糖醋裡脊,糖醋排骨,魚香肉絲,糖醋魚等甜菜的正確做法

糖醋里脊,糖醋排骨,魚香肉絲,糖醋魚等甜菜的正確做法

糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬裡脊肉為主材,配以麵粉、澱粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食慾大開。

做法

食材::裡脊肉250克,食用油500克(實耗50克)

輔料:雞蛋1個,香蔥1棵,生薑1小塊,麵粉適量,澱粉適量。

調料:香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。

製作步驟:

1.雞蛋打入碗內;

2.肉洗淨,切成小指粗細的條,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麵粉抓勻;

3.蔥、姜洗淨切末;

4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;

5.鍋內放油,燒至7成熱,將肉條一根根地放入鍋中,炸至焦脆,撈出瀝油;再把肉條放回鍋中,復炸一次,油溫要低一些,炸至金黃色後撈出。

6.鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉,炒勻,淋香油即可。

糖醋里脊,糖醋排骨,魚香肉絲,糖醋魚等甜菜的正確做法

《糖醋排骨》

食材:

豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。

製作步驟:

1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。

3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。

4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。

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《魚香肉絲》

食材:

肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

製作步驟:

1.肉切絲,切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散,別炒太熟。

2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然後放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。

3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

4.最後一定要用澱粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發亮,就必須做這一步驟。

糖醋里脊,糖醋排骨,魚香肉絲,糖醋魚等甜菜的正確做法

食材:草魚1000克、青椒30克、 洋蔥白皮100克

調料:料酒20克 大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20、 醋15克、鹽2克、香油2克、澱粉10克、植物油20克

製作:

1、洋蔥去 皮、洗淨,切丁;大蒜去皮,均切末。

2、鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

3、胡蘿蔔去皮洗淨,切絲;蔥洗淨、切絲;薑片洗淨,切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ,撈起瀝乾。

4、平魚去鱗及內臟 洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟。

5、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。


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