月亮再亮丶終究冰涼
虽然是一名烹饪小白，但不妨碍我作为一名主妇对炊具的热爱，每次逛街都会在各种锅碗瓢盆儿间流连忘返，于是厨房上上下下几乎没有多余的空间，不粘锅，不锈钢锅，麦饭石锅，砂锅，面包机，面条机...
平日炒菜对不粘锅情有独钟。首先它真的不粘，其次它很省油，还有炒菜不用开最大火就可以保持适宜温度，还比较省煤气，属于比较健康的锅。需要注意的有两点∶一是不能用金属铲炒菜，会破坏不粘锅的涂层，吃进去掉渣不说，最重要的是从此就粘锅了；第二就是不能用不粘锅高温油炸食物，也是对涂层的一种破坏，另油炸食物也有害健康，能少吃就少吃哈。
第二推荐的是不锈钢锅。原因有两个:一是抗造。作为出了名的小糊涂神，我曾经烧干过两个不锈钢锅，黑乎乎的锅底伴随浓浓的焦味，但擦出来都完好无损，继续使用中；第二就是不同于不粘锅，适合高温烹调，炸个丸子，做个茄盒，溜个肉段啥的可以选择不锈钢锅。
砂锅是我喜欢的炊具，没有之一，家里大大小小的砂锅很多。如果你以为砂锅只能煲汤，煮粥，不能炒菜那就OUT了，砂锅炒菜有独特的味道，也许跟它导热方式有关，当然也适合家庭小炒，不适合高温煎炸。听说新砂锅使用前最好先放点米煮锅粥，越粘稠越好，可以预防日后出现裂痕，但可能更适合老式加工工艺出产的砂锅，现代砂锅怕是已经改良，没再听营业员有此交代。
最不推荐的就是铝锅，铝摄入过多对于人体是有伤害的，刺激神经系统，记忆力和智力下降等，所以不想变傻就赶快把家里的铝锅，铝铲都扔掉吧。
最后说说铁锅，听我们小厨说，铁锅其实挺娇贵，需要每天保养，每次做完菜都要擦干水分，仔细抹油，才会越使越亮，越使越顺。铁锅补铁是很多人执念于铁锅的原因之一，说实话，就算把整个锅都吃了，铁也未必能吸收，对人体补铁最有效的还是红色瘦肉，动物血与动物肝脏，重点是它们都比铁锅的铁好吃。
就像不同食材烹调方法不同味道也不同一样，不同食材不同烹调方法最好选择不同的炒锅才能让味道发挥极致，像我一样多备几口锅吧。
(王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:注册营养技师王芳)
营养百事通
炒锅是每个家庭都必备的烹饪工具，那对于炒锅的材质该怎么选择呢？什么样材质的炒锅，有益人体健康呢？下面咱们来了解一下。
当今市面上炒锅的种类比较多，有不锈钢、铝制、不粘材料、铁制炒锅等，这些炒锅具有以下利弊。
铁锅
安全性相比高些，锅里一般没有其他化学东西，不会出现氧化问题。炒菜时，铁锅没有溶出物，没有脱落问题等。
新购买的铁锅，需拿盐水泡下，再用色拉油擦一遍。若出现生锈，可拿醋进行清洗。人体可吸收的是2价铁，食物里普遍具有。但铁锅生锈，形成的是3、4价铁，是人体无法吸收的。若长期堆积在人体里，易对肾脏造成伤害。另外，铁锅对食物里的维生素破坏较大。若买到质量差的铁锅，还存在易粘锅，油烟较大等问题。
铝锅
一般拿来烧水使用较多，它导热快，重量轻，但不够耐烧，且铝于人体不健康，现在市面上在售的也比较少。
不粘锅
不粘锅，是如今比较畅销的锅具。但不宜煎炸食物，不粘锅上有层薄膜，煎炸一般温度在300以上。当温度到300以上，薄膜便受到破损。用来炒菜的话，一般温度不超260度，炒菜时不可用铁铲等，避免薄膜被破坏。使用时间长了，涂层便出现脱落，涂层脱落到菜里，会被吃到肚子里。
市面存在劣质不粘锅，这种锅涂层于人体是否存在危害，就不能确定了，所以一定要去正规渠道购买。
不锈钢锅
近些年，不锈钢锅也比较受欢迎，其安全性相对高，清洗方便。但重量重，且导热相对差些。所以，现今市面不锈钢锅大多为复底，不锈钢、铝结合做成，不仅保留了不锈钢的稳定性、易清洗好处，同时还结合了铝导热快的优点，通过表面处理，达到最大程度不粘，减少油烟。
由此可见，对于锅具的材质还是要有一定的了解，才能够帮助我们选择一口好锅，做出更加健康、营养的饭菜。不至于因为锅具材质的问题，导致病从口入。
光线医生
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近几年，肝癌的发病率越来越高，有数据显示，肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第二位，仅次于肺癌。而伤肝的首位元凶正是重金属。重金属分布在我们生活中的方方面面，当重金属过量积存时，会对人体产生破坏作用。和众多金属厨具相比，其实非金属厨具砂锅最容易被大家忽略。许多人可能认为砂锅的主要材质不是金属，因此就不含重金属。事实上，这个看起来最天然最安全的非金属厨具，如果使用不当，也隐藏着极大的健康隐患。
如何挑选优质砂锅?
挑选优质砂锅有三招:一看二听三摸。一看，要选择浅色砂锅。二听，要选择声音清脆的砂锅。三摸，要选择表面光滑的砂锅。
挑选砂锅的过程中，最重要的是要看砂锅的颜色。砂锅是陶土做出来的，如果砂锅的颜色是自然的陶土颜色，那就说明其中并没有添加太多的染色物质。如果砂锅过于鲜艳，比如说一口砂锅是红色的，那么它其中就添加了颜料，而颜料当中都含有重金属，所以说，砂锅越是自然色越安全。
其次，我们可以用手指轻敲砂锅，如果砂锅声音非常清脆，那么这个砂锅的质量就非常好。最后，我们可以用手感受砂锅的釉层是否光滑，如果釉质非常光滑，那么这口砂锅的釉就
非常密实、均匀，裂纹较少。
那么，日常生活中我们如何判断一个砂锅是不是太老旧了，必须让它“下岗”呢?
从使用时间上判断可不够准确。因为每个人使用砂锅的习惯不一样，有的人用了五年，砂锅还像新的一样，而有的人可能使用砂锅频率特别高，用不到一年就旧了。判断一口锅老不老其实很简单，首先，我们可以观察锅的底部是否发黑。如果砂锅底部表面发黑，那么它很可能已经析出重金属。其次，如果砂锅已经裂了，那么它就一定是一口老锅，表面有裂缝也可能导致重金属析出。
总而言之，老旧砂锅应该及时更换，才能避免由此带来的重金属隐患。砂锅出现裂痕的情况尤其需要我们注意。砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜，重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤，那就危险了。如果砂锅出现了裂痕，而且裂痕处于砂锅内表面，也就是与食物接触最为充分的一面，那么最好不要再使用这个砂锅，因为它暴露重金属的风险已经存在了。正确使用砂锅，美味与健康两手抓!
正确使用砂锅
正确使用砂锅的诀窍其实非常简单，那就是:热锅热水，冷锅冷水。
1、在砂锅刚买回来的时候，可以按照下列步骤对砂锅进行处理，有效避免砂锅发生开裂:买回一个新的砂锅时，可以用淘米水加上少许盐充分混合，浸泡砂锅24小时后，把水倒出去，让砂锅自然阴干，阴干之后再放入一些油，将油均匀涂抹于砂锅内壁，让油能够全面接触砂锅里所有的面，等待二到三个小时之后，油会慢慢地侵入到砂锅的空隙中，将这些缝隙封堵住，有效保护砂锅的釉面。
2、
在使用砂锅的过程中，还容易还存在以下两个误区:首先，砂锅怕酸。比如说用砂锅炖酸菜，酸菜呈酸性，容易把砂锅中的碱性物质给腐蚀了，当然，这并不意味着做一次砂锅炖酸菜就会炖坏砂锅，而是提醒人们，在已经对砂锅进行了保护的前提下，炖这些菜是没有问题的。而保护砂锅这道程序往往会被人们忽略掉。使用完砂锅后，负责洗碗筷收拾厨房的人往往喜欢把砂锅洗得特别干净，甚至不惜用钢丝球刷砂锅。但是，这样做很破坏砂锅上面的釉料，在这种情况下还用砂锅反复去炖酸性食物，久而久之就会导致砂锅中的重金属暴露出来进入人体，可能带来健康风险。
家中常用的锅，如果使用不当，都可能造成其用以“封锁”重金属的涂层受损。其中，不粘锅怕高温，不粘锅上的涂层比较薄，长期在高温下使用很容易被破坏。不锈钢锅怕盐和酸，盐和酸对不锈钢锅有一定的刺激，老的不锈钢锅会析出伤肝金属。
另外，很多人当天米饭吃不完，习惯直接把电饭锅内胆当作储藏盒放入冰箱冷藏。电饭锅的内胆一般都是铝制的，食物本身会发酵，一定的存放时间内也会腐蚀电饭锅内胆。
铁锅怕锈，锈是被氧化之后产生的氧化物，摄入这些氧化物会影响我们的健康，包括肝脏、肾脏。此外，铁锅还怕剩菜。铁和水有溶解性，剩菜放在铁锅里隔夜就会产生锈味。而专家特别不推荐大家用铝锅、铜锅，因为这两种元素都特别活泼，容易随着食物进入人体。
还应该注意的是，只要是与食物有密切接触，食物又有明显的酸碱性的，长期接触都会对锅造成腐蚀，腐蚀就会导致涂层的破坏和金属物质的析出。总而言之，厨房里所有的锅最好都不能用到老旧，老锅容易引起健康问题。
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中医育儿
现在市场上的炒锅形形色色，究竟哪种锅的材质才是最健康的呢？
1. 铁锅
材质特性：传统的铁锅抗氧化能力比较强，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。
一般铁锅产品分为生铁锅和精铁锅，存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁。
精铁锅适合猛火爆炒的朋友们。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

2. 不锈钢锅
材质特性：与铁质炒锅比，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且不会藏污纳垢。
缺点：保温效果较差，价格较高，无补铁之功效。
3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅安全指标上是完全经得起考验，不过，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
4. 其他材质的炒锅
其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。
麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
不过这种锅不适宜炒勺操作，偏重炖煮。
铜质炒锅：铜质炒锅非常好，但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉。
好了，根据以上介绍，轻松掌握自己的选择，祝您生活愉快！
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东方花雪
农地圈
用了挺多款锅，现在用的是康巴赫不粘锅，确实好用。
为什么选它呢？
第一，它没有涂层，不像一般的涂层锅，既不能用铁铲，也不能用钢丝球洗锅。康巴赫不怕刮，随便铲，没涂层它更安全放心。我家的涂层锅，还没用俩次，不小心把水烧干了一次，已经报废，现在只能拿来烧水蒸东西。
第二，它没有油烟。这个油烟真的基本看不见，大爱
第三，绝对不粘锅。炒过豆土丝的都知道它特别会粘锅，用康巴赫完全没问题😁煎鸡翅也是完美
反正我就爱它，身边的亲戚经我推荐都买它，完全的一致好评。
木木160085217
我简单说，实实在在的哈。没有生育的人不建议用涂层锅。
1涂层锅是好用，确实不沾，你愿意用的，不考虑危害我就不多说了。不沾为什么不沾自己去查。一但涂层掉了对身体危害很大。建议半年就更换一口锅，前提是只要涂层掉不管用多久就必须换。
2铁锅也还不错，都喜欢用，但容易锈，糊锅不好刷，刷完必须烧干。每次这样依旧麻烦。
3不锈钢没事，一定记得要沉的，养好了也非常好用，不用开太大火，中火烧至就非常棒。做出来的菜颜色很漂亮。有一次一个顾客跟我说，他买了一口铁锅，炒出菜来都是黑色。我怎么说呢😊一分钱一分货。自己去掂量呗
lkloveym521哿明阳
现在市面上出现很多种锅，我觉得还是铁锅好。
铁锅的安全系数还是比较高的，锅中一般不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，在炒菜的时候，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有脱落，对人身体也是有好处的——补铁。新买的锅，可以用盐水泡一下，然后用色拉油擦一擦比较好用，如果有生锈，用醋清洗。
记得小时候爷爷奶奶辈儿的好多有用铝锅的，这样对身体是有害的，铝锅在遇到盐和醋的时候会分解出对人体有害的物质，长期用铝锅会增加患老年痴呆的几率，高温或炒菜时铲子与铝锅碰撞都有可能使铝的成分释放出来，长期使用会加速人体衰老。
不粘锅是不能煎炸的，不粘锅在锅中涂有一层薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果温度达到300摄氏度以上，薄膜会被破坏。炒菜一般不会超过260度，炒菜时不要使用铁铲子，防止破坏薄膜。但市场上也会出现很劣质的不粘锅，涂层对人体有没有伤害就不好说了，之前就曝出不粘锅所使用的杜邦涂层在高温下会产生致癌物。我之前买的所谓无油烟不粘锅没用几次就成下图这样了。
家家户户都会使用炒锅，好的炒锅可以用很多年，不好的就成我家这样的了，所以不要想着随便买一个就好了，要为身体健康考虑哦。
沐梓耶
锅具家家有，可是你选对了吗？选错用错有害物质吃到肚子里，一不小心就害了全家，这些小事你一定要知道。
铁锅：最适合炒菜
铁锅是中国最传统的锅具了，耐热性稳定性都很好，最适合炒菜。中老年人都坚信铁锅最健康，不过做错这些事，可是有害健康的，赶紧看看！
使用原则
禁忌一 ：剩菜久放
入冬了，不少朋友怕菜盛出来凉得快，放在铁锅里保温。这样做是非常错误的！菜在铁锅里放久了，维生素C会被破坏，不仅菜会染上铁锈味，还会加速铁锅氧化。
铁锅氧化，用来做菜就会大大增加人体摄入的氧化铁，损伤肝脏。所以，做好的菜要及时盛出，吃剩下的也别放在铁锅里。
禁忌二 ：熬绿豆汤
绿豆中含有的单宁，加热后会与铁发生反应，气味古怪，颜色也不好看。下次想煮点绿豆粥，可别随手拿炒菜的铁锅来用了。
禁忌三 ：熬药
铁锅是绝对不能用来熬药的，铁与药物中的生物碱也会发生反应，丧失药效也就罢了，吃出别的毛病就太划不来了！
怎么选
1 ：看锅面
买铁锅要看锅面是否平滑，有些细小的浅纹没关系，有小凹坑的很可能存在问题，购买时要特别谨慎。
2 ：听声音
铁锅厚薄不均的可不好，购买时可要听听敲击声。买锅时将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲一敲，声音越响、手的振动感越强的锅越好哦。
保养技巧
1 ：新锅保养
铁锅的寿命很大程度取决于第一次的保养，新锅千万不要用水洗！
新买的锅要一边烧，一边用猪油或者其它动物脂肪给锅裹一层油，裹好后等锅自然放凉再清洗。
2 ：洗完擦干
每次用完锅，清洗过后要用厨房用纸将残留的水分擦干，再把锅挂起来，这样能减少铁锅氧化。
3 ：用醋清洗
铁锅锈了一点点不用急着换，用醋洗一洗就能继续用了。
更换信号
当铁锅生锈很严重了，掉渣又起皮的时候就别再用了，可以换个新的了。
不粘锅
不粘锅在锅中涂有一层薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果温度达到300摄氏度以上，薄膜会被破坏，所以最好不要用来煎炸。炒菜一般不会超过260度，炒菜时不要使用铁铲子，防止破坏薄膜。除了避免‘干烧’锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层，避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害。”
铝锅：最好少用
铝锅轻便又便宜，不过氧化快，不推荐用铝锅。铝元素进入人体后，既损伤大脑，又会影响消化系统，对人体是有危害的。现在的“铝制锅具”都不是“纯铝制”。铝的性质非常活泼，极易被氧化成氧化铝，氧化铝非常密致、性质稳定，能阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制锅具表面都会有这么一层氧化膜或涂层（大多数涂层不粘材质，这就成了不粘锅），来防止内部的铝和物质接触发生反应，因此是安全的。不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。
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颐福来养老
我认为买锅的时候，最好买麦饭石锅，麦饭石锅， 除了不粘锅之外。还可以释放45中微量元素。对人的身体都是有益的。在我们村里有好多家庭，都是用麦饭石泡水喝的，现在超市里都有这种麦饭石锅。但是麦饭石锅的价位要比铁锅的价位高，我家就是用的麦饭石锅。这个锅在各个方面都是很好的。麦饭石锅是你的选择，对你的健康是很有保证的。
张志强41749
很多人包括我都特别喜欢锅，昂贵的锅都有着漂亮的外表，很多人其实并不是多么喜欢做饭，但是看着漂亮的锅就特别有派头，于是每次逛街的时候就在厨具摊前流连忘返。
不过很多的锅尤其是不粘锅，它的制作工艺以及流程是对人体有害的，那么到底有哪些锅不应该使用或长时间使用呢？
不粘锅
不粘锅的优点名字里就能看到，不粘是因为有一层涂层，使用的是全氟辛酸铵作为主要的材料，这种材料可以使锅用很少的油做菜，并且食物不粘在锅底，清洗的时候只要清清的用水冲一下，擦一下即可，只是不粘锅的涂层在300度的高温的时候，就会收到破坏，导致人特别容易致癌。300度很容易达到，空烧或放油的时候，温度很容易到达300度的。所以使用这个锅最好不要油炸东西，因为油温很高的。
不锈钢锅
因为北欧风格的家具餐具的就行，不锈钢的锅开始风靡全国，越来越多的人家用上了亮晶晶的不锈钢锅，可是很多人并不知道，号称安全不锈钢锅，假货很多。而假的不锈钢锅铬超标，它对人体的危害性很大，有很强的致癌性。而且不锈钢的锅也并不永远不生锈，长时间的接触酸、碱的物质，一样会让锅体生锈，而且使用不当也会让锅发黑，而当锅黑的时候，外观就真的很low了。
铝锅
轻便的铝锅也是时下非常流行的一种锅体，它外观漂亮而且用着特别方便，导热快可以省下更多的燃料，但铝摄入过多会让人体加速衰老，你不想看着同龄人都比自己年轻漂亮就趁早抛弃这样的锅吧，因为高温或者是使用尖锐的铲子都会让铝粉脱落，食用这样的美食估计你也睡不着吧…
铁锅
很多人看到这里就懵逼了，铁锅不是最好的锅么？其实铁锅确实不错，起码对人体没有害，但笨重的铁锅炒菜需要严格掌握火候，火大了就容易糊，火小了还不好吃，而且特别容易产生油烟，闻多了也是导致致癌。并且人们号称的补铁神锅，然而产生的都是不怎么易于被人体吸收的非血红铁素，这样的元素人体只能吸收3%最多，远不如吃点红色瘦肉和吃块鸡肝来的痛快~
那么说了这么多，什么锅比较好呢？其实上面的锅都有优点，我们只是摈弃它的缺点就可以让优点更优了。在这里我推荐使用麦饭石锅，现在也比较火。因为麦饭石是天然的物质，用它炒菜可以多得钾、铁、镁、锰、碘等元素，而且还不爱粘食物，只是使用的时候一定要用木铲子，别的会划伤锅体。
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