幽默梅花
農村的醃蘿蔔怎麼做？
蘿蔔是我們山區的蔬菜產業，醃蘿蔔可謂是農村人家家戶戶的拿手絕活，我們醃蘿蔔一般有兩種，一種是醃蘿蔔條，一種是醃蘿蔔絲，我著重介紹醃蘿蔔條。
我們山區的山地裡無論是土壤也好、環境也罷，最適合種植蘿蔔，幾乎家家戶戶都有種植。因為蘿蔔產量高，鮮蘿蔔不怎麼好賣，於是農民們在地裡就邊採收，邊洗乾淨後直接切成蘿蔔條或者蘿蔔絲曬乾後再賣。
每到蘿蔔採收時節，每家都會自己醃蘿蔔條吃，一是就地取材，醃製簡單，二是男女老少都愛吃，比較下飯、開胃。
醃蘿蔔分醃水蘿蔔條和幹蘿蔔條。醃蘿蔔一般不削皮，皮醃製後吃起來比較脆，有些人家還喜歡把蘿蔔葉杆也一起醃製。
醃水蘿蔔很簡單，挑一兩個又大又水蘿蔔，按個人喜好切成條狀，放入新鮮辣椒、鹽巴、花椒即可，喜歡吃酸的還可以加一點米湯，這種水蘿蔔一兩天就可以吃了。
如果是醃幹蘿蔔條，那就要多幾個步驟。先把蘿蔔洗乾淨切條，晾曬至半乾，然後加入幹辣椒麵、鹽巴、花椒麵、八角面，再加少量的紅糖粉搓揉透，就可以裝入罐裡密封起來。
如果要吃的久一點，蘿蔔條可以稍微曬乾一點，最好選用專門醃製鹹菜的瓦罐。這種幹蘿蔔條一般醃製半個月後就可以吃了，要注意密封或保存，不然會燜掉走味就不好吃了。
我們就是這麼醃製蘿蔔條的，很簡單也很好吃，你們是怎麼醃製的？歡迎關注花腰妹，給我留言一起交流！
花腰妹
農村的醃蘿蔔怎麼做？
現在農村恐怕己經沒有人醃蘿蔔了，大家一年到頭只是農牤在家呆幾天，平時都在外面打工，誰還醃蘿蔔。要說在上世紀七八十年代，我們這裡家家都要醃幾壇蘿蔔丁。醃製方法簡單，貝有脆，酸，鮮的特點。
一.原材料，蘿蔔，生薑，食鹽
二.醃製過程，把蘿蔔生薑清洗乾淨，瀝乾水份，然後把蘿蔔切成丁，生薑拍碎，一起放在碾盤上壓碎，連蘿蔔汁加入適量食鹽一起裝入罈子就可以了。
注意事項，最好裝入小口罈子，便於封口。不能沾油會變質。這樣醃蘿蔔j酸爽脆鮮，時間久了變成金黃色，我們這裡人們一直就是用這種方法醃蘿蔔的。
李彬v3nd
對於農村醃製蘿蔔等蔬菜是很常見的！例如夏天時，自家種植的蔬菜吃不完就會將豆角、黃瓜、大蒜、蒜毫等醃製起來，另外，那會夏收時間比較長，就會將雞蛋也醃製一些，這樣就可以帶到地裡吃了！而對於冬天來說，由於蘿蔔和白菜是寒冬常見的蔬菜，為了食用樣式多一些，也容易保存，因此也會醃製一些！下面就簡單聊一下：
農村醃製蘿蔔的家常做法
對於醃製蘿蔔來說，以前都是自家種植的蘿蔔，往往會在霜降以後進行醃製，這樣可以避免醃製的蘿蔔出現泡心的情況，也不會有苦味了！
食材：白蘿蔔、鹽、白糖以及一些配料等。
具體做法：
1、將蘿蔔洗淨盡量不用去皮的，這樣會比較爽脆。可以先從中間切開，然後切成條狀（也可以切片或切塊，根據個人喜歡而定）。如果感覺蘿蔔會苦，可以將蘿蔔條用開水焯一下，這樣就可以去除苦味了！
2、將蘿蔔條放入盆裡，然後放入適量的鹽和白糖進行醃漬，大概需要半天左右時間，可以在盆上面蓋上東西，一般蘿蔔條會出苦水，這樣半天醃漬後就可以將蘿蔔取出控幹水分！
3、將控乾的蘿蔔條拿到院外太陽下晾曬半天左右，感覺差不多時可以嘗一下，一般吃起來比較清脆了即可！
4、將醋、醬油、花椒、大料、辣椒等配料（對於配料完全因人而異，可以自行搭配）用鍋加水煮好後晾涼，並過濾掉後將料汁倒入準備好的容器裡！然後將曬乾的蘿蔔條放入容器裡，一般料汁剛好沒過蘿蔔條即可，然後蓋上蓋子放在陰涼處貯藏半月左右就可以開始吃了！
以上僅供參考，歡迎大家繼續補充觀點看法！
龍百曉生
農村的醃蘿蔔怎麼做？
醃菜在農村最為常見，因為以前冬天除了白菜蘿蔔土豆幾乎沒有什麼蔬菜，勤勞的農民便會將吃不完的黃瓜、豆角、大蒜、白菜、蘿蔔醃起來，留到冬天蔬菜緊缺的時候吃。記得小時候吃的最多的就是醃蘿蔔。
我家醃蘿蔔一般會分兩種，一種是直接醃整個蘿蔔，另一種是將蘿蔔切成條後再醃。
醃整個蘿蔔的方法比較簡單，記得小時候我家經常是用這個方法醃一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不會壞。首先將蘿蔔去掉蘿蔔纓子後清洗乾淨，在太陽下面晾曬至表皮打蔫，便可以進行醃製了。將蘿蔔整齊的碼放在水缸底部，一層蘿蔔一層鹽，待蘿蔔全部放進缸裡以後，再從蘿蔔上面稍微多撒一點鹽，然後倒入適量的清水，一般清水到蘿蔔高度的百分之八十左右就行，因為蘿蔔在醃製過程中還會醃出來很多水分，清水倒入將缸密封起來，放到陰涼處就行，一般一個多月就能入味。我最愛吃剛醃好的蘿蔔，將醃蘿蔔切成細條再撒一些香油，很下飯。
將蘿蔔切成條後醃一般會醃成辣蘿蔔條。將蘿蔔清洗乾淨後切成大小均勻的長條，在太陽下面晾曬幾日曬蔫就行，晾好的蘿蔔條放入適量的鹽、花椒粉、辣椒粉、醬油、白糖、適量白酒、熱好的植物油攪拌均勻先用塑料薄膜封好，封閉10天左右所有的調料便會進入到蘿蔔條中，又辣又香又脆，既開胃又下飯。
雖然現在冬天能吃到各種各樣的蔬菜，但是勤儉的農村人在秋天都會醃一些蘿蔔留到冬天吃，你們那裡每年都醃蘿蔔或者是其他蔬菜嗎？可以將你們那裡醃鹹菜的方法分享給大家。
小馬話三農
北方喜歡把蘿蔔洗淨切條，涼幹曬上兩天，變軟以後，放到一個老罈子裡，一層蘿蔔條撒上一層鹽，滿滿一罈紅蘿蔔條好鮮豔的，上面壓上塊石頭。不用放水。蓋上蓋子，密封起來，過個把星期打開以後，蘿蔔條醃出水來。就打蔫兒了。放到老一輩用高粱杆子的席子上。北方人叫這種席子為蘿，曬上幾天就幹了。 這只是簡單的第一步。蘿蔔乾曬好，以後，用各種調料。精緻涼拌。味道很不錯。地道的北方口味。現在好多人家都用這個來送親朋好友。這是北方人的一種樸實，樸素。奶奶傳給了我媽媽，我媽媽又傳給了我老婆。這是一種傳承美德。
萬家燈火30
把蘿蔔洗乾淨控水，把醃鹹菜的缸刷乾淨，然後晾乾，保證缸裡面無水無油，這樣就可以把流乾淨的蘿蔔往缸裡放了，一層蘿蔔一層鹽，最好是用那種醃鹹菜的那種大鹽，這樣不容易壞。蘿蔔放完以後就可以往裡面放水了。最好放新鮮的水，像我們農村都放那種井拔涼。沒過蘿蔔就可以了。這種水，
敬想好事
蘿蔔洗淨切條，記得以前是切片的，放入罈子中，一層蘿蔔一層醃，醃上幾天，撈出曬乾，再回壇浸泡，再撈出曬至八成幹就可以，這樣曬出蘿蔔乾可以放很久不壞，現吃現洗拌！
