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老爹廚房——粉蒸肉
四川粉蒸肉又叫咋肉，是川菜農家菜九大碗必備之蒸籠菜
今天老爹要做一次粉蒸肉，分享給大家，因為蒸肉並不複雜但是時間太長沒有拍視頻，看圖一樣的哦
先來給大家介紹一下準備情況：
食材準備
主料:三線肉和排骨各一斤（粉蒸肉的原來還可以用牛羊肉，肥腸什麼的）
輔料:五香米粉（我們瀘州叫咋粉或者咋粉子）
調料:耗油、白砂糖、胡椒粉、黃酒、小蔥、泡姜、泡椒、)鹽、醬油
製作流程
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中
準備好泡椒泡姜
為什麼要弄蘿蔔，哈哈結尾告訴你
蘿蔔要用熱水泡一下，十分鐘左右
把排骨和三線肉切好放一起
差不多了把蘿蔔瀝乾備用
開始上料了，搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、耗油、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘
看看它的顏色
已經入味道了，將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。放入蒸籠開蒸
用旺火蒸1小時取出，再灑上蔥花，這次做沒有墊底的菜，（一般可以用紅薯）
出籠了看著舒服吧
旁邊的是蘿蔔皮，醃製涼拌的，清脆爽口
現在知道為什麼要弄蘿蔔皮了吧，這道菜是不錯，但是不能沒有去油膩的，涼拌的蘿蔔皮吃起來剛剛好哦。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，肉要蒸到熟爛吐油才算好。
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