生吃蔬菜可以最大程度保留水溶性維生素，尤其是維生素C、葉酸、尼克酸。生吃之前需要先殺菌消毒、淡鹽水浸泡、反覆清洗、加醋殺菌、蔥薑蒜殺菌等，能生吃的生吃，不能生吃的不要強求。
清蒸被認為是最佳烹飪方法之一，它能最大的保留食物中的營養物質，幾乎對任何食物都適用，包括對熱量和水敏感的水溶性維生素，但缺點是，可能會讓蔬菜變得寡淡無味，加一些調味料、油和鹽，就可以彌補這個缺陷。
雖然水基烹飪方法造成水溶性維生素的損失最大，但對omega-3的影響很小。相對其他烹飪方式而言，水煮仍然可以保留蔬菜中大部分的其他營養價值，如果選擇水煮，喝掉湯是一個不錯的選擇。
煎炒和爆炒能夠提高脂溶性維生素和一些植物化合物的吸收，但它們減少了蔬菜中維生素C的含量。如果你要炒，不要炒太過，快火爆炒，用最健康的油，最好少用不健康的大豆油等植物油。
燒烤也會流失一些營養物質，當營養豐富的肉汁和肥油從烤肉上滴下來時，可能會損失高達40%的維生素B和礦物質。最重要的是，燒烤不太健康，它會產生多環芳烴(PAHs)，這是一種潛在的致癌物質，當肉被烤和脂肪滴到熱表面時就會產生。擼串雖爽，但是小擼怡情，強擼傷身。
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