乾燒魷桶
主料：帶糕鮮魷筒400g
輔料：幹蔥30g、拍蒜30g、姜30g、香芹50g、青紅椒各50g
調料：蒸魚豉油20g、辣鮮露10g、上湯鮮雞粉5g、香油、胡椒粉、料酒適量
製作：
1、將鮮魷筒處理乾淨，切小刀花後改刀段，汆水待用。
2、鍋內燒油至6成油溫，倒入鮮油筒炸幹身撈出瀝油，輔料過油。
3、鍋底留餘油將輔料爆香，放入炸好的鮮油筒，用辣鮮露、蒸魚豉油、上湯鮮雞粉等調料翻炒均勻入味，裝入器皿即可。
特點：營養豐富、豉香味足，老少咸宜。
玉筍炒馬蹄
主料：蝦膠100g、玉筍100g、蜜豆30g
輔料：小青檸、薄荷葉點綴、姜、蒜、蔥少許
調料：辣鮮露5g、雞汁3g、上湯鮮雞粉5g、香油、胡椒粉、澱粉適量
製作：
1、馬蹄切片吸乾水分，釀入蝦膠，煎成金黃酥待用。
2、玉筍、蜜豆用油鹽汆水，撈起瀝乾備用。
3、武火起鍋，將料頭爆香，再將玉筍、蜜豆和釀好的馬蹄入鍋翻炒片刻。
4、加入雞汁、上湯鮮雞粉、辣鮮露等調料炒勻入味裝盤，用小青檸點綴即可。
特點：味道清爽、鮮香、色澤亮麗。
韭香焗小龍蝦
主料：小龍蝦500g、粉絲80g、韭菜80g
輔料：蒜蓉60g、蔥花30g、紅黃椒少許
調料：蒸魚豉油5g、雞汁3g、辣鮮露3g、上湯鮮雞粉2g、香油、胡椒粉適量
製作：
1、將新鮮小龍蝦清洗乾淨，開邊待用，韭菜放入砂煲底，粉絲泡好放在韭菜上面。
2、將開邊好的小龍蝦擺在粉絲上面，將蒜蓉輔料加入雞汁、上湯鮮雞粉等混合調味。
3、將調好味的蒜蓉撒在小龍蝦的上面，加蓋開火焗十分鐘。
4、出煲時澆上用蒸魚豉油、辣鮮露調好的汁，撒上蔥花、紅黃椒粒即可出菜。
特點：韭香味濃，用焗的烹飪手法更好使小龍蝦肉入味，味鮮肉爽。
蒜臺香辣蝦
主料：活蝦400g
輔料：青紅美人椒圈、拍蒜、辣椒幹少許
調料：辣鮮露5g、麻辣鮮露3g、蒸魚豉油3g、香油、料酒適量
製作：
1、將鮮蝦剪腳須，用6成油溫生炸至幹身，撈起瀝油待用。
2、鍋底留餘油，將輔料爆香，加入炸好的蝦，攢料酒，再加入辣鮮露、麻辣鮮露、蒸魚豉油等慢火煸香炒勻後裝盤，點綴即可。
特點：幹香、回味濃郁，口感鮮美。
桂花展新姿
主料：桂魚一條約500g、蛋白1只、土豆絲50g
輔料：蘆筍點綴、香菇、青紅椒、蔥、姜、蒜少許
調料：蒸魚豉油10g、辣鮮露5g、低鹽雞粉3g、料酒、胡椒粉、香油適量
製作：
1、將桂魚宰殺起肉，留原條骨，魚肉切條塊。
2、魚原條骨拍粉，炸幹後放入器皿擺好造型備用，魚片用蛋白、上湯鮮雞粉等調料拌勻醃製。
3、起鍋入油燒至160度左右油溫，將魚片入油鍋炸至金黃色，待熟後撈起控油，將土豆絲炸至脆待用。
4、鍋底留餘油將輔料爆香，放入魚片攢料酒一起翻炒均勻，再加入蒸魚豉油、辣鮮露等翻炒片刻，勾薄芡後裝入盛器，用炸好的土豆絲點綴即可。
特點：造型獨特，回味留香，口感爽脆。
桂花青蝦仁
主料：泰國青蝦仁400g、秋葵400g、桂花30g
輔料：蔥、蒜蓉、薑片5g、青紅椒粒各5g
調料：蒸魚豉油10g、辣鮮露5g、上湯鮮雞粉10g、蒜蓉辣椒醬適量、澱粉、香油適量
製作：
1、將泰國青蝦仁洗淨，開背刀取蝦線，用澱粉、蛋白、詹王上湯鮮雞粉、姜、蔥、料酒稍醃製入味，滑油撈起待用。
2、秋葵裁剪頭尾汆水，改刀小段待用。
3、起油鍋將輔料爆炒香，放入蝦仁、秋葵後加入嘉豪蒜蓉辣椒醬、辣鮮露、蒸魚豉油、攢料酒混合翻炒，勾薄芡起鍋裝入器皿，最後撒上桂花，將餘下的秋葵擺盤即可。
特點：鮮香滑嫩，色澤簡潔，美味可口。
私房蒸山藥
主料：鐵棍山藥600g、雞胸肉5g
輔料：雞蛋白20g、枸杞、薄荷葉點綴、清水100g
調料：上湯鮮雞粉5g、蒸魚豉油30g、雞汁5g、胡椒粉、香油適量
製作：
1、將山藥去皮，用適量的底味、詹王上湯鮮雞粉調好味後蒸熟，切成小段待用。
2、雞胸肉剁成茸，加入蛋白、雞汁、清水100g攪拌均勻，一半倒入器皿內放入蒸櫃中蒸至凝固。
3、起油鍋，將剩餘的另一半蛋白汁與山藥一起燒好，鋪在蒸至凝固的蛋白器皿上，再次入櫃稍蒸片刻取出。
4、起鍋放入花生油，燒熱後淋在山藥上，再淋入蒸魚豉油，用枸杞、薄荷葉點綴即可。
特點：健胃解膩、營養豐富、老少咸宜。
爽辣爆毛肚
主料：牛肚250g、韭菜段20g
輔料：幹辣椒段50g、鮮花椒10g、姜、蒜、蔥適量
調料：蒸魚豉油30g、辣鮮露30g、雞汁5g、食鹽、香油、老抽、料酒適量
製作：
1、將牛肚處理乾淨後改刀長8cm×寬0.5cm，汆水後撈起待用。
2、炒鍋內入菜籽油，將輔料放入鍋內煸香後下牛肚，再加入蒸魚豉油、辣鮮露、雞汁等調料用武火混炒，最後倒入韭菜大火快炒，出鍋裝盤即可。
特點：幹香麻辣、開胃下酒菜
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