隨著釀酒業、豆製品加工業的興旺，酒、糖、澱粉、醬油和豆腐等加工過程中形成的大量副產物為養牛業提供了大量物美價廉的飼料。糟渣類飼料有酒糟、糖渣、醬渣、粉渣、豆腐渣等，糟渣類飼料來源廣泛、價格低廉，且能直接飼餵肉牛，極易為家庭飼養業接受採用，且能明顯降低飼料成本。目前養牛場利用糟渣類作飼料的方法有直接鮮飼利用、風乾後飼餵、貯存一段時間後飼餵，其中直接鮮喂是一種經濟而簡便的方法。但是各類糟渣有不同特點，其營養價值各有高低，這些飼料的缺點是營養不平衡，單獨飼餵效果不好，有時如不正確使用將會帶相反的效果。酒糟、果渣等酸度較大，育肥肉牛長期使用對牛的體質就會產生影響，牛會出現毛焦、皮緊等不良症狀，育肥效果也不理想，同時對牛肉品質影響也很大；糟渣類飼料澱粉含量過多會引起酸中毒等。
我國主要糟渣類的營養特點
糟渣類 | 營養特點（風乾物） % | |
粗蛋白 | 粗纖維 | |
酒糟 | 13~22 | 13~34 |
醬糟和醋糟 | 10~31 | 13~28 |
豆渣 | 25~34 | 14~20 |
粉渣 | 4.5~12.6 | 9.0~22.5 |
玉米澱粉渣 | 11.2 | 11.5 |
甜菜渣 | 9.2~12.9 | 16.7~23.3 |
甘蔗渣 | 1.2 | 51.9 |
飴糖渣 | 27 | 1.95 |
一、酒糟的應用及貯存技術
1.應用酒糟飼餵肉牛飼養技術與貯存
酒糟有白酒糟和啤酒糟之分，肉牛生產上多用白酒糟，一般稱酒糟。酒糟是釀酒的副產物，通常使用含碳水化合物比較豐富的原料，如穀物、玉米、高粱、小麥等。酒糟的營養成分與造酒的原料有關，變動幅度很大，在酒糟營養成分中，蛋白質中等，粗纖維含量高，缺乏維生素A、維生素D、維生素E和鈉；鈣高磷低；微量元素不足。
玉米、高粱、薯類為原料的酒糟幹物質中含粗蛋白20%~25%，粗纖維11%~17%，啤酒糟蛋白質、粗纖維、脂肪、維生素及礦物質含量，與釀酒穀類相似，其粗蛋白質含量佔幹物質的22%~27%，粗脂肪佔6%~8%，粗纖維佔14%~18%。幹酒糟沒有鮮酒糟營養價值高，白酒糟沒有啤酒糟營養價值高。
2.肉牛飼餵酒糟注意事項
（1）酒糟不能飼餵種牛、繁殖母牛和犢牛。喂種牛容易造成精液品質下降；喂繁殖母牛容易造成流產，胎衣不下，影響發情；喂犢牛容易造成失明。
（2）牛採食酒糟的數量在很大程度上決定著育肥牛的效益。用酒糟喂牛一般適用於短期育肥，飼餵時間不超過90d 比較適宜，如果飼餵時間過長，酒糟中富含B族維生素，但維生素A，維生索D不足，就可能造成嚴重缺乏，而使牛軟骨病的發病率劇增。對育肥的效果和效益產生不良影響，長期飼餵酒糟，每頭牛每日應添加維生素A5~10萬IU。
（3）開始牛不習慣採食酒糟，需進行訓練，即飼餵量從少量逐漸增加，使之適應，必要時可將酒糟拌入少許食鹽塗抹口腔。
（4）酒糟務必要求質優，新鮮，凡已陳腐發黴一律不可飼餵。注意掌握酒糟的溫度，以平常的料溫為準，切勿餵給冰凍糟塊。
（5）在育肥過程中發現牛體出現溼疹，膝部及球關節紅腫與腹部膨脹等症狀，應暫時停喂酒糟。適當調整飼料，適量增加乾草喂量，以調整消化機能。
3.酒糟的貯藏
酒糟的缺點是水分含量高，易自行發酵而腐敗變質，新鮮酒糟應儘快飼餵，如果短時間內用不完，可隔絕空氣保存。酒糟的貯存以鮮貯為主，水分含量在60~65%為宜，溫度10~20°C。具體貯存方法有以下幾種。
（1） 缸窖式貯藏法，把新鮮酒槽放入清潔的缸內，層層噴灑草料發酵劑並壓實，用塑料薄膜封閉不通氣，適合小批量貯存。
（2）堆式貯藏法，先在高崗無水地方，把噴灑激活後草料發酵劑菌種的酒槽堆成饅頭狀壓實，用塑料薄膜封閉不透氣，可以短時間貯存。
（3）青貯藏法，將酒槽放入暫時不用的青貯窖，層層噴灑激活後的草料發酵劑並層層壓實，造成厭氧環境，抑制大多數腐敗菌的繁殖。可以在窖底和窖壁周圍放一層乾草或草袋子，然後在酒糟上部蓋一層乾草，在乾草上蓋上塑料薄膜，培0.3m厚的土，窖頂呈饅頭形。壓實、不漏水、不滲水，可長期大批量貯存。
（4）塑料袋貯藏法，用專用的塑料袋或乾淨的塑料薄膜袋，把噴灑發酵劑的酒糟裝入袋內，層層壓實，紮緊袋口，放在避光的地方，隨取隨用。
（5）風乾貯存，喂不完的酒糟可以薄攤在水泥地面上晾曬，含水量下降到15%左右時便可較長時間貯存，缺點是對天氣要求高，並且長時間晾曬，營養損失較多，特別是碰上陰天時可損失營養達50%左石。
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