芬蘭特工 拙拙卓
還記得我之前說過的芬蘭甜點具有季節性嗎？我今天要介紹的美食一年四季都會供應，但它每週只出現在食譜上一次——那就是豌豆湯（Hernekeitto）。
芬蘭的豌豆湯繼續堅持著“賣相不太好看，只看樣子食慾不太高”的當地特色，卻在芬蘭餐廳、學生食堂的美食榜上霸佔了幾十年。
週四和豌豆湯有什麼關係？
我剛來芬蘭的時候，聽朋友說“週四去喝豌豆湯”時還一臉懵，週四和豌豆湯有什麼關係？之後我瞭解到，週四做豌豆湯的傳統，起源於中世紀天主教教會的齋戒令。天主教徒為了週五能捱得過禁食，週四總要吃得豐盛一點才行。
現在喝豌豆湯雖然已經沒有什麼宗教色彩，但這個傳統還是被芬蘭人保留了下來。
憑藉我的經驗，賣相不好不要緊，親自嘗一下才知道。一口湯下嘴，咀嚼豌豆的口感讓你頓時安下心來，豌豆煮的軟爛，入口即化，說是湯實際更像粥。
傳統的豌豆湯
傳統的豌豆湯一般是由豌豆、豬肘肉、洋蔥為基本原料製成，現在大家還會用牛肉、煙燻火腿替代，如果你是素食者還可以不放肉，多加一些胡蘿蔔、土豆，味道也不會差。
為了增加豌豆湯的風味，芬蘭人除了會在湯裡放鹽，還會在熬製好的湯上面加黑胡椒或者芥末。芬蘭的芥末沒有我們平常吃的那麼辣，還是在可以接受的範圍之內，不過實在不喜歡的朋友，單吃的話味道也不錯。一般和豌豆湯組成標配的是芬蘭式厚煎餅加果醬。
或者是黑麥麵包、黑麥餅乾加一層厚厚的黃油。
我還喜歡配著芬蘭特有的以黑麥為底，中間放土豆泥或者用牛奶煮過的大米的卡累利阿派。
下次你來芬蘭，記得星期四去餐館來上一碗。暫時來不了的朋友，咱們可以自己動手做起來。
麻雀實驗室
在網上找到一份菜單，當看到“煮湯環節不能心急，且有的需要10小時"後，整個人都笑瘋了。還記得上次的芬蘭蛋糕Mämmi（麥咪）嗎？烘烤時間長達8小時！小編不禁在想，芬蘭料理，真的好黑暗。
那麼，這一次小編也和之前一樣，按照網上找到的食譜，為大家帶來親測。
主要原料
500g 幹/凍/鮮青豆均可
3-4升水
適量鹽
半個洋蔥、迷你南瓜、胡蘿蔔 (切丁)
適量肉（切片,丁或者肉末/棒骨熬湯也不錯）
烹飪時間
3-4小時
製作步驟
1
如果選用的是鮮和冷凍青豆就不需要提前泡一晚了。我買的是冷凍青豆，250克/袋。用清水洗幾遍即可。
2
將豌豆放在冷水中，500克豆加大約3-4升水。這時還可以加入一塊棒骨。棒骨被放進湯裡以前要先去血水。小火煮沸後繼續小火煮最少兩小時，不斷攪拌，使湯均勻粘稠。
3
加肉末/肉片(如果之前用了棒骨，此處就可以忽略肉了)和洋蔥、路蘿蔔、南瓜（可以先炒或煮熟，我是用橄欖油清炒的）如需要可以添一點水。繼續小火煮至少一小時至豆子完全煮化，湯做成粥狀黏稠。最後加鹽調味。
4
這是熬煮三小時的樣子，如果再煮一小時應該更好。但其實，用高壓鍋煮，應該也可以吧。但那樣就沒有“熬呀熬，熬出豌豆湯”的感覺了。
味道怎麼樣？
味道嘛，比較“大自然”。因為放了南瓜，所以湯水自帶甜味，再加上豌豆本身也會有青甜的味道。喝著這樣的原生態濃湯，想象著以前的芬蘭人民在齋戒日前，用有限的食材做的豌豆湯，狠狠地填飽自己的肚子，也還是感到挺滿足的。
關於食譜
這次的食譜也是經過調整的，主要是為了適應只具備普通烹飪能力，還很害怕麻煩的人（說的就是小編自己，呵呵）。畢竟更多時候，咱們還只是看看食譜上的步驟，就默默地放下了。
壓力很大，生活很忙，偶爾也停下來給自己或家人、朋友做做飯。更何況，做飯可以緩解壓力山大綜合症！！！
注：
食譜參考網友roamerfree的文章，想看原文的話，請點 下面這個網址。
https://st.hujiang.com/topic/166336483936/
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