作為一個吃貨，本仙女覺得美食與配方間有許多「共通處」，今天想要嘗試用美食來詮釋一門配方技術。
嬌貴的活性成分
如何保護活性成分一直是個難題。因為「她們」大都相當脆弱，怕光怕水怕空氣，一不小心就被氧化的氧化、水解的水解掉，失去了功效。
為了維持穩定，讓「她們」到用戶手裡還保持新鮮，配方師們簡直傷透了腦筋，可謂「一騎紅塵妃子笑」的現代版Plus。
把活性成分關進「籠包」
前面提到過，有些功效好的活性成分特別「作」，堪比弱柳扶風林妹妹，通過配方保存也很困難。我們除了在包裝上動腦筋外，還可以通過一種「包裹技術」來解決，幫助建立一道對周圍環境的隔離屏障。
這就像用面兒皮（包裹體）把餡料（活性成分）包裹起來，在品嚐（使用）之前令小籠包保持鮮嫩多汁（活性成分的穩定）；當品嚐（使用）時，這些面兒皮（包裹體）接觸到皮膚時，又很容易一口咬到內餡（釋放出活性成分）。
而一籠成功的小籠包，主要在於體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美，難點就在於既要皮薄汁多，又要韌性十足。從屜蒸，出鍋，筷夾，浸醋，直到食客口中，即不可中途破皮露餡，亦要入口時輕齧既破。
包裹技術就是給肌膚吃的「小籠包」，也有幾個關鍵點：
皮薄：單層雙分子包裹，不會到了皮膚上還不破開
體小：最好是納米級別
不露餡兒：保存和運輸過程中不能破掉，使活性物失效
味美：膚感要好
料足：包裹的活性成分量足
l 脂質體
脂質體就是這些包裹技術中的一種，堪稱「江浙滬版小籠包」。脂質體的形成，要感謝一種叫磷脂的物質所擁有的自組裝性質。磷脂是一種兩親性物質，一端親水一端親油，由於自身分子構型的特殊性，磷脂在水裡會自發組裝成雙分子膜的結構，把一部分包在裡面，通常被稱為「囊泡」。
冷凍電鏡下的脂質體
這個自組裝的機理過程其實相當複雜，關於這個話題卷福醬可以唸經念上一整天（以前講過課），今天就不在這兒唸了。 簡單來說，這種小籠包不需要我們去揉麵，擀麵，捏皮，只要調好湯料，把「麵皮」的成分扔進湯裡，就會自動形成一個個的小籠包。
脂質體的形成
然而，真的有這麼簡單嗎？如果真這麼簡單，配方師們都可以回家喝茶了。
請看下圖，如果任由磷脂自由組裝的話，形成的囊泡類型通常有三種，皮厚個兒又大的多層囊泡（MLV），皮薄但是個大的大型單層囊泡（LUV），還有皮薄個兒又小的小型單層囊泡（SUV）。
皮兒厚（左），個兒大（中），最佳（右）
前面說過，優質小籠包的關鍵點有皮薄和個兒小，皮厚個兒大的，像在啃饅頭，吃到飽也見不到餡；皮薄個兒大的倒是也不錯，像是南京版的大湯包，吃起來也別有一番風味，不過大了也更脆弱，容易夾起來沒到嘴就露餡；最佳的狀態就是皮薄個兒小的，湯料足又不容易露餡。
這就到了考驗大廚，哦不對，是配方師和工藝工程師技藝的時候了，要做出一律小個兒的單層脂質體，可不是那麼容易的事情…
l 其他包裹技術
類似的利用分子自組裝性質的技術其實還有很多，例如多層結構的核心包裹一顆固體油脂球的油質體Oleosome（天津狗不理包子？），單分子層包裹的固體脂質顆粒（裹面丸子？）。最新一代的技術還會加上「導航」標記，讓包裹體能更快找到目標細胞，釋放活性成分。通過包裹的技術，實現了魚與熊掌兼得（將活性成分功效發揮至極致的同時，克服在膚感，穩定性以及利用率上的短板）。
小籠包的「口感」
說完了外形，再來聊聊小籠包的「口感」。
卷福醬一直認為，食不厭精、膾不厭細，兼顧營養與健康，是享受美食的一味真理。護膚也一樣，變美是個值得享受的過程：一款用料講究，調配得當的配方，可以做到功效膚感兩不誤，何必一味追求功效而忽略使用體驗呢。
能形成雙分子膜的物質其實很多，磷脂之所以受到配方師的青睞，也是因為它本來就是皮脂的一部分，膚感不錯。而且更重要的是，它的雙分子膜和我們細胞膜的磷脂結構類似，有相當好的親和力，使得被包裹的活性成分可以更輕易地進入細胞內部起作用。
這個特性便如同小籠包的輕噬即破，入口即化。
左：脂質體 右：非脂質體
小籠包的「餡料」
作為麵皮（脂質體）的磷脂，雖然有一定保溼作用，可還要靠裡面的餡料（包裹的活性成分）來達成功效。
通常適用於被脂質體包裹的活性成分有幾類：
l 溶於水導致PH過低的
直接溶於水會導致pH過低的，例如果酸類，包裹起來可以避免配方酸性太強，造成刺激性。
l 難溶於水的
難溶於水的，例如水楊酸（通常需要大量的酒精等溶劑來溶解，造成膚感和氣味奇差），包裹起來可以直接分散在水裡。
l 嬌嫩的活性物
功效強大卻無比嬌嫩的珍貴活性物，包裹起來是對它們提供一定的保護，在使用前不要失效。
舉個幾個例子：許多果酸類產品最大的缺點就是刺激性強，而且過低的pH也無法配合其它的活性成分，將果酸包裹起來，配方就不用保持這麼強的酸性，也能達到促進肌膚更新的效果。
果酸類
視黃醇棕櫚酸酯，本身不穩定又有刺激性，包裹起來就老實多了
YSL藏金奢妍精華乳中的藏紅花聚糖GFC成分、植村秀全能奇蹟精萃乳液的人參皂苷成分，也被仔仔細細地包裹起來
本仙女想說
回想年少青澀時，只懂功效和穩定性，我也曾做出些膚感和質地很糟糕的產品，真心羞愧。所幸，在身旁一眾耐心的導師和同事指導下，我漸漸明瞭優秀配方里微妙的均衡所在。
一個配方師的成長，是個不斷試錯的過程。感謝歐萊雅的包容和資深同僚們的幫助，讓我學會如何「品味」一款護膚品。
除了用冷冰冰的機器檢測物化指標和挖掘驗證書本資料裡的功效機理，一個真正厲害的配方師，往往懂得如何用自己的皮膚去「品嚐」一款產品，去感受它的質地，膚感和層次感，並在保證功效和穩定性的前提之下給自己的產品在這些方面設定高標準。
這，才是一個配方師真正的價值所在。
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