其是膽囊炎患者可以經常吃。 
只是，食物畢竟是食物，無法達到藥物立竿見影的功效，所以不能把秋葵神話，否則好好的食物就給捧殺了。
秋葵進入北方普通百姓家的時間並不長，而且其黏糊糊的口感也讓很多人不知道怎麼吃合適，其實秋葵最適合的做法是涼拌或者白灼，有的人喜歡直接生吃，但沒有多少人真正喜歡把秋葵洗洗就塞進嘴裡的感覺，畢竟沒有嫩黃瓜好吃。
1️⃣秋葵可以洗乾淨後整棵焯燙，只要沸水放入，變色就可以撈出，馬上浸入冰水，可以讓綠色更漂亮，配豉油直接吃口感更脆。千萬別煮時間長了，否則就嚴重影響其口感和色澤。
2️⃣秋葵開水焯燙後浸涼，撈出切成小丁，和納豆、彩椒丁、辣醬油或者急汁、生抽、橄欖油一起涼拌。
3️⃣秋葵洗淨後剁碎，和調好味的肉餡一起包餃子，味道和口感也不錯。
總結：
好好的一種蔬菜，只是適合一些人吃而已，千萬別當成治病的藥物，否則就會像綠豆茄子一樣好好的就給毀了！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
提起秋葵大家並不陌生了，縱切面像顆小星星，吃起來嚼在口中感覺粘口多汁，涼拌、清炒、燉肉樣樣都能體現清新口感，是很多人都很喜歡的一種蔬菜。秋葵含有的營養成分的確也不低，而且別小看它雖然是蔬菜，但碳水化合物含量較高，還能夠提供一定能量。100g秋葵裡含有碳水高達76g，不過秋葵的脂肪含量較低，另外還有一定量的蛋白質。
秋葵中維生素含量豐富，特別是維生素C，100g秋葵含有846mg維生素C，是蔬菜中的佼佼者，秋葵中還含有較豐富的維生素A、一定量的維生素E。除了維生素，秋葵中也含有多種礦物質成分，例如人體所必須的鉀元素，100g秋葵中含有高達1443mg，鉀元素對人體來說是重要元素，能夠調節體內離子平衡，能夠促進鈣質吸收，預防骨質酥鬆，還是保持心率穩定的重要離子，被稱為“長壽元素”。秋葵中還含有少量的鐵、鋅，一定量的鎂、鋅、錳、磷，銅、硒等。
秋葵中含有大量粘液，粘液是由果膠、阿拉聚糖等成分組合而成，能夠起到促進腸胃蠕動，潤腸通便的效果，也能夠保護胃黏膜。秋葵低脂，富含膳食纖維，特別是水溶性膳食纖維，能夠輔助平穩血脂血糖，對調理三高有效，健胃護胃也有效果，可以作為常吃蔬菜食用。
秋葵對於絕大部分人來說都是很好的蔬菜，都適合吃，不過它稍微有些含量不宜過多食用，脾胃虛弱，體寒、容易腹瀉的朋友可適當吃，不要過量。
王旭峰營養師
秋葵營養豐富，有幾大功效：
補腎壯陽
秋葵素有“植物偉哥”的美稱，《本草綱目》記載：“秋葵，別名補腎草，有護膚、健胃、保肝、強腎的作用。”
秋葵中的黏性蛋白對前列腺疾病、腎虛有輔助治療作用。
抑脂減肥
秋葵是低脂低熱食物，且含水量高，不含膽固醇，還富含鈣、鐵、磷、鋅等營養物質，是減肥者的不二之選。
緩解便秘
秋葵纖維素含量高，食用後在腸胃內吸水膨脹，刺激腸胃蠕動，減少食物殘渣在腸道內的停留時間，潤腸通便減少便秘。
美容護膚
秋葵中富含維生素A/C和可溶性纖維，食用後對皮膚有保健作用，還能清除體內自由基，延緩細胞衰老，增強皮膚彈性，淡化黑色素沉著。
降血糖
秋葵中的黏性蛋白和果膠可以減緩人體對糖分的吸收，減少人體對胰島素的需求，很適合糖尿病患者食用。
防癌抗癌
秋葵含有礦物元素 鋅和硒，具有防癌抗癌的作用。
另外，秋葵中的β-胡蘿蔔素能清除體內自由基，具有提高機體免疫能力，預防腫瘤、血栓、動脈粥樣硬化以及抗衰老等功能。
強健骨骼
秋葵含鈣量豐富，可與鮮牛奶媲美，且鈣的吸收量高於牛奶，很適合素食者及牛奶過敏者食用。
保護視力
秋葵含有維生素A和β—胡蘿蔔素，能夠減輕眼睛疲勞，改善視力，維護正常視覺功能。
倩Sur
秋葵如今是一種比較常見的蔬菜，可以生吃，可以做菜，口感獨特，坊間也流傳說秋葵營養和保健價值很高。到底秋葵營養價值有什麼特色？我們來分析一下。
其實單看維生素C、鉀、鈣、鎂等蔬菜中主要營養成分含量的話，秋葵在常見蔬菜中屬於中等，雖然不錯，但並不突出。秋葵的主要營養優勢還是在含豐富的膳食纖維。
查詢中國食物成分表可知，秋葵的不可溶性膳食纖維含量為3.9%，而常見的蔬菜不可溶性膳食纖維含量一般為1.5%左右，比如白菜0.8%，油菜1.1%，甘藍1%，菠菜1.7%。秋葵的不可溶性膳食纖維含量遠高於常見蔬菜。豐富的不可溶性膳食纖維可以刺激腸道蠕動，有良好的通便作用，可以防治便秘。
此外，秋葵還含有豐富的可溶性膳食纖維（包括秋葵多糖），可溶性膳食纖維不能消化吸收，但可以延緩血糖吸收，促進膽固醇排洩，還可以吸水膨脹增加糞便體積，到了大腸被腸道有益菌利用。因此，秋葵特別適合糖尿病患者、高脂血症患者和便秘患者吃。當然作為一種普通蔬菜，無這些疾病困擾的也都是適合的。
總之，秋葵營養價值中規中矩，但因為富含不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，秋葵的營養和保健價值就比較突出了，是很值得推薦的一種蔬菜。
