棒奔霸
柿子成熟以後並不容易保存，很容易就會壞掉，自己製作柿子餅，可以把柿子保留下來，以後還可以吃，柿子餅又是另一種風味，那麼，柿子餅怎樣做呢？
1.取材削皮：將半生的的柿子連著果蒂一起摘下來，主要選擇未成熟的硬硬的果實，方便削皮，然後將摘下的柿子進行篩選，選擇沒有蟲害的果實和表皮完整的果實，將柿子的皮薄薄的削掉一層，而果柄的周圍留一圈皮，寬度不超過1釐米。
2.晾曬捏餅：將處理好的柿子放在外面通風向陽的位置晾曬，掛起來自然地去除水分，晚上記得早一點收進屋裡，避免沾上露水，雨天更要防雨！並且在柿子的表皮乾燥以後，進行第一次捏餅，直到內部變軟為止。捏後再曬5-6天，進行第二次捏餅，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4 天，即可上霜。乾溼程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃溼一點的就少晾幾天。
3. 上霜處理：買來的柿餅上面，都有一層白白的東西。那是曬完柿餅後，通過密封等工序由柿餅自身反出的葡萄糖粉末，又叫出霜。在家裡自制柿餅要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。柿子餅是不能曬的太乾，軟軟的才能捂出霜。家裡有缸的話，可以在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
美味的柿子餅就做好了，雖然柿子有清熱解毒，潤腸通便的好處，但是和零食一樣，多吃自然有害，柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質反應會形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，所以多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。而且多吃會容易長蛀牙哦～Rurururuby
問題：柿子餅該怎麼做？如何挑選合適的柿子？
你好，我是衛龍，很高興回答題主提出的這個問題。我們這裡柿子樹比較多，所以每年秋末冬初，幾乎家家戶戶都要做柿子餅的。現在衛龍想就題主提出的問題，做出如下回答：
首先是柿子採摘的時間。做柿子餅的柿子，要等到有了霜凍、完全成熟以後，才可以採摘回來。不能早，早了柿子還沒有完全成熟，做成的柿子餅在串起來晾曬的時候，容易從柿子蒂處脫落。也不能太晚，太晚了柿子就開始發軟了，不好削皮。
其次是挑選做柿子餅的柿子。要挑選無蟲害，個兒大果型周正、縱溝淺、果面圓潤光滑的柿子做柿子餅。在採摘柿子的時候就順便挑選好，也要順手留好柿蒂柄，以便後邊好串起來晾曬。柿子選好後就是削皮了，削皮要薄而均勻。以前人們用刀片削皮，現在小的削皮器比較多，要小心仔細的把柿子上的皮均勻轉圈削完，然後用繩子綁串起來。削下的皮也收集起來準備晾曬。
再次就是晾曬和揉捏。可把削好串起來的柿子掛在屋簷下，或者在院子裡固定一個鐵絲來晾曬柿子。這時候要注意觀察，不能淋雨。當柿子變軟了後，就要小心的開始揉捏了，輕輕的慢慢的揉捏，注意別捏破了，過幾天揉捏一回，直到柿子中水分蒸發得快完了，變得有點發硬了為止，揉捏成扁園形。就可以連同柿子皮一起收集起來，一層皮一層柿餅的裝到瓦罐中封蓋嚴實，過一段時間柿子餅上，就會上好了白霜了。也就是說，整個做柿餅的過程就完成了。
傳統的自然晾曬，受天氣情況影響比較大。如果這一段時間天晴少雨的話，成功率就比較高，如果天陰下雨天比較多的話，往往柿子餅會發黴變質的。所以，有些柿子樹比較多，柿餅主要用來出售的地方，大多采取了建烤爐烘烤的方法，來代替自然晾曬，這樣的話，是既快又成功率比較高的。
以上是衛龍個人觀點，僅供參考，歡迎批評指正。
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