蔥燒海蔘怎麼做?

營養師趙素華


蔥燒海參是魯菜中的名菜, 大蔥在我國北方四季都有供應的調味蔬菜,它具有有特殊的香味和辛辣味,能起到開胃消食,驅寒發汗及殺菌利尿的效果。蔥燒海參原著名于山東,蔥香濃郁,風味獨特,後來傳入北京,根據口味變化改為小汁小芡,油少了,但口味卻更加清新、醇和。



原料:水發海參1000克、大蔥105克。 製作方法:

1、\t將水發海參洗淨整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,把大蔥分別切成長5釐米的段和末。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、\t將炒鍋置於旺火上,入熟豬油,燒到八成熱的時下蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段撈在碗中,加入雞湯、紹酒、薑汁等調味,上屜蒸1-2分鐘取出,倒出湯汁,留下蔥段備用。 3、\t將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油燒八成熱下入白糖(25克)炒金黃色,再下入蔥末、薑末海參煸炒幾下,隨即下紹酒10克,雞湯150克,醬油10克薑汁25克、鹽、煳蔥油20克味精2.5克。待燒開後用微火㸆5分鐘後改旺火顛炒,並淋入溼澱粉芡,讓芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。


其成菜海參入味,柔軟滑嫩,濃郁的蔥香中可以品出一股清鮮的味道,食後盤無餘汁。
趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員


營養百事通


1.材料:海參、蔥白、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、水澱粉、油

2.海參洗乾淨切成片,蔥白切成大段,姜去皮切絲。

3.海參放到涼水裡加熱,等到水燒開了,煮一到兩分鐘後撈出備用。

4.炒鍋裡放適量的油,油熱後把蔥段放進去,煎到兩面金黃後撈出,煎蔥的油盛出備用。

5.炒鍋裡放料酒、醬油、鹽、白糖和薑絲,加少量水燒開,把海參倒進去。

6.翻炒幾下之後,把蔥段加進去,蓋上蓋大火燒開,等到海參熟了,加適量水澱粉和蔥油就能出鍋了

非常鮮美、很營養,做法簡單








頭號痞子壹


用的是什麼參?


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