前不久文化學者、作家、民俗專家、西北大學特聘教授閻成功接受採訪，詳細介紹了歷史上真實的“胡姬酒肆”。
閻成功告訴記者，絲綢之路的繁盛使大唐都城成為各國商人、使者、留學生、僧侶、傳教士、旅遊者的聚集地，包括今新疆境內的突厥、吐谷渾及龜茲、于闐、焉耆、疏勒等西域三十六國居留長安的人很多。當時長安城內也設有鴻臚寺、典客署、禮賓院等專門接待、管理外國貴賓和僑民的機構。到開元年間(713——741年)，已經有多達70多個國家、地區和唐王朝互相交往。“他們有的是來學習觀摩的，有的是來做生意的，其中有些玩夠了就回家了，也有來了就不走的。這些人定居後便‘殖資產，開第舍，市肆美利皆歸之’，在長安城的西市、東市開設珠寶店、飯館、作坊、書肆、酒店等等。不過在胡人開設的各色店肆中，數量最多的還是酒肆。”
根據史料記載，當時長安城裡的胡人酒肆多是中亞各國和波斯人所設，主要開設在西市和春明門到曲江一帶。胡人酒肆裡售賣的酒類有來自高昌(吐魯番)的西域名酒“葡萄酒”、來自大食(波斯)的“龍膏酒”，還有來自東南亞的“三勒漿”等。據唐蘇鶚《酉陽雜俎》記載，“龍膏酒”是一種“黑如純漆，飲之令人神爽”的飲料，而“三勒漿”則是以椰汁製造。
除了酒類不同，胡人酒肆中僱傭的也都是地地道道的洋妞——“胡姬”，她們除了充當服務人員，也常輕歌曼舞以娛賓客。這些可都是一般唐人酒館不具備的特色，所以去胡人酒肆宴飲遊樂，在當時就成為一種流行。初唐詩人王績在《過酒家五首》中最先描寫了長安城中的“酒家胡”，李白的詩作《少年行》中也曾寫道：“五陵少年金市東，銀鞍白馬度春風。落花踏盡遊何處，笑入胡姬酒肆中。”
胡人酒肆吸引了當時大批文人墨客，他們不光來此消費，也留下了不少詩作。例如賀朝在《贈酒店胡姬》就描寫道：“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅毾鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初鱠鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘。”李賀也在《龍夜吟》裡描寫了胡姬歌聲的動聽傳神，“捲髮胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫竹。一聲似向天上來，月下美人望鄉哭。”
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