為什麼雞湯這麼有營養?

欣欣


雞湯的營養價值有以下兩點:

1、雞湯中含有大量的維生素C,能夠有效地抑制人體內的炎症以及粘液的過量產生,對鼻腔堵塞,流鼻涕,頭痛,疲倦,喉嚨刺痛感,咳嗽次數,發燒等有顯著的緩解作用,對清除呼吸道病毒有較好的效果。

2、雞湯有提高人體免疫功能的作用,這不僅僅是因為含有大量的維生素,還由於微量元素的補充讓身體免疫能增強。

煲雞湯的小竅門

1、選雞:人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍:買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡:煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

4、飛水:所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

5、衝冷水定型:飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋:熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。

7、火候要適當:煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

8、最後放鹽:放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

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雞湯,在大多數人的眼裡是一種非常有營養的湯,比如產後要喝雞湯,生病後要喝雞湯。雞湯已經成為大眾最為常見的補品之一,但是您可能想過這樣一個問題,雞湯是否真的有營養?

雞湯鮮美的真相

煮好的雞湯,味道特別鮮美,因而雞湯也被稱為高湯。但是也並不代表雞湯有營養,雞湯之所以鮮味十足,原因在於雞肉中的遊離氨基酸,核苷酸和低聚肽,這些都是重要的呈味物質。就像我們經常用到的味精,其鮮味的來源就是穀氨酸。

雞湯有營養?

大多數人認為食物在經過長時間的燉煮以後,營養會全部溶解在湯水裡,其實湯水裡的營養物質只有少量的脂肪,維生素、礦物質以及蛋白質分解後的一些遊離的氨基酸。喝過雞湯的朋友都會發現,雞湯上漂浮著一層黃色的油脂,也就是脂肪。雞湯中含有的脂肪多,如果您經常飲用雞湯,您補充的是脂肪,體重也就在不知不覺中開始增加,腰圍也在逐漸變粗,水桶腰就來了,

其實,食物做成湯以後,營養更多的並不是在湯裡,這些湯的主要成分都是水,超過90%的營養物質難以溶解在水裡。湯裡的營養物質少的可憐,僅僅是5%。如果您不是想補充脂肪,就避免喝雞湯,還是好好吃點雞肉少喝雞湯。

肉湯不僅脂肪含量高,其嘌呤的含量也高於肉類。對於痛風患者和高尿酸血癥患者來說,更是要避免飲用肉湯。

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王桂真營養師


誰說雞湯更有營養了?先說下雞肉與雞湯的營養差別吧

雞湯有人說營養價值高?非也。久燉的母雞湯香飄滿屋,讓你垂涎三尺。品嚐一下那個鮮美,這個鮮香味是來自雞肉本身的氨基酸,如穀氨酸、纈氨酸等,燉煮過程中雞肉蛋白質少量分解為氨基酸。還有呈味核苷酸,醇類、醛類等香味來源。你愛喝雞湯的原因就是因為以上物質。此外,煮湯還會溶出一部分礦物質,鉀鎂鈉等,還有水溶性維生素B族,更有一定的脂肪。喝湯對於增加食慾本身是個促進作用,因為湯可以更好的促進胃酸分泌,易於消化吸收。

那麼還有其他的營養素在哪裡呢?如大量的蛋白質、礦物質鈣鐵鋅硒,維生素A並沒有被溶出,它們依舊很堅挺的在雞肉裡。因此你會驚訝原來雞湯裡的營養價值遠沒有雞肉本身營養價值高。所以放棄吃肉只喝湯,有點都得不償失呀。有人問那怎麼辦呀?折中唄,喝湯再吃肉,一舉兩得。很妙!你聽到後可能會奔走相告家人,還等什麼今晚就開始這麼個吃法哈。

還有一個問題沒解決,就是雞湯裡有不少的嘌呤。嘌呤是什麼,它是核苷酸,在人體在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內嘌呤經過一列生物氧化代謝而變成最終物質-尿酸。由腎臟和腸道排出。我們人體每天產生的尿酸和排洩維持一個正常的平衡狀態。當攝入過多嘌呤食物以及體內尿酸排出障礙,會引發高尿酸血癥或者痛風的風險。因此不知道自己尿酸狀況,去查體下血尿酸含量,如果不超標,還可以繼續喝湯,不如超量了,那隻能放棄喝湯了,吃點雞肉是可以的。

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鄭育龍營養師


作者:郭麗娜(晉中市第一人民醫院營養科營養師,山西醫科大學 營養與食品衛生 碩士 )



很多住院病人都會有聽到大夫說:好好補補。家裡人就會開始開始給送雞湯,雞湯真的營養嗎?


煲雞湯的過程確實是有營養物質從雞肉中溶解出進入湯內,具體營養成分是:每100g雞湯中95.2g為水分,2.4g脂肪,1.3g蛋白質,及1.1g其他一些小分子成分和微量元素,由此看來,雞湯基本都是水,營養物質含量極低,並沒有想象中的高營養;而每100g雞肉中含有69g水分,19.3g蛋白質,9.4g脂肪,1.3g碳水化合物,是典型的高蛋白、低脂、低能量食物,所以,從營養角度來說,喝雞湯其實不如吃雞肉。但雞湯也有自己獨特的價值,雞肉經過燉煮過程後溶解出很多遊離氨基酸、穀氨酸、谷氨醯胺等物質,不僅增加了湯的鮮味,還可以被腸道細胞快速利用,增加食慾,提高消化能力。不過,雞湯不是所有人都適合的,比如心衰、水腫患者最好少喝湯,以控制水分攝入,其中就包括雞湯;雞湯中嘌呤含量較高,痛風、高尿酸血癥患者最好少用或不用。



很多患者一開始都認為雞湯只是一種可以飲用的滋補佳品,不是蝦,不是肉,為什麼還是會帶來到高尿酸呢?


痛風的出現會給患者造成很大的影響,因為這種疾病的出現會讓患者的關節處出現紅腫疼痛的症狀,嚴重的話還會出現變形的情況,給患者的日常生活和工作都會造成不利影響,所以患有痛風的患者要積極對症治療,那麼,雞湯嘌呤高不高,痛風患者可不可以喝雞湯。

 1,雞湯的嘌呤含量很高,所以患有痛風的患者不能喝雞湯,就算是正常人也不能長期大量喝雞湯,雞湯中含有的嘌呤鹼等物質,會增加體內過多尿酸的形成,從而會使潰瘍病惡化,並誘發痛風,因此,患有痛風的人則不應喝雞湯。患有痛風的患者也不能吃一些其他含有嘌呤高的東西,比如:扁豆、青蠶豆、禽、魚類、動物內臟、蝦蟹、沙丁魚、啤酒等,這些高嘌呤類的食物都需要禁止食用。

  2,患有痛風的患者可以多吃點鹼性食品,比如:馬鈴薯、青梅、檸檬等,而且多吃點西瓜、冬瓜等有利尿作用的食物也會有好處,期間也可以適當的喝點米粥,吃點麵食,對患者不會有什麼傷害,還會有利於病情的恢復,患者在患病期間一定要避免吃辛辣,生冷的東西,也不能接觸菸酒,而且咖啡,濃茶之類的東西也儘量避免飲用比較好,期間還要注意多休息。

  最後,患有痛風的患者一定要根據自己的情況選擇適合的辦法進行治療,一般患者可以採用中藥進行調理。比如:菊苣梔子茶,只要堅持用藥治療一段時間,就會有很好的治療效果,也可以控制患者病情的發展和發作,期間一定要注意患處保暖,不能受涼,受寒,受潮等。

不喝雞湯那喝什麼呢?

對於痛風和高尿酸患者來說,白開水是最好的飲料。大量喝水,白開水是最好的飲料,每日應該喝水2000ml至3000ml,但若覺得喝那麼多白開水是種負擔時,可以在水裡放兩片蒲公英。蒲公英是一種藥食兩用的植物,可以用做降尿酸、治療痛風的食療方。如果想效果更佳,可以再添加淡竹葉,木瓜,蒲公英,葛根,茯苓,小薊,百合,玫瑰茄,按比例配製一杯蒲公英紅金梅茶。

玫瑰茄有利於將蒲公英的降酸成分提取溶於水,適量飲用有利於尿酸鹽從尿液中排出,對病情有利。懶得煮和擔心控不好材料的量,在網上也有調製好的蒲公英紅金梅茶,效果也是一樣的,主要是簡單,我現在上班再忙也不影響,都是直接喝。


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