從外觀、香氣、湯色、口感和葉底入手,解密武夷岩茶的專業術語!

從外觀、香氣、湯色、口感和葉底入手,解密武夷巖茶的專業術語!

在日常喝茶時,常能聽到一些技術型的對白。

“這款茶,走水透,焙火足,蛤蟆背顯”。

“香不錯,就是水薄了點。”

“湯水橙黃透亮,有光圈。”

“葉底三紅七綠特徵明顯。”

“這款肉桂,香氣濃郁持久,以辛銳見長,有蜜桃香或桂皮香。”

……

對於初次接觸巖茶的朋友,登時眼睛一亮:“哇,好專業。”

而老茶友,則覺得再平常不過。

瞧,人靠衣裝馬靠鞍,喝茶也要靠專業術語加持。

術業有專攻,懂得武夷巖茶的專業審術語,能讓喝茶段位直線提升。這些言辭,又像是一張通行證,是茶桌上的暗號。

在日常喝茶過程中,有哪些專業詞彙是需要我們掌握呢?

麻花結合平時喝巖茶,總結出五個模塊的專業名詞,分別從外觀、香氣、湯色、口感和葉底入手。一篇文章,讓你離喝茶高手更近一步。

從外觀、香氣、湯色、口感和葉底入手,解密武夷巖茶的專業術語!

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【外觀篇】

緊結:指巖茶揉捻到位,條索緊緊蜷縮在一起。

肥壯:指條索身量粗大,多用於形容水仙、佛手或者是一些樹齡老的葉片。

烏潤:指烏黑而有光澤。

油潤:指光澤好。

蛤蟆背:幹茶表面似蛙皮狀砂粒白

此外,我們還是用一些顏色來形容條索,比如中足火的巖茶,條索一般呈現為檀色、黧色、褐色。

那麼,這些詞要怎麼使用呢?

很簡單。

比如你的知心好友邀約你一起喝一款好茶,這時候你要是拿捏不準茶的品質如何,那就簡單形容茶葉的條索。

“條索緊結,檀色、黧色居多,火功不低。”

這樣說,絕對穩妥。

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(條索緊結)

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(條索勻整)

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(條索長、肥大)

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(條索緊結、肥壯)

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(條索緊結、肥壯)

【香氣篇】

濃長:指香氣濃郁而悠長。

濃郁 :指帶有比較濃烈的香氣,或是花香,或是果香。

馥郁 :香氣飄得很遠而濃郁,香氣比濃郁更加清雅些,多用於形容花香。

清高:指香氣清長。

幽長:值得是香氣不濃烈,比較清幽。

清香:香氣悠揚,清雅。

火氣:一般指巖茶還未褪火前,帶有濃烈的煙火氣。

焦氣:指巖茶焙火過度,茶葉有焦味。

青氣:指巖茶未經烘焙或者是返青後的氣味,似割草坪後發出的氣味。

香氣這一模塊,可描述的內容更加豐富。不論是審評什麼品種的巖茶,都離不開,且描述香氣的空間更大。

如我們喝一款水仙,就可以說“蘭花香幽長,香氣濃郁。”

喝肉桂的時候,可用“桂皮香濃長持久,桂皮香突出”來描繪喝茶感受。

當然,喝茶更多地是要實事求是,沒必要矯枉過正,一味阿諛奉承。茶的香氣好與壞,直接表達,這樣才最真實。

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【湯色篇】

金黃:指以黃為主,帶有橙色,一般火功較低的巖茶才有此湯色。

橙黃:指黃中微帶紅,一般在火功稍高些的巖茶中常見。

琥珀:指湯色像琥珀色,色澤深,通常是高火茶的湯色。

清澈 :指清透、乾淨、透明、光亮,沒有渾濁感。

明亮:指茶湯深而透明。

混濁:指茶湯中有大量懸浮物,透明度差,與清澈、透亮相對。

湯色是判斷一款巖茶火功高低,製作工藝是否到位,茶葉是否變質的重要指標。

湯色渾濁的茶,要麼工藝不好,要麼是保存不到位,簡而言之,茶的品質有問題,喝茶要謹慎。

形容湯色,最沒有技術難度,如實表述即可。將這些實在的詞彙組合在一起就行,如“茶湯橙黃透亮,茶湯表面有光圈。”

瞧,是不是很簡單。

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(湯色橙紅、透亮)

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(湯色琥珀)

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(茶湯清澈透亮)

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(茶湯透亮有光圈)

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(湯色琥珀)

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(茶湯清澈透亮)

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(茶湯渾濁)

【滋味篇】

鮮爽:鮮美爽口。

醇和:味道純正平和。

甘甜:茶湯清甜,有甜意。

濃厚 :指味濃而不澀,回味清甘。

醇厚:指濃純可口,茶湯有厚度。

柔和:指茶湯溫柔,平和,不刺激。

粗濃:指味粗而濃,有刺激感。

回甘:指茶湯入口先微苦後回味有甜感。

順滑:指茶湯潤滑

苦澀:指茶湯有苦味,澀口,會讓味蕾覺得被麻痺

酸味:像是酸梅、李子的味道,一般巖茶品質不佳才有此味道。

焦味:指巖茶焙壞後,燒焦了所帶有的焦苦味。

滋味,是武夷巖茶中最豐富的部分,可形容的內容比香氣還充足。我們在品鑑巖茶時,有更多的語言可表達。

比如我們喝到水仙茶時,它的茶湯好像將你的舌頭包裹著,用舌頭輕輕推動茶湯, 可感覺到湯水是有分量的,這時候我們就可以用“茶湯醇厚、甘醇可口,湯水順滑”等詞彙來形容。

要是一款茶不好喝,覺得苦澀、索然無味,自然也要如實表述。

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【葉底篇】

軟亮:指葉質柔軟,有光澤。

肥亮:指葉肉肥厚,葉色透明發亮。

肥嫩:指葉片肥而且嫩。

綠葉紅鑲邊:指做青適度,葉緣珠紅明亮,中央淺黃綠色或青色透明。整體比例呈現三紅七綠。

彈性:物理名詞,一般是指東西受到擠壓後可以快速回彈。

粗老:指葉底粗硬,手感粗糙,無彈性。

僵硬:指巖茶焙火過頭,失去活性,不再具備彈性。

蛤蟆背:經過沖泡後,葉片上會有小凸起,這就稱之為蛤蟆背。

葉底,通常會被人所忽視。但真正的喝茶高手,是不會錯過葉底透露的信息。這就是為什麼我們經常會聽到“葉底軟亮、鮮活,有蛤蟆背”等詞彙。

好茶,葉底會說話。

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(葉底軟亮)

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(綠葉紅鑲邊)

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(葉底鮮活)

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(葉底肥厚)

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(蛤蟆背)

外觀、香氣、湯色、口感、葉底,這是一款巖茶的全部。

我們在審評巖茶時,也要按照步驟來,逐一形容巖茶帶來的感受。

幹茶,緊結、勻整、粗壯。

香氣,辛銳、馥郁、悠長、持久。

茶湯,清澈透亮,顏色琥珀。

滋味,甘醇、柔和、稠滑。

葉底,軟亮、鮮活,三紅七綠特徵明顯。

學會以上種種,再也不會讓人小瞧了,哪怕是在鬥茶賽上,也不會讓人覺得你是茶小白一枚。

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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