美蓉19
您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是一名廚師，平時家裡的飯菜基本都是我來製作，煎魚是經常的事情，下面就和大家分享一下煎魚不破皮的一些竅門，希望我的回答對您有所幫助，話不多說上竅門
首先第一條，記得把鍋刷乾淨燒熱，然後先用生薑擦一遍鍋，再將油倒入鍋中，然後晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之後再放入準備好的魚，這樣可以防止魚粘鍋，鍋在第一次接觸生薑後會形成一層保護膜，熱鍋冷油也是保證它不沾的一個關鍵
第二，一般我們做鯽魚用的都是活魚，回來後將魚洗淨後，去除水分，一定要用廚房用紙多次吸水，直到魚皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚的出水量太大，一定會粘鍋，吸乾水份還能保證煎魚不炸鍋，防止燙傷。
第三，是廚房中常用的一個竅門，行家叫裹粉，其實就是用澱粉裹一層，還有就是打個雞蛋用筷子攪拌均勻後把魚放入蛋液中裹一層，再裹澱粉，放入熱油中煎，這樣有了澱粉或者蛋液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。
第四，將鍋燒熱後，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重複兩到三次後再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油後粘鍋，將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由於火力過大而粘鍋了，並且魚會微微泛黃還好看。 在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
美食家彪哥
煎魚我都不知道做了多少次了，剛做的時候也是喜歡粘鍋，而且粘下來的皮很容易變焦，不僅賣相不好，而且口感也受到一定的影響，後來也是經過不斷的在網上學習、實踐，現在不單單是煎鯽魚，煎其他魚也能做到不粘鍋。
相信很多廚房新手在學煎魚的時候都會遇到粘鍋的情況，這個問題說大也不大，但是說小也不小，評判一個人會不會煎魚，粘不粘鍋就是一個標準，如果你煎魚粘鍋，那就還不算會煎魚。至於煎鯽魚粘鍋，這個其實是有一些細節和技巧沒有掌握好，今天我就來分享一下我的經驗和技巧，共同學習。
煎鯽魚的步驟這裡就不多說了，主要還是說一下煎魚過程中的幾點注意事項，做到這幾點，保證煎鯽魚不粘鍋，並且煎其他魚也不粘鍋。
第一點、魚一定要是剛殺的新鮮魚，如果是死久了的魚，下鍋是很容易粘鍋的，不僅如此，不新鮮的魚頓湯也不白，味道也沒那麼好。
第二點、魚一定要瀝乾水，在煎之前即使醃製了也要瀝乾水份，或者用廚房紙擦乾，如果魚表皮水份多，下鍋肯定粘鍋。
第三點、下鍋前可用薑片擦試鍋底，並且在魚表皮抹上少量鹽，這樣也能使得魚在煎的時候不粘鍋。
第四點、下鍋的油溫一定要對，油溫太低了就會粘鍋，最好是油溫七成熱的時候下鍋，也就是油開始冒煙的時候，轉小火後即可下鍋。
煎鯽魚的過程如果能做到以上幾點，肯定能做到不粘鍋，同樣，煎鯉魚、羅非魚、草魚等都可以遵循以上方法，不僅煎魚不粘鍋，就連腥味都很少，味道也很鮮美。
平時煎魚粘鍋的朋友看看是不是哪一步沒有做到位或者根本沒有這麼做，其實只要過程稍微細心一點就可以了。不知道大家還有什麼其他煎魚不粘鍋的廚房妙招不，歡迎留言分享！
範工聊美食
前幾天美食坐家在【悟空問答】欄目裡才回答瞭如何做美味紅燒鯽魚，其中也介紹了煎鯽魚的方法。煎鯽魚怎麼樣不粘鍋呢？
根據我多年的實踐體會，首先我們在魚處理好後，要將魚表面的水分瀝乾（一定要瀝乾）。然後在鍋中倒入適量的食用油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，這時又將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控幹水分的鯽魚煎，這樣
魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。
另外，還有一個秘訣可以讓煎鯽魚不粘鍋魚皮不破，那就是在熱好鍋後，撒上少量的鹽在鍋底，再倒油，這樣的好處是既不會濺油，魚皮也能完好無損，煎出來的魚呈金黃色。生活中有的人在魚下鍋的時候，從來都不注意這一小細節，所以煎出來的魚會破皮。
最後再囉嗦兩句，就是煎鯽魚在魚下鍋以後，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數過多，也有可能會導致魚破皮，而且還會影響到魚的口感。
美食坐家
答：一，鯽魚清理完後，用鹽，料酒煨十分鐘，魚體用乾麵粉裹勻，勺內入油燒至五成熱後放魚煎，三分鐘後視魚體呈焦黃色翻過來再煎另一面。二，勺內用薑片塗擦後再入油燒熱，也可使魚體不破皮。三，魚體用蛋清裹勻入勺，也可使魚皮不破。四，用不沾鍋煎魚是最佳選擇。
洗耳翁1
首先煎的時候適量的油和鹽，煎魚的時候要搖晃著鍋，使之不粘，一面煎好定型後在翻面。
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