趣聞視圖
運城永濟的餃子為什麼好吃？
因為永濟的餃子就是有名的牛肉餃子，永濟的牛肉餃子，是永濟當地非常有名的一道美食，比永濟的扯麵更加有名，永濟牛肉餃子的歷史我看很多人寫的是有100多年，是因為當地回民多而包牛肉餃子，而在我的印象中有沒有這麼長時間歷史？我不太清楚，但是在我的記憶中80年代永濟有一個村子叫北梯村，那個地方養牛的居多，而且有屠宰場，我記憶中牛肉餃子就是從那裡開始的，那個年代的牛肉餃子個大肉多，吃一口滋滋冒油非常香。好像就是從那個年代開始，永濟牛肉餃子才逐漸推廣到各地。
永濟的牛肉餃子剛開始一般都是水餃，用酸湯調味也就是酸湯水餃，吃起來酸辣香甜可口美味，當然好吃了，後來永濟人出外開飯店的人急劇增多，也就把永濟牛肉水餃推向了全國，所以說非常有名，也讓好多人嚐到了永濟的美味牛肉餃子，那麼為了適應外地人的口味，永濟牛肉餃子也增加了幹餃子。
永濟餃子為什麼好吃呢？無外乎兩點，一餡調製的好，二用包餃子的面好，這兩點只要做到了真材實料，那當然好吃了。具體的調餡過程各家有各家的高招，而且永濟人出門開飯店都是從永濟帶過去的各種調料，貨真價實。
而在永濟當地有兩家非常有名的餃子館，一家是劉傑牛肉餃子館，一家是曉雪牛肉餃子館，他們兩家可以說是永濟牛肉餃子的代表，餃子的味道相當不錯，可以去品嚐一下。
至於現在在全國各地開的永濟牛肉餃子館，還有沒有以前那麼好吃？我也不得而知。
但是我確信有一點，只要是牛肉餡用的真材實料，那牛肉餃子的味道應該不會錯了。
希望我的回答可以幫助到您。
晉南老趙寫實
“永濟牛肉餃子”是永濟市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。
永濟市是我省南端的糧食生產大市，這裡土壤、氣候等自然條件優越，所產小麥麵粉醇香勁道，而包餃子、做扯麵的傳統麵食手藝農民家家戶戶都會。
古稱蒲坂的永濟，明清時期，從新疆、陝西、河南、寧夏、甘肅等地遷居山西的回族留居於運城永濟一帶。
晉南人喜食餃子，當地回民也慢慢摸索出用精純的牛肉做餡，製作牛肉餃子。由於選料科學，用親自熬製牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。
永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有“餃子就酒，越喝越有”的說法。永濟牛肉餃子的奇特之處就在於用料和拌餡，其配方目前在國內可以堪稱一絕，無可比擬，也在流傳各地。
永濟牛肉餃子還有“四大怪”。第一怪：“擀麵軲轆一猛通”。擀麵軲轆一猛通，是我省另一地方“文水縣”的方言，意思是說，小撖麵杖整根粗細一致。而文水人用的擀麵杖，不論大小都是兩頭細，中間粗的紡棰形，但永濟水餃師傅用的卻都是一樣粗的。
第二怪：“餃子皮兒對對出”。永濟水餃之所以能走出山西，而且還能現包現煮，其特點就是快。永濟水餃店裡，就可見識到他們的絕技。首先說這擀皮，他們是同時擀兩個的，正因為擀麵杖一樣粗，兩塊餃子皮才可以同時擀。再就是包的過程，永濟餃子包法很簡單，大部分是一隻手完成的，另一隻手主要是盛餡兒。眼見這手剛放好了餡，那隻手上一個完整的餃子已經飛了出去。在這裡，用“飛”實不為過，因為他們的餃子現做是不擺的，只是隨手“飛”到一個固定的地方。
第三怪：“大碗不用手來端”。碗不用手端還用腳啊？你別笑，永濟餃子端碗還真不用手，他是用了一個用鐵絲做的兩個圓弧相對的卡子，把大碗卡住端給你，這件富有創意的工具，可以在離飯桌較遠的地方把碗穩穩放好，避免在人多時客人還得起身相讓。同時，因為服務人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手，好處多多。
第四怪：“永濟餃子泡著吃”。因晉南人喜食湯食，所以永濟的餃子是用湯泡著吃的，是真正意義上的水餃。
太原晚報
永濟餃子之所以“香飄九州”，和其純手工製作工藝、優質的配料是分不開的。
對於我來說更喜歡在自己家裡包的餃子，一家人為在一起包餃子，拌餡、和麵、擀皮、包餃子、下鍋……經過一道道工序後，滿屋子都飄著香味。看著一家人有說有笑，這才是最美的幸福。
永濟大小事
永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。永濟牛肉餃子的奇特之處就在於用料和拌餡，其配方目前在國內可以堪稱一絕，無可比擬。
