拍黃瓜怎麼做最好吃?

雲南戴普軍


拍黃瓜,很多人都會做,但味道各有不同。怎麼樣做的更好吃,更脆爽呢?廚師長做的這道“涼拌黃瓜”,酸辣脆爽,掌握其中的這些技巧,你也可以做出飯店的味道,下面來看下具體操作吧。


食材:

黃瓜2根

蒜米幾顆

小米椒4顆

香菜梗2克

白砂糖3克

香醋5克

香油2克

生抽3克

鹽2克


步驟如下:

1、首先黃瓜洗淨,去頭去尾後用刀拍散,切成塊。因為形狀不規則,這樣能使黃瓜吸入更多的味道,切好備用

2、蒜米幾顆拍散,剁成蓉。小米椒4顆,(不吃的可以不加),切成末,越細越好,這樣能吸附在黃瓜上更好吃。香菜梗2克,切成末

3、下面我們開始調汁水,白砂糖3克,是為了增鮮,香醋5克,增加回味(即回味無窮),香油2克,增加香氣,生抽3克,調色增底味,這樣汁水就調好了

4、鹽2克,先拌勻黃瓜,這樣能使黃瓜吸入更多的底味

5、下入調好的汁水,拌勻即可,擺入盤中,這樣一道蒜香濃郁、酸辣脆爽的拍黃瓜就做好了

這道菜簡單易做,而且非常好吃。這道菜也有視頻教程版,可以關注我的頭條號進去觀看。如果你有什麼疑問或者有不懂的,可以在下方留言給我哦


濤廚


拍黃瓜就像蛋炒飯一樣,看似非常簡單的一道菜,可裡面的門道卻是頗多,很多時候是一家一個味道,甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多,有很多不同的版本,各有獨到的滋味。

首先黃瓜在“拍”的時候就有學問,有的朋友一拍就碎,黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧,就是要從黃瓜尾巴一側開始拍,第一下不要太用力,然後往黃瓜尖方向移動拍,這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。

拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油,要的就是那股清香素雅的滋味,當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配,比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。

說幾個特色版本吧:

一是蒜泥版的,黃瓜兩根拍好,放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。

二是芝麻醬版的,還是黃瓜兩根拍好,芝麻醬用水調開,放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻,倒入黃瓜中,放香菜、青椒絲拌勻。

三是陳醋版的,用黃瓜兩根拍好,老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上,放香菜、拉皮、辣椒油拌勻,味道槓槓滴,下酒必備。

四是老乾媽麻辣版的,黃瓜兩根拍好,放香菜、青椒絲、洋蔥片,鹽、味精,老乾媽一大勺,拌勻,勁爆火辣,絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。


東北爺們兒的廚房


拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜,清脆爽口,尤其是火熱的夏天,來一盤拍黃瓜,即不用開火弄的滿身大汗,也不用操作那麼繁瑣的步驟,所以特別受大家喜歡,但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。

首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜,不要大鼓肚的那種,因為那種黃瓜籽特別多,水分太大,味道不好。

拍的時候要注意,不要濺一身,要把黃瓜拍透了,什麼是拍透了,就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以,因為這樣更容易入味,如果您輕輕拍向幾下,就切了,那跟黃瓜段似的,肯定不容易沾上味道。

最後就是調味,很簡單,醋,香油,鹽,蒜,記得,蒜最好是搗爛的蒜,而不是用刀切成末的,因為搗爛的蒜味道更濃郁,而且更容易扒在黃瓜表面,香油最後要多放一些,提香,而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面,這樣吃起來黃瓜才能更有味道。

如果喜歡吃辣的,可以再放一些辣椒油,味道肯定會提升一個等級。

還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起,放一些芥末醬,不建議放芥末油,因為芥末油的味道太硬,市場上買一些黃的芥末粉,回來後倒在碗中,用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒,讓芥末醬更濃郁,然後再放進黃瓜中,味道就無敵了!

拍黃瓜最好是現拌現吃,儘量不要拌完了放那裡半天才吃,因為黃瓜水分大,放一會兒鹽就會把水分逼出來,盤底全是湯,味道也全跑湯裡了,黃瓜味道就淡了。

希望能幫到你。


羅生堂


拍黃瓜是一道家常涼菜,清涼爽口,黃瓜屬涼性,夏季食用能夠清熱去火,排除體內毒素的效果,還具有美容的效果,並且味道鮮美的拍黃瓜食用還能幫助消化。

製作拍黃瓜一定要注意,買來黃瓜一定要用清水多洗幾遍,也可以用清水浸泡數小時,這樣可以有效去除農藥殘留等有害細菌;同事在製作前要清洗一遍菜刀和切菜板,特別切過生肉的,不然拍出的黃瓜會有異味,也不宜健康。

下面我給大家推薦一種拍黃瓜的家常做法,很美味哦!大家在家一定要試試。

1、準備好以下材料

2、將黃瓜表皮上的刺削掉,皮不用全部消掉,留點皮口感更好

3、黃瓜頭部和尾部去掉(有苦味),切成5釐米左右的段,然後用刀拍碎(不用拍的太碎哦)

4、將拍碎的黃瓜裝入碗中,放少許鹽,用手輕輕抓勻醃製5分鐘

5、接著準備配料,大蒜切成蒜蓉,小米椒切小圈,香菜切小段備用

6、準備一個小碗,加入適量生抽、白醋、少許芝麻香油、辣椒油、白糖、雞精,(根據口味可加少許鹽)充分攪拌均勻

7、黃瓜醃製好後,將醃製出的水分過濾

8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黃瓜上面

9、把調好的醬汁淋入黃瓜中

10、攪拌均勻裝盤即可(為了更好口味攪拌後放置5分鐘左右口味更美)

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來,在家試試吧!


廚道大叔


拍黃瓜是一道普遍的家常菜,小飯館、大酒樓隨次可以見到它的身影。特別是夏季時,拍黃瓜由於口感清脆,清熱解暑,更是受歡迎!

拍黃瓜在我們看來很平常,可是在美國的群眾眼裡,這不是一道普通的中式菜。他們從沒想過黃瓜可以用拍著做,顛覆了他們的認知,為此讚歎中華美食深奧!

講到拍黃瓜怎麼做最好吃?有3個關鍵的地方,這樣做出來口感最佳!


第一:拍的技巧。黃瓜不用去皮,因為表皮含有豐富的營養,要是表皮的顆粒較粗,可以稍微刮下,避免影響口感。然後清洗乾淨,切掉多些頭部,因為是苦澀的。

然後用刀拍散黃瓜,要從頭部拍到尾部,力度要適中,避免飛濺四處都是。接著去除瓜籽,沿著裂縫切成條,再切成小塊。

(拍的好處是黃瓜表面有不規則的裂縫,更容易入味。)

第二:鹽漬黃瓜。許多人拍好黃瓜後,直接涼拌,這樣做容易出好多水,且不夠入味。正確的做法是,拍好後用少許鹽,鹽漬三分鐘,之後倒出水分。(這步的目的是分解出黃瓜多餘的水分,和去除輕微的澀味。同時容易入味,黃瓜更加緊實,吃起來就爽脆了。)



第三:涼拌黃瓜。蒜末,指天椒粒,香菜放入裝有黃瓜的碗裡,

加調料:生抽、少許鹽、陳醋、香麻油,紅油、少許白糖,攪拌均勻即可。喜歡吃麻辣點的,放適量的花椒下鍋熱成花椒油,加入黃瓜攪拌均勻入味。

最後放入冰箱冷藏半個小時,口感涼爽香辣,滋味更佳!

佘小廚(完)


佘小廚


不用開火,適合這個季節的菜,又很好吃

食材
食譜熱量:613.5(大卡)
主料
水果黃瓜4根
方法/步驟
  1. 黃瓜洗乾淨後去頭去尾

  2. 把黃瓜一切二,然後再一切二,然後拍碎

  3. 然後放在料理盆裡

  4. 放入糖、鹽、芝麻油、醋,生抽拌勻

  5. 把蒜拍碎,然後剁成茸

  6. 拌好的黃瓜裝盤,撒上花生,撒上蒜蓉

  7. 再來一張,成品是不是很誘人呢


柴火煮飯


大家好,我是尹小廚,專注營養與美食,很高興能為你解答這個問題。

黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥蔬菜,並含有多種人體所需的氨基酸與醇二酸等物質,它有抑制糖類轉化為脂肪的作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速糖類的新陳代謝。

拍黃瓜是一道家常涼菜,清涼爽口,黃瓜性涼,是夏季食用的最佳食物,能夠清熱去火,排除體內毒素,還能延緩衰老,增強體質,健腦安神,減肥美容,幫助消化等功效。

現在的蔬菜藥物殘留很重,黃瓜更是如此,所以在製作黃瓜時,要將黃瓜放入加有鹽的清水中浸泡一段時間,再清洗乾淨,這樣有助於去除殘留在黃瓜上的農藥,製作前要將菜墩,菜刀清洗乾淨,生熟要分開,以免食用後不宜健康,造成拉肚子。

拍黃瓜的吃法很多,可酸辣,可麻辣,可蒜粒,可鮮辣,可糖醋,可麻醬等,下面我介紹一種我們店的做法。

主要原材料有,黃瓜、鹽、蜂蜜、青檸檬汁、橄欖油、蘋果醋、芝麻醬、芥末、蒜蓉。

1、黃瓜用水漂洗後,反覆洗淨,用刀背將黃瓜拍裂開,拍黃瓜要先輕後重,以免到處亂飛,不要拍的太碎,然後將黃瓜裝入碗內。

2、芝麻醬、蘋果醋、芥末,蜂蜜,鹽,蒜蓉,青檸檬汁,橄欖油一起放入碗內調成料汁備用。

3、最後將醬汁淋於黃瓜上即成。


尹小廚


拍黃瓜,最最普通的家常小菜,很多人閉著眼睛都會做,可是味道卻有差別,如何把拍黃瓜做的入味又特別好吃,首先在拍的方法和技巧上就有小講究...

拍黃瓜,怎麼拍?第一要會拿刀,第二要使點力氣,像拍蒼蠅一樣往死裡拍,汁水就出來了,一定要把黃瓜的汁水拍出來,這樣黃瓜就會特別容易吸收醬汁,第三要會做點辣椒油,調點醬汁,掌握這三個要點,你這道拍黃瓜基本就完美了~

這樣做:

用料:

本地黃瓜兩條,大蒜粒,生薑適量,花椒,幹辣椒,香醋,醬油,糖適量

做法:

黃瓜洗淨後去除頭和尾,對半切開後拍碎切成段放入碗中

切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上

幹辣椒切碎後下鍋放油炒,放入花椒同炒,香味出來即可關火

炒香的辣椒油趁熱淋入碗中,把蒜姜的香味激出來

接著把香醋,醬油,糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可

海燕廚房筆記:

1, 雙汁的做法是先做辣椒油,把辣椒油炒香趁熱澆入,不喜歡花椒的可以不放2, 接著做醬汁,醬油,香醋,糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客3, 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油,再澆醬汁,這樣黃瓜能吃進香味和調料味

營養解析:黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷。具有減肥功效。

我是海燕的廚房,國家高級營養師,同時也是一名美食博主,喜歡研究吃喝和養生美食,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享~,多多關注此號,天天更新美食,帶你提升廚藝哦

海燕的廚房


拍黃瓜的做法步驟

1. 黃瓜兩根備好。

2. 洗淨切段。

3. 用保鮮袋裝好後用刀拍幾下。有點碎就行了。千萬別拍太碎。

4. 用鹽醃製20分鐘。會出很多水,出的水倒掉。

5. 幹辣椒和大蒜切好

6. 用容器裡面加入適量的生抽和陳醋,一點麻油。一勺辣椒油、兌成汁。

7. 醃製好的黃瓜倒進去攪拌均勻即可。

8. 成品,脆嫩嫩的試試吧!


自鷹美食


在我們這邊有道“將軍菜”,就是拍黃瓜和油條涼拌在一起。黃瓜脆爽,油條香脆,本來很不搭的兩種食材,混合在一起意外的爽口好吃,是一道非常受歡迎的下酒菜。

這道菜做起來也非常簡單快手,具體步驟:

1.準備黃瓜一根,油條一根,香菜、小米辣、大蒜適量,生抽、香醋、蠔油、雞精適量。

2.蒜洗淨剝開,搗成蒜泥備用。

3.黃瓜洗淨拍扁,切菱形塊,油條切菱形,如果油條不脆,可用平底鍋稍微煎下使之變脆。


4.將芝麻醬、醋、生抽、蠔油、蒜泥、白糖、雞精、鹽、小米辣、香菜混合調成涼拌汁備用。

5.將調好的料汁倒進油條和黃瓜中,拌勻即可。

一道爽口得下酒小菜就完成了。



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