用料
主料
蝦仁200克
花生米50克
大蔥1根
素雞50克
輔料
小米椒
- 2個
生薑
- 5克
料酒
- 5毫升
白胡椒粉
- 1克
玉米澱粉
- 2克
豆瓣醬
- 20克
精鹽
- 2克
食用油
- 20毫升
醬爆蝦仁的做法
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花生米，素雞，大蔥及配料準備。
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解凍好的蝦仁，放入碗中，用玉米澱粉和少量的料酒，抓洗3分鐘。
清理蝦腸，洗淨後瀝水。
素雞，大蔥全部改刀切丁；生薑和小米椒切碎末。
瀝乾水份的蝦仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生薑末，拌勻後醃5分鐘。
熱鍋冷熱，炒香花生米，瀝油備用。
鍋中留底油，下醃好的蝦仁。
滑炒至蝦仁變色後撈出。
另起鍋，注入食用油後下小米椒和薑末。
熗出香味後下素雞。
略煎至素雞微微泛黃時，推至鍋邊，中間下豆瓣醬。
炸香豆瓣醬。
下之前滑炒的蝦仁。
快速翻炒後下大蔥丁。
炒勻後加入精鹽調味。
翻炒均勻後加入花生米。
快速顛鍋後關火，裝盤即可出鍋。
烹飪技巧
1：花生米，冷油下鍋，中小火翻炒，聽到有噼裡啪啦的聲音就關火撈出，不要炒過頭了。
2：精靈用的6月香的豆瓣醬，是不辣的。喜辣的可以換成辣味的豆瓣醬或加大小米椒的用量。
3：蝦仁下鍋後要快速翻炒食材出鍋，避免炒太久，肉質粗老。
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