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黃小廚的
酸辣土豆絲
食材
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土豆 / 幹辣椒 / 花椒
大蒜 / 鹽
油 / 白醋
步驟
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❶
土豆洗淨去皮切細絲，把土豆絲放進清水泡一下，然後沖洗乾淨，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆。幹辣椒剪成小段備用，大蒜切末備用。
❷
鍋中放入底油，油熱後放入花椒、幹辣椒、大蒜末爆香，之後改大火倒入土豆絲快速翻炒加鹽調味，出鍋前烹入白醋再翻炒幾下後就可以出鍋了。
TIPS
——
● 不吃辣的可以不放幹辣椒，也可以加米醋
● 土豆切好後泡水可以去掉多餘的澱粉，讓口感更加爽脆
黃小廚
炒土豆絲是一道普普通通的家常菜，不僅經濟實惠，還非常的好吃。無論是大人還是小孩，無論是男人還是女人，無一另外都被土豆絲獨特的口味所吸引而不能自拔。我不知道你們的家裡怎樣，我們家炒土豆絲的時候非常多，老婆喜歡吃，兒子喜歡吃，自己也喜歡吃，父母也喜歡吃。每次都是一大盤才夠吃。
由於家裡經常吃土豆絲，所以關於土豆絲的吃法就比較多了。比如《蒜泥土豆絲》，《洋蔥土豆絲》，《涼拌土豆絲》《青椒土豆絲》，《熗炒土豆絲》，《泡椒土豆絲》，《醋溜土豆絲》，《酸辣土豆絲》，《土豆絲煎蛋》，《土豆絲煎餅》，《土豆絲炒肉絲》這些基本上就是我們家經常做的土豆絲的菜餚了，是不是非常豐富。今天就《洋蔥土豆絲》，《蒜泥土豆絲》兩種吧，其餘的那些土豆絲做法估計已經被寫了很多了。
《洋蔥土豆絲》
注：因為添加了食材洋蔥，使得整道菜的口感就非常的不一般，非常的好吃。洋蔥帶有一點點的甜味，可以讓這道菜非常鮮美清甜。
準備食材：
土豆1個、洋蔥半個、青椒1個、獨蒜1個、精鹽少許、香醋少許、雞精少許、食用油適量。
做法：
土豆削皮，洗淨，切絲，洗去澱粉。
青椒洗淨，切絲。洋蔥洗淨，切絲。蒜切片。
在鍋中加入適量的食用油，燒熱，下蒜片、土豆絲煸炒，斷生時加少許清水
轉小火加入鹽、雞精翻炒勻。
在馬上開大火，下洋蔥絲、青椒絲翻炒均勻，加入少許醋炒均勻即可出鍋裝盤。
《蒜泥土豆絲》
這道菜主要突出一個蒜香味，在土豆絲的香氣中夾帶著蒜泥的味道，使得本菜更加的好吃，香氣撲鼻。
準備食材：
土豆2個，瓣蒜1大個，蔥花適量，食用油，鹽，雞精。
做法：
土豆削皮，洗淨，切絲，洗去澱粉。
瓣蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。蔥洗淨，切蔥花。
熱鍋熱油，先放土豆絲炒至斷生。
同時加入蒜泥、蔥花炒均勻。
加入鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這兩道秘製的土豆絲，非常的清香，因為沒有使用特別辣的辣椒，所以很多小孩子都非常喜歡吃。老年人也很喜歡。如果覺得辣味不過就加乾紅辣椒哈。這兩道土豆絲的做法其實很簡單，一看就會，而且可以做的非常吃。
以上兩道土豆絲你們都看懂了嗎？可以留言哈。記得加關注、點贊、轉發、收藏喲。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
選兩個土豆。
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去皮後的效果，放入冷水中，為了不使它氧化變黑，也便於刀切。
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切片，後切絲。小巧門一，切時可以用點溫水浸刀切比較好切，不粘刀。
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切後入冷水中浸泡，水中放入少許醋。放水中為了不氧化變色，放醋為了使土豆絲脆爽！
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這一步，可以有兩種選擇，巧門一，可以入開水中焯土豆絲，八分熟後入冷水中浸泡後，瀝乾備用。其二，可以冷浸後直接瀝乾備用。土豆不太新時一定要用第一種辦法才好。新土豆比較新鮮可以用第二種辦法，不用焯水處理。這裡要強調焯水後一定要速入冷水中冷浸一下，再瀝乾。如果願意可以再放入冰箱中冷藏幾小時，作出的效果更好。
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靠點花椒大料油，不要直接放入，省得吃時入口不好！巧門三，一定要用花椒，也可直接用點現成的麻辣油，這是這道菜的主要點晴之筆，當然也可選用麻椒。
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用蔥爆鍋，不要加薑絲，個人以為姜和土豆的原味似有衝突，會使土豆的原香味打折扣。油選豆油可，最好用豬油，很香，不過現在講究健康，一般不提倡！
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炒！爆火熱油！油溫要高一些，爆炒！炒時第一步要加入醋，這是巧門四，這裡我沒照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其實這是最關鍵的，然後依次加入鹽等。繼續炒！炒到水分較少即可！
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出鍋前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧門五吧！
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成品這樣！如何？
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六哈美食
酸開胃，辣爽口，酸辣土豆絲那簡直是飯店最常用的做法。
備料：大土豆1個 青椒1個 小紅椒2個 大蒜幾瓣 蔥姜幾片
油3小勺 花椒1小勺 醋3小勺 鹽1適量 辣椒油1小勺
開做：
1.土豆絲洗淨去皮，青椒切絲，小紅椒切絲，碎拍碎。
2.土豆先沿長的部分切，然後斜刀切絲。粗細均勻就行。
3.切好的土豆絲放入冷水，把澱粉洗掉。
4.鍋裡倒油，放小火爆香花椒，撈出扔掉。放入蔥姜小紅椒爆香。倒入瀝乾水的土豆絲翻炒，加入醋繼續炒，炒3分鐘後加青椒和鹽，加蒜泥，和辣椒油，炒勻關火出鍋。
小貼士：醋用米醋就行。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上2500粉，互粉互粉，100粉走起。點贊和轉發我都關注了。
於泓鑠
對於擁有10多年廚齡的肥鵝來說，這道小炒還是有不少自己的心得的。
土豆絲要炒得好吃，首先第一步刀功得過硬，看一個人會不會做菜，必然先考究他的白案功夫。
眾所周知，切絲要大小如一，下鍋後翻炒才能火候均勻，因此 切土豆絲絕逼是一門手藝活，沒有苦下功夫是無法做到的。
另外，切好的土豆絲要事先泡入冷水中，將多餘的澱粉漂盡，這樣炒的時候不容易粘鍋。
土豆絲一般有以下幾種做法：醋溜、素炒以及醬油炒。
那麼接下來就是炒的方法了：
首先當然是將鍋燒熱後放油，當油溫稍微有些燙手時（用手放在鍋面上方20公分處感觸油溫），放入蒜末。當炸制金黃時，放入事先切好的土豆絲翻炒2-3分鐘至目測土豆絲變色，然後放一小勺鹽，根據個人喜好加入適量陳醋或白醋，再翻炒1分鐘左右即可起鍋裝盤。
而醬油土豆絲和香辣土豆絲，只不過是將上面所述的放醋的步驟改為加醬油和辣椒麵而已。
至於要炒出一盤美味可口的土豆絲，那還需各位看官自行多多練習，俗話說得好熟能生巧嘛。您學到了嗎？
彼得堡的肥天鵝
清炒土豆絲的具體做法:
清炒土豆絲，這道簡單的家常菜，是我家經常吃的菜譜之一，而且是最受歡迎的，大人孩子超愛吃，尤其是菜短缺時的救急菜。就像這道土豆絲，繁做簡做都可以，不同搭配有不同風味，我家常搭配胡蘿蔔，漂亮還營養。
食材
土豆1個，胡蘿蔔半個，蔥、姜、蒜、鹽適量。
做法:
1、土豆去皮切絲，用清水洗去澱粉，否則炒出的土豆絲粘稠不脆。
2、胡蘿蔔切成細絲，蔥、姜、蒜、切顆粒。
3、油鍋稍熱，放入切好的蔥姜粒炒香，油溫不要太熱，否則蔥姜炒焦，味道不好顏色不美還影響健康。
4、蔥姜炒香後，放入土豆絲、胡蘿蔔，翻炒至微微變軟。
5、這時再炒約1分鐘撒入少許鹽，炒均，臨出鍋前放入蒜粒，翻炒幾下即可。
出鍋裝盤即可，怎麼樣？家常菜，就是這麼簡單！
簡約快手美食
“簡單的菜菜，往往是最受歡迎的，簡單易做，食材易得，主婦喜歡做，孩子也喜歡吃，就像這道土豆絲，怎麼搭配都好吃，用一個青椒點綴下，漂亮營養哦。”
用料![]()
土豆兩個![]()
青辣椒幾個
- 油一勺
- 鹽一撮
- 胡蘿蔔一個
土豆去皮切絲，放入冷水裡浸泡防止變色
胡蘿蔔和青椒都切成細絲
油鍋燒熱
將胡蘿蔔和青椒絲到進去，翻炒至微微變軟
土豆絲也到進去，一起翻炒幾下
撒入少許鹽，不斷翻炒，直到土豆絲也變軟
出鍋裝盤即可
美食傑官方
- 主料
土豆絲
600克青椒
適量- 輔料
油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量
1.土豆切絲，涼水浸泡10分鐘撈出
2.青椒切條
3.鍋中加油，放入薑絲、蔥花爆香入青紅椒炒出辣味
4.加入土豆絲
5.大火翻炒3分鐘土豆絲熟了即可
小貼士大火快速炒5分鐘
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小黃說點事
首先得選澱粉含量比較高的土豆，雲南、貴州、甘肅的土豆為上品，這幾個地方出產的土豆韌勁脆勁嚼勁都很好，東北和四川的土豆水份含量較高，做出的土豆絲光有脆勁少了嚼勁。削皮切絲後，用水淘一下過濾！要做下飯的，就炒川味版的青椒土豆絲。炒鍋放色拉油一兩，油溫升至5成熱放入拍碎的兩瓣大蒜爆香，在下入豆瓣醬爆炒5秒放入淘洗過的土豆絲，不停翻炒，在翻炒過程中加大火力炒斷生至8成熟。放入10克糖提鮮，加入雞精，少許鹽，幾節蔥段起鍋！
還可以炒成酸辣土豆絲，配料換成幹海椒，3成油溫炸至變色有糊辣味，然後加蒜泥爆香，撒幾顆花椒籽一起爆炒，下人土豆絲炒斷生，放入山西陳醋30克爆香，加鹽雞精蔥段起鍋。這兩種土豆絲做法基本差不多，就配料變換下，一個家常味，一個酸辣味，都是下飯神器！
西尼爾
土豆絲切絲，切好後泡水，一定要泡水，因為可以去除多餘的澱粉，炒的時候就不會黏糊糊的，泡好後撈出瀝乾水分，鍋內燒油，下幹辣椒，一顆大蒜粒，然後迅速下鍋，放鹽放醋雞精，翻炒均勻，土豆絲熟的很快，所以不要炒太久，炒均勻後放蔥花出鍋。。口感脆脆的才好吃。。。
