做餐飲不會平衡各項支出的投入比例，很容易經營到最後不賺錢，最近很多網友問我，到底如何計算把控各項成本比例，貳農把詳細的公式列到下面，供飯店老闆參考：
（一）房租成本
佔總營業額20%-30%，25%左右為正常，太高會影響你的純利潤。
（二）人員工資
佔總營業額10%-20%，15%較為普遍，高於百分之二十，需要減員增效，加強管理。
（三）食材成本
麵食類佔30%，炒菜類佔40%，太高說明你的食材採購高，出品有問題，或者損耗過高。
（四）水電氣稅
水、電、氣、稅等其他消耗控制在8%左右，儘量採用節能型灶具、燈光，加強後廚管理，雖然幅度小但還是可控。
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（五）毛利率
行業裡的毛利率一般有兩個計算方式
大型餐飲店毛利率54%=營業額（100%）-食材成本（40%）-營業稅（6%）
小餐廳店毛利率60%=營業額（100%）-食材成本（40%）
（六）純利潤
綜上所述，取中間值公式為：
1.各項成本：房租25%+工資15%+材料35%+水電氣稅8%=83%
2.淨利潤：100%-83%=17%
如今餐飲行業競爭加劇，純利潤能控制在15%-20%之間的較為正常，但是各位老闆在菜品定價時，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出現問題，對號自查，及時解決。
歡迎各位餐飲管理者也可以探討自己的看法，曬曬自己的賬目控制比例，我是貳農，感謝您的關注！
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