黑暗的仿古木製的桌子上的高纖維食品。
最近幾年，膳食纖維這一概念被炒得火熱。網絡上、電視裡，人們都在說要多吃膳食纖維，能給腸道增加活力、預防高血壓高血脂高血糖等等疾病，讓人活得更健康。
不過，今天有報道稱，頂尖學術期刊上一項最新研究發現，膳食纖維吃多了也不好，會導致肝癌。這是怎麼回事？還能放心吃膳食纖維嗎？
這個研究是怎麼回事？
這個研究其實是一個動物實驗。科學家找到了一種有代謝疾病的小鼠模型，然後給它們餵食富含菊粉的食物（菊粉含量7.5%），半年後，結果發現，雖然這些小鼠吃得很多，但有40%的小鼠沒有出現肥胖的現象；但在檢測這些小鼠生理指標的時候，卻發現這些小鼠的血清很黃，血清裡的膽紅素過高，40%的小鼠得了肝癌……這項研究結果發表在了頂尖學術期刊《Cell》上。
一些媒體在報道時稱，“膳食纖維可能誘發肝癌”“膳食纖維不能亂吃!吃錯了竟可能誘發肝癌?”
什麼是膳食纖維？
膳食纖維是一類不能被人體消化酶類消化，主要由可食性植物細胞壁殘餘物(纖維素、半纖維素、木質素等)及與之締合的相關物質組成的化合物。
根據是否可以溶解在水裡，膳食纖維通常分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，在人體內發揮的作用也會有所不同。
黑暗的木製背景的高纖維食物。
膳食纖維真的會導致癌症嗎？
實際上，這個研究結果並不能得出不能吃膳食纖維或者膳食纖維會導致癌症的結論。
首先，這個研究只是一個動物實驗，而且實驗動物食用菊粉的量非常大，跟我們日常飲食的差異很大，並不能代表日常飲食的情況。
以實驗中用的菊粉為例。菊粉在咱們國家是按照新資源食品管理，使用範圍不包括嬰幼兒食品，要求用量每天不超過15克。而實驗中它的用來是7.5%，這就意味著一天只吃500克的食物也足有37.5克的菊粉，普通人吃這麼多菊粉肯定是不實際的。
而且，從目前國際健康權威機構的主流意見來看，正常飲食攝入膳食纖維並不會增加癌症風險，還可能降低一些癌症的風險。
- 2017年，國際癌症研究基金會WRCF發佈的報告指出，強烈證據（strong evidence）表明，富含膳食纖維的食物能夠降低結直腸癌症（colorectal cancer）的風險。
- 美國癌症研究中心AICR :富含膳食纖維的植物性食物有利於幫助人們降低結直腸癌的風險。非澱粉類蔬菜和水果能降低口腔癌、咽喉、食道、結腸、直腸和胃部等風險。
- 英國癌症研究中心Cancer Research UK也認為，吃富含膳食纖維的食物能降低腸道癌症風險。
我國DIRs推薦膳食纖維的特定建議值（SPL）是25克。而從我國居民目前的調查來看，我們人均攝入的膳食纖維大約是10克左右，距離營養推薦量還有不小差距，跟實驗中的劑量相差就更大了，所以，根本不用擔心會得癌症。
藍色藥丸丸瓶
食物和補充劑，健康影響不一樣
不過，這個研究需要我們重視的一點是——膳食補充劑和食物對人體的影響可能有很多差異 。
實際上，很多食物中的健康成分，它在日常膳食中的作用和它作為膳食補充劑的作用是不一樣的 。一個在均衡膳食裡挺好的成分，做成補劑後有時沒有同樣的健康效果，有時量大了還會出問題，比如抗氧化劑，大量的研究發現吃富含抗氧化物質的食物對人體健康好處，但是大劑量食用抗氧化劑反而可能增加癌症的風險。這也提示我們，平時還是應該儘量做到食物多樣化、均衡飲食，從食物中獲得營養，不要盲目迷信和依賴膳食補充劑。
哪些食物富含膳食纖維？
膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
● 蔬菜水果。這是人們通常知道的膳食纖維含量高的食物，比如蘋果、梨子、香蕉、白菜、油麥菜等大多數蔬菜水果中都含有豐富的膳食纖維。
● 粗糧豆類。實際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥食品、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。常見的比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是膳食纖維的良好來源。
● 菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。
● 根菜類。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。
如果想要攝入充足的膳食纖維，還是多吃這些食物吧。
至於有些網友擔心的纖維可樂。一瓶500毫升的纖維可樂中膳食纖維的量也就9克左右，一天一兩瓶完全不用擔心。
[1] WCRF.Third Expert Report-Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer a Global Perspective 2017
[2]郭齊雅,趙麗雲,何宇納, 等.2010—2012年中國居民營養素攝入狀況[J].中華預防醫學雜誌,2017,(6):519-522. DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2017.06.012.
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