做鯽魚豆腐時，萬萬別直接下鍋煮，少了這1步，難怪湯不白腥味重
眼看著冬天越來越近了，天氣也在以肉眼所見的慢慢的可以冷起來。以前熱的只想待著空調房裡不出去，現在是冷的恨不得穿上所有的衣服，然後去來上一頓火鍋，再或者來上一碗熱乎乎的湯。讓被寒風吹得直打哆嗦的身體快速的回暖過來。要說起喝湯，我們常做的就是排骨湯、各種魚做的湯，尤其是魚湯，很多家長朋友就經常做魚湯給孩子補補身體。
魚湯中屬鯽魚豆腐湯最受歡迎，因為它又有鯽魚的清甜還有豆腐的嫩滑，它的湯顏色不僅是奶白色的，喝起來也是非常的美味。鯽魚豆腐湯中除了有鯽魚的嫩滑感外，豆腐每一口咬下去都能夠吃到濃郁的湯汁。因為這個湯主要是以清淡為主，所以非常適合喜歡喝湯，而且不能吃辣的人，尤其適合小孩用來補腦養生。
而這樣一碗清淡美味的湯，其實做法是非常簡單的，但是還是有很多人在做這道湯的時候不能很好的讓這個湯的處於一個奶白色。做出來的湯顏色不對，沒有該有的奶白色，而且還有一股淡淡的腥味。其實我們遇到的這些問題都是因為我們在做鯽魚的時候，很多人都是把鯽魚直接就放進去煮，少了把鯽魚給提前用鹽給醃一下和用油過一遍，所以這樣煮出來的湯，顏色不對。不是白色的，而且還有很重的腥味。
鯽魚豆腐湯的做法:
準備食材：一條鯽魚、一塊豆腐、蔥姜適量。
烹飪步驟：
在市場挑好一條魚，讓魚老闆幫忙把魚給剖開，一些用不著的內臟就不用帶回來了，魚的腮幫什麼老闆都清楚，都會幫我們處理好的，如果是我們自己剖魚記得把魚鱗、還有魚肚子上的黑色都給刮掉，這樣避免魚的腥味過重。魚買好回來之後可以自己再次清理下。為了避免到時候還有腥味，我們可以自己看下還有沒有哪裡沒有處理乾淨的地方。
等到魚處理乾淨之後，我們先別急著直接開始煮，我們需要把鯽魚的身上都抹上少許的鹽，讓它和鹽一起放上10分鐘，我們就要開始把鯽魚給下油鍋煎了。這裡劃重點了，很多人在煎魚的時候總是會讓魚一不小心和鍋就沾在一起了。然後這樣出來的魚就是破的，那我們為了避免這種情況，就需要在煎魚的時候快準狠。
我們等到鍋沒有一絲的水分之後並且鍋開始發熱之後就可以放油了，油放進去之後就立馬把魚給下油鍋。這個過程不需要等。就直接放進去。魚進去之後我們可以通過晃動鍋來保持它受熱均勻，並且在這個過程中要及時進行翻面。等到魚的身上都泛滿了金黃色，就可以倒熱水進鍋裡開始煮了。在煮的時候把蔥和姜都一起放進去跟著煮。
等到裡面的水沸騰了兩三分鐘之後就可以把火關小，關成小火的樣子，開始慢慢的燉魚湯，魚湯燉上半小時之後就可以把豆腐給放放進去了。我們在煮魚湯的時候就可以把豆腐給切了，切成小塊，這時候就可以把它放進去煮了。讓它和魚湯煮上10分鐘就可以讓豆腐裡面充滿湯汁了。因為魚湯主要還是為了鮮，所以我在裡面沒有放什麼調料，等到魚湯煮好之後，在出鍋前加入食鹽就可以出鍋喝了。
小編覺得喝湯就是為了喝個鮮，所以為了讓魚湯更鮮更白沒有腥味，所以我們就可以在做鯽魚豆腐湯時，先不要忙著下鍋煮，抹上鹽醃一下後再煎一下魚，然後在開始煮魚湯，這樣煮出來的魚湯顏色就是白的，而且還有魚湯的鮮味，豆腐裡面也有滿滿的湯汁。另外記得注意在煎魚的除了注意油溫不要在熱油的時候下鍋要在冷油熱鍋的時候下鍋外，還要注意好火候，這時候應該以中火最為合適。
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