爲什么喝葡萄酒不能「一口悶」?

“觀色、聞香、品味”是品鑑葡萄酒的三部曲。其中品酒的時候,酒液需要在口中停留一段時間,隨後使

用吸氣這一技術動作,同時還要發出類似於漱口的“咕嚕”聲。

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

那麼,為什麼喝葡萄酒不能優雅地一口嚥下或豪氣的一杯幹掉?

喝酒與品酒一字之差卻相隔兩個世界

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

喝酒是一種心情。有朋自遠方來時,略備薄酒,把酒言歡,喝的是相知相惜;煩惱憂鬱時,以酒解憂,喝的是愁緒滿腹;離別辭行,以酒相送,喝的是情意綿綿,依依不捨。而品酒,是獨自一人的修行。

正確的品酒方法是怎樣的

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

首先將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,頭部微微向後仰,但要避免酒液依靠重力作用流入口中。而是輕輕地吸氣,並控制吸入的酒量,在

9-12ml 較為合理。

酒量過多不僅口腔所需加熱時間長,而且很難在口內保持住。如果吸入量過少,則不能溼潤口腔和舌頭的表面,再加上唾液的稀釋,無法代表葡萄酒本身的口味。

入口後的技術動作是什麼?

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

品酒時讓葡萄酒在口腔內多停留片刻,利用舌頭和麵部肌肉的運動上下、前後、左右攪動葡萄酒,讓酒在口中打轉。這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味,使口腔上顎、下顎與酒液充分接觸,去感受酒液的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否。

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

然後將嘴微微張開,呈“O”型,此時口中酒好像要流出來,用嘴輕輕吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓口腔充分體驗酒液,感受酒香的擴散,最後緩緩嚥下,回味餘韻。好的葡萄酒餘味可持續15-20秒,一些具有陳年潛力又正值成熟期的好酒,餘香可在口中彌久不散。

口腔中短短數秒品味的是什麼?

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

當葡萄酒進入口腔後,最初的1-3秒舌尖能感覺到微甜,這種甜味是酒精在低濃度下的表現;4-6秒時感覺到舌頭兩側的酸味,是由葡萄酒裡面的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發酵產生的乳酸呈現的;7-9秒時舌根感覺到苦味,這是多酚類物質;10-12秒時舌頭上能感覺到由於單寧呈現的收縮澀感。

好的葡萄酒在口中非常緩慢的味道變化,口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤,而質量較差的酒則變化速度較快。

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

意大利頂級食品研究機構(ISMG)發現,喝葡萄酒時若將酒含在口中8-10秒後再吞下,將更能品嚐到酒的香醇與美味。原因在於人類的口水可將葡萄酒中的某些特定成分沉澱下來,因此使得葡萄酒的香味得以散發並留在口中。

同一款酒,為什麼不同的人感受會有差異?

人的唾液中含有一種名為澱粉酶的物質,會造成不同的人對於同一種食物的口感、味道不同。

為什麼喝葡萄酒不能“一口悶”?

美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示:每個人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。也就是說,之所以你品嚐的葡萄酒味道與大師不同,不是因為你不夠勤奮,而是因為你倆基因不同!這跟“一千個人眼裡有一千個哈姆雷特”的道理是一樣一樣的!


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