一、小型養鵝場創辦新思維
（一）市場觀念要牢記
隨著現代農牧業的快速發展和科學技術日新月異的進步，獨具特色的養鵝業已經成為農業經濟中的新興產業，對農業增效、農民增收發揮了重要作用。但在從事養鵝生產之前，還是必須對養鵝業的市場形勢和發展養鵝業的主客觀條件進行全面調查研究分析，在理性思考之後，做出科學判斷，不要隨波逐流盲目行事。
隨著社會經濟的快速發展，人們對健康越來越關注，於是健康食品也就成了熱門話題。鵝是以食草為主的水禽，生活力、抗病力比較強，疾病少，用藥少，藥殘少，而且鵝肉蛋白質含量比較高，脂肪含量比較低，對人體有益的不飽和脂肪酸含量比較高，所以鵝肉作為21世紀人類的集營養、保健、安全於一體的綠色食品，必將長興不衰。
鵝以食草為主，耗糧較少，又適於人工飼養管理方式，發展養鵝業，符合人多地少、農村勞動力過剩、飼糧不足且農作物秸稈豐富又沒有充分利用的國情，符合國家的“穩定豬、雞，大力發展草食畜禽”的產業政策。養鵝業屬於勞動密集型產業，發達國家勞動力少，工資高，一般不養鵝。所以，我國發展養鵝業在國外沒有競爭對手，國內沒有進口壓力，是一個真正自由自在、省心的產業。
鵝的生理特點是繁殖率比較低，鵝群發展比較緩慢，不容易出現產品過剩問題，市場風險比較小，隨著鵝肉市場由南方向北方迅速轉移，專家預測，鵝肉產品供不應求的市場局面將會保持很長時間。
我國養鵝業現狀與發展前景
2005年全世界鵝的存欄量為3.0197億隻，我國為2.6782億隻，佔世界的88.69%；全世界生產鵝肉233萬噸，我國提供217.25萬噸，佔世界的93.24%。作為世界水禽王國，多年來我國在養鵝數量和鵝肉、鵝羽絨及其製品的產量上一直居世界第一，在國際上佔有優勢地位，養鵝業已成為國家出口創匯和農民增收的支柱產業之一。
（1）我國養鵝業現狀
我國的養鵝業主要分佈於長江流域及其以南地區，該區域內江河縱橫、湖泊和沼澤眾多、水生動植物資源豐富，為水禽業的發展提供了得天獨厚的自然環境。上海、江蘇、浙江、江西、安徽、四川、重慶、福建、廣東、廣西、湖南、湖北12個省市鵝的出欄數佔全國出欄總數的70%以上。隨著北方農區農業結構調整的進一步深入和南方省份對鵝的需求量不斷加大，以及消費者對綠色食品的崇尚及需求，我國養鵝格局正逐漸發生新的變化，出現了“北養南銷”的趨勢。現在北方養鵝正在迅速發展起來，吃鵝的習慣也正在由南方向北方擴展。由於鵝類食品的不斷走俏，全國各地都在不斷挖掘地方品種資源，並加強鵝的本地品種選育工作。
隨著市場大流通的不斷深化，利用本地資源優勢為全國乃至國際市場提供鵝製品已成為可能。
近幾年來，國內養鵝業發展勢頭迅猛，並且正在向集約化、規模化、產業化的方向邁進。隨著農業產業結構調整的不斷深入，加上我國大部分地區有品種、水源、水草豐富的自然條件和悠久的養鵝歷史，湧現了年飼養量超過1億隻的省、2000萬隻的市（地區）、500萬隻的縣，年出欄100萬隻的縣更是比比皆是。同時建立了許多年加工肉鵝100萬隻以上的龍頭企業，它們廣泛開拓市場，為養鵝戶提供技術服務，有力地帶動了當地養鵝業的規模化發展。隨著人們思想觀念的轉變和市場經濟的進一步發展，全國中小型養鵝場發展也非常迅速，且企業性質大多數是個體私營企業或合資股份制企業，它們經營方針靈活，投資少、見效快。從而使養鵝業成為農村經濟發展和農民增收的重要支柱產業。
養鵝業的蓬勃發展，推動了養鵝相關技術的發展。在鵝的品種選育方面，各大農業院校、研究所選育了新的品種或品系；各個省份和地區也積極開展鵝地方品種的選育工作。縱觀國內各家育種單位，主要目標是選育出適合鵝業產業化生產的父本和母本品系，用於商品鵝的生產。鵝的營養需要、飼養管理工藝等方面的研究也不斷取得新的進步。已經有了專門的鵝飼料生產企業，一些科研院所和企業開始對鵝的營養需要進行研究，有的地方已經制訂了鵝的飼養管理標準。隨著一些國外品種的引進，國外先進的營養和飼養管理技術也開始在我國普及。目前我國的養鵝業已經出現了網養、籠養、厚墊料平養、塑料大棚飼養以及大群放牧飼養的多元化格局，飼養規模和集約化程度均大大提高。在疫病防治方面，發現了一些新的疾病並進行了較多研究，研製出了預防一些疾病的疫苗、高免血清和預防及治療的高效藥物；疫病的防治方法和程序也不斷完善，有力地保障了鵝規模化生產的順利發展。
（2）我國養鵝業存在的不足
①盲目或隨意引養鵝種：由於國內肉鵝良種繁育體系不健全，適合規模化、產業化生產的優良品種和配套系還很少，加上一些地區肉鵝的生產和經營缺乏必要的調控手段，致使肉鵝品種引進和利用帶有很大的自發性和盲目性。良種是科學養鵝的基礎，不瞭解底細的盲目或隨意引養鵝種，必然造成種質低劣，生產性能差，甚至在引種時引入了疾病，導致經濟損失和工作的長期被動。
②缺乏科學的飼養管理：長期以來，我國鵝的飼養的特點是規模小、千家萬戶分散飼養，上規模的種鵝場（戶）不多，飼養管理十分粗放，規模化、產業化程度低。在鵝生產配套技術研究方面，國內許多學者也開展了有關鵝的飼養管理技術、繁育技術等方面的研究，但鵝的規模化生產配套技術不夠完善，嚴重製約了我國養鵝業的技術進步。加之缺乏對有關鵝的生理、營養、飼養及飼養方式、防疫、飼料配製等配套技術的系統性研究，一些經營者的短期行為比較明顯，再加上在養鵝業中小規模生產所佔的比重較大，信息不靈，生產帶有一定的盲目性，嚴重影響養鵝的經濟效益和鵝業生產的健康發展。
③鵝的選育研究投入較少：雖然我國具有豐富的鵝種資源，但各地方品種間的生產性能存在較大的差異，群體整齊度差，不能滿足規模化、產業化生產的發展需要。近年來，不少研究者在地方鵝種的遺傳特性、品種間的雜交改良及利用國外優良鵝種對中國鵝種的雜交改良利用方面做了不少的工作，還開展了一些鵝種的肥肝性能研究及鵝產品的開發利用研究。四川農業大學利用優良的地方品種和引進種為育種材料，開展了肉鵝專門化品系的選育，培育出了天府肉鵝商用配套系，於2001年6月通過了省級畜禽品種審定委員會的審定。父母代種鵝年產蛋量85~90枚，比四川白鵝提高了18枚；商品代肉鵝在放牧補飼飼養條件下，60日齡活重3.25~3.50千克，70日齡活重3.92千克，分佈於四川、雲南、貴州、重慶、上海、廣西、廣東等地。揚州大學利用太湖鵝和隆昌鵝（四川白鵝）為育種材料，培育出了揚州鵝，年產蛋量72~75枚，70日齡活重3.3~3.5千克。這些培育品種（系）的推廣應用有力地促進了我國養鵝生產水平的提高。但還遠遠不能滿足我國養鵝業快速發展的需要，優良鵝種的供種能力不足，影響了養鵝生產的經濟效益。
④產業化水平低：缺乏聯結基地和大戶的龍頭企業，產品的加工和流通滯後於養殖的發展。生產組織化程度不高，不少地方的產銷還處於分散的自發階段，缺乏有序的產銷體系，制約了養鵝業的規模化、產業化發展及出口創匯能力。
⑤缺乏規範的鵝產品質量衛生標準：在歐洲先後報道了二英和瘋牛病後，人們對食品的安全性給予了前所未有的關注，對鵝產品進入國際市場的質量和衛生要求更高，導致近兩年來鵝肉、鵝肝的國際貿易量較大幅度的下降。因此，制訂我國鵝產品的質量衛生標準、飲用水、加工用水及廢物的無公害處理標準已勢在必行。
⑥鵝產品深加工能力不足：儘管我國目前加工的鵝產品種類繁多，各具特色，深受廣大消費者的青睞，但這些均屬初加工，產品附加值較低，而且產品的保存期較短。這些狀況制約了養鵝業的規模化、產業化發展及出口創匯能力。
（3）現階段我國養鵝業發展的前景
從市場消費能力來看，我國對鵝的年需求量在8億~9億隻，目前飼養量雖然發展很快，但也只有6億隻左右。據預測，僅廣州年需要鵝就高達7000萬隻，上海年需要鵝在2000萬隻左右，香港每天更需要10萬隻鵝。全國各地許多大中城市的賓館酒樓都有鵝肉菜餚，在廣州幾乎每條街都有燒鵝店。所以，鵝市場發展潛力不僅很大，而且前景非常廣闊。
①國內市場潛力較大：我國南方素有吃鵝的習慣，尤其是廣東省有“無鵝不成席”之說。僅汕頭市每年就需要1000多萬隻肉鵝。江蘇、江西、安徽、浙江、廣東等省每年需要上億隻肉鵝。現在吃鵝的習慣不再限於南方各省，北方也已出現吃鵝熱潮，如北京、遼寧、吉林等省市烤鵝店已出現排隊等候的局面。據報道，長春市南郊一家烤鵝小飯店每天消費肉鵝達700多隻。鵝產品已逐漸受到全國各地人們的歡迎。
②國際市場鵝產品供不應求：一些經濟發達國家認為鵝肉的脂肪及膽固醇含量比雞、鴨都低，視其為美味和保健食品。在法國鵝肉價格是雞肉價格的3倍，東歐一些國家鵝肉價格是雞肉價格的2倍。國際上鵝的其他產品價格也較高，如鵝肥肝每噸3.5萬~4.5萬美元，鵝羽絨每噸7.5萬美元左右，鵝胸肌每噸3500美元。全世界都在重視養鵝，自1976年以來已召開了4次世界養鵝大會。但是一些經濟發達國家發展養鵝有一定難度，無論是土地還是人力資源，限制了他們養鵝業的發展。所以早在1979年法國戴爾佩拉公司就預言，中國不但是養鵝大國，而且是未來世界鵝肥肝生產基地。
③我國農村正面臨農業（畜牧業）產業結構調整：由於養鵝業是當今增幅最大、效益最好的畜禽養殖項目之一，各級政府都很重視，紛紛出臺了各種獎勵政策，保護農民的養鵝積極性。發展好養鵝確實能帶動多方面經濟的發展，如飼料工業、食品工業、輕工業、醫藥業、運輸業及服務行業等。
總之，發展養鵝業，首先應解決好品種的問題，品種的問題解決了，就能在現有的養鵝基礎上提高經濟效益25%左右。解決好產業化商品生產及相關配套技術，就能確保養鵝生產有序進行，使千家萬戶分散小規模生產取得更大的經濟效益。不斷開展鵝產品深加工，就能保證養鵝生產不斷增產增值增效，保證養鵝業持續穩定發展，為人們膳食結構的改善和生活質量的提高發揮作用。養鵝業發展前景廣闊。
（4）加快養鵝業發展的關鍵措施
①加強品種（系）選育，建立肉鵝良種繁育體系：從我國目前鵝肉的需求市場來看，不同的消費市場對鵝產品的需求不同，如廣東、廣西、雲南、江西等地需要灰色鵝種，且要求頭上肉瘤、腳脛為黑色或深色，還有很大一部分消費市場要求鵝羽毛為白色。我國鵝種資源豐富，灰色、白色以及大、中、小型品種皆有，但其生產性能差異很大，現有的鵝種難以適應不同消費市場的需要，因此，應根據不同市場的需求特點，加強我國優良地方鵝種的保種選育、專門化品系培育和優良鵝種開發的力度，育成我國自己的高產肉鵝配套系，以避免商品蛋鵝、肉鵝生產種源幾乎由國外育種公司壟斷的局面。同時，國家應加大投入，加快優良鵝種良繁體系的建立，保證我國養鵝業快速發展對種源的需求。
②改變傳統副業生產的思想，加快鵝業產業化的進程：
養鵝業在我國畜牧業生產中是一大資源優勢，飼養量和產品量居世界各國之首，養鵝業在國內不少主產區已成為畜牧業的主要產業，為農業現代化做出了較大的貢獻。要使鵝業在我國真正崛起，必須變自然經濟為商品經濟，走規模化經營之路，加快養鵝產業化的進程，實現產、供、銷一體化，有利於控制和提高產品的質量，增強市場競爭力和市場佔有率。進行產業化、規模化商品生產，走出一條規模化養殖、集約化生產、企業化管理的產業化發展之路。通過龍頭企業公司或其他中介組織，在農民與市場之間架起橋樑，把分散的小生產與統一的市場銜接起來，使養鵝生產形成規模。品種標準化、生產專業化、管理規範化、服務社會化，把養鵝生產中的品種、飼養、產品加工和銷售等環節有機結合起來。做到有計劃生產，產品才有數量、有質量、有品牌，競爭力才會增加。
③加強鵝綜合配套技術的研製：針對現階段生產力和技術水平低下的狀況，加速科學普及，做到科技興鵝。其重點是：鵝營養需要標準的研製和日糧標準的制訂、鵝產品的綜合開發利用、肥肝鵝品種（系）的選育、鵝傳染病和常見病的防治、養鵝產業化協調和規模效益研究等。大力推廣科學養鵝技術，如改變育雛的方式，變自溫育雛為供溫育雛，改單一飼料為全價配合飼料，種草養鵝等。建立種鵝配套系統及開展人工授精，提高種蛋受精率和孵化出雛率，使養鵝業持續穩定發展。
④加強鵝產品深加工技術的研究與開發：我國養鵝歷史悠久，鵝產品加工種類多種多樣，但多數是採用民間傳統烹調技術，難以進入國際市場。因此，要在總結我國民間傳統加工技術的基礎上，開展鵝產品的深加工、包裝等技術的研製與開發，增加鵝產品的附加值，實現鵝產品品種多元化，高、中、低檔產品並存，以適應不同層次消費者的需求，擴大消費市場，促進我國養鵝業的可持續發展。
⑤加強社會化全程服務：我國是世界養鵝生產大國，同時又是鵝產品消費大國。近年來，我國進口的鵝肉絕大多數是鵝的副產物，因此，鵝產品銷售的關鍵首先在於開發國內市場，加強消費引導，強化社會化全程服務功能，實行跨行業協作，建立健全流通體系，實行產、供、銷一體化，鼓勵各種形式的聯合開發及系列開發，使我國的養鵝業能夠持續穩步地發展。同時，要積極開拓國際鵝肥肝、鵝肉製品及鵝羽絨消費市場，提高產品質量，制訂鵝產品的檢疫檢驗標準，與國際標準接軌，增強在國際市場的競爭力。走“公司+農戶”的生產組織形式，這是經過國內外實踐證明的、高效的生產組織形式，公司進行選種、育種及建立種鵝配套系統用於商品生產，統一向農戶提供商品鵝雛；公司向養鵝戶提供飼料營養標準或配方，提供衛生防疫及飼養管理等技術服務；公司統一收購屠宰、深加工、組織銷售。
⑥加強應對國外綠色貿易壁壘的研究：出口鵝肉產品生產加工企業應建立自控體系，加強疫病監控，確保產品質量，充分利用動植物衛生檢疫措施（SPS）協議，有效擴大鵝肉產品在國際市場上的份額。
⑦建立健全鵝業市場信息體系：目前，國內養鵝95%以上還是千家萬戶的零散飼養方式，全國肉鵝的市場信息體系尚不完善，不足以預測市場供求關係、市場風險、生產成本和收益。市場信息能夠幫助養鵝戶瞭解國內外鵝產品的市場前景、價格水平、價格變動趨勢、對產品品質的要求、相關產業動態等，可指導養鵝企業和養鵝戶制訂養殖計劃，避免盲目生產。
（二）投資之前細籌劃
豬、雞、鴨等畜禽的飼養成本中飼料成本佔70%左右，鵝由於可以很好地利用牧草、青綠飼料，而且青綠飼料來源廣、價格便宜，因此鵝的飼料費用僅佔其飼養成本的50%左右。
3周齡以上的鵝可以在草山、草坡、溝渠路邊等有草或種草區進行放牧，也可在農作物收穫後的農田裡放牧，不僅有效利用了飼草資源，而且可以減少對精飼料的消耗。鵝的抗病能力較強，疾病少，生產中的疫苗費、藥費比較低，降低了飼養成本。鵝的生長速度快，產肉能力強。獅頭鵝初生重135克左右，70日齡便可達到6.11千克，體重增長45倍以上。國外某些鵝種8~9周齡可達4千克以上，小型鵝種在正常飼養管理條件下，3月齡體重也可達4千克以上。據測算，除去鵝苗和飼養成本，每隻肉鵝可獲純利16元左右。由此可見，養鵝是一項投資少、見效快、經濟潛力很大的產業。
在當前，養鵝的經驗、技術已經比較成熟。豐富的品種資源、得天獨厚的自然條件、充足的飼料和眾多的人力資源是養好鵝的先決條件。但從產品的整體運作角度講，市場定位、市場調查、生產規模與方式確定和資金與技術籌備等相對於生產來說，更加重要。
1.市場定位
（1）考慮地區的養鵝產業基礎
很多地區都有顯著的產業基礎。產業基礎的形成一方面是歷史原因沉積的結果，另一方面是新興市場蓬勃發展的結果。對地區的養鵝產業基礎進行透徹的調查、分析，並依託產業優勢創造市場機會是成功創辦養鵝場的重要基礎。
（2）考慮物流交通網絡
作為鵝業市場，首先要具備完善優質的交通網絡。交通是流通的基礎，只有大交通才有大流通。鵝業市場要火，每天就必須有巨大的“錢貨”交易量，而這些都離不開優質完善的交通網絡，只有具備這些基本條件才能為鵝業市場的進一步繁榮提供保障。
（3）考慮市場對鵝產品的中長期需求
市場需求永遠是產品的生命力。鵝全身都是寶，其產品檔次高，營養價值和經濟價值高，市場前景非常好。鵝肉蛋白質含量高，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，屬於美容保健食品。中醫認為鵝肉有補虛益氣、暖胃生津和緩解鉛毒之功效。另外，還有許多各具特色的鵝肉食品和加工副產品，味道鮮美，消費市場潛力大。
2.市場調查
市場調查是按照一定的程序，採用科學的方法和手段，系統地和有目的地收集、整理、分析與市場經營有關的信息，為預測和決策提供客觀、準確的依據。為儘可能避免盲目投資而導致虧本，必須對養鵝的市場行情進行深入調查。通過市場行情的調查，取得過去和現在的相關信息，根據客觀資料與現有的條件，經過認真觀察和仔細分析、預測之後，確定本場的經營方向、生產規模等，使自己的養鵝場儘量適應市場需求，取得較好的經濟效益。
（1）市場調查的內容
①市場需求調查：主要調查市場對鵝產品種類和數量的需求，瞭解市場容量和市場需求結構的變化。市場需求分為現有需求和潛在需求。前者反映市場現實的容量，後者反映市場潛在容量。對於家禽產品的市場需求調查，必須從種類上調查各類產品供求關係的變化，瞭解其餘缺情況，便於調節不同產品的生產規模和發展速度；從時間上調查不同季節鵝產品的供求狀況，便於採取有效措施，以期實現均衡生產、均衡上市。同時還要了解各種產品在不同地區的供求狀況，掌握產品流向信息，便於打入外地市場，促進產品流通。
②消費者調查：主要調查鵝產品的購買者。瞭解購買的地點、時間、數量、頻率和品種等，向購買者徵詢對鵝產品的品種質量、包裝、技術服務和價格方面的意見和要求，瞭解消費者對鵝產品和同類競爭產品的客觀評價，通過比較分析，取人之長，補己之短，以生產適銷對路的產品，把準產品投放的時間、地點，為經營決策提供依據。
③市場競爭狀況調查：主要調查本地區養鵝業在市場競爭中處於什麼地位，生產和經營方面的優勢和弱點。瞭解競爭對手的生產規模、科技力量、經營管理水平和競爭產品的質量、成本、價格等，對擬建的養鵝場在市場競爭中所處地位會產生什麼影響。
④飼料價格調查：飼料成本是生產成本的主要組成部分，直接影響到經濟效益。可以到糧食部門及飼料生產企業等單位瞭解情況。飼料選購得當，可以節省很多飼料費用。
例如，某養殖戶一批飼養5000只肉鵝，每年飼養5批，如果每千克飼料節省1分錢，每年就可節約飼料費用1000多元。
⑤產品價格調查：主要包括購買者對鵝產品價格水平的反映，同類產品價格的變化趨勢，產品價格變動與銷售量變動的相關程度，產品的季節差價、地區差價、質量差價、批零差價，以及與其他有關產品的比價等，以便為鵝產品的定價提供依據。此外，還有養殖戶、銷售渠道、推銷和廣告等方面的調查等。
（2）市場調查的渠道與方法
市場調查的方法很多，根據調查的內容和對象以及收集資料的方法不同，可以靈活運用，如訪問面談、請求諮詢、收集資料及參加專業會議等。不論採用何種方法，調查前都要列出調查提綱，將要調查的內容逐一列出來，有些內容可以自行設計一個調查表。這樣就不會將要調查的東西漏掉，以便順利地完成調查任務。
①訪問面談：訪問面談法就是調查研究人員直接訪問一些長期從事養鵝生產與經營、經濟效益較好的養鵝場（戶），進行面對面的交談，從他們那裡瞭解市場行情，得到許多寶貴經驗，有時可以得到意想不到的收穫，對事業的成功大有益處。這種方法的優點是：當面交談非常直觀、靈活，可以在直接交談中互相啟發和溝通，親自訪問所提問題得到的回答率較高，能直接觀察調查對象回答問題時的態度，以判斷資料的可信程度，親自訪問取得的資料比較真實。其缺點是：調查費用較高；調查結果容易受調查人員水平的影響；有時有些被調查者會產生被質問的壓迫感。
②集體問卷法：集體問卷法是採用問卷的形式，請選取的某一個單位或某一部分成員，每人按問卷的內容要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理彙總，以取得市場信息。這種方法調查面大，對象廣泛，被調查對象有充裕的時間考慮答案，費用也較少。但是問卷的回收率低，而且不適宜調查較為複雜的問題。
③請求諮詢：各級畜牧主管部門，尤其是市級、縣級畜牧局，比較接近生產第一線，對養鵝業行情瞭解得比較清楚，每月都有行情月報，養鵝業行情的走勢及新技術的應用，在那裡均能得到反映，定期向其請求諮詢，會使你在養鵝過程中辨清方向，減少盲目性。
④收集資料：收集資料的範圍比較廣泛，每天收聽新聞廣播，訂閱報紙、雜誌及利用計算機上網查詢等。凡是涉及養鵝方面的事，無論是畜牧生產、市場行情變化、飼養新技術，還是新產品的推廣應用，都值得重視。
⑤參加專業會議：國家或省地市等行業協會，都會定期舉行水禽業交流會。各個種鵝場、養禽設備廠、獸藥企業及科研院所等單位都到會展示自己的產品，這也是一個瞭解行情、學習技術的機會。
3.生產規模與方式確定
（1）鵝場經營方向的選擇
養鵝場的經營方向，是指辦什麼類型的鵝場，即是辦專業化鵝場，飼養種鵝或飼養商品鵝，還是辦綜合性鵝場。這應根據市場需求，兼顧市場價格、生產成本而定，同時還要考慮生產上的可行性，如場地、房舍、設施、資金和人力等因素。養鵝場的經營方向，實質上就是養鵝場的經營類型，包括專業化飼養和綜合性飼養兩大經營類型。
①專業化鵝場：包括種鵝場、商品鵝場。
種鵝場：種用鵝生產的目的是培育、繁殖優良鵝種，向社會提供種苗或種蛋，其品種優劣、飼養好壞，直接關係到千家萬戶的養鵝效益，且投資多、技術要求高，故需要有一定的經濟實力來經營，而且需要有政府畜牧主管部門頒發“種畜禽生產經營許可證”。這類鵝場一般僅飼養一個品種鵝，否則會因為品種多，易造成品種混雜退化。
商品鵝場：商品鵝場的目的是為社會提供質優、量大、安全的肉鵝商品。這類鵝場可大可小，除了大中型機械化、半機械化商品鵝場外，還有眾多的專業戶養鵝場。從我國實際情況出發，應大力發展農村專業戶的小型養殖場，可以有效地開發利用農村豐富的勞動力資源和飼料資源，並可充分利用農村閒散房舍。因此，它是促進農村致富的有效途徑。
②綜合性鵝場：綜合性鵝場，一般經營範圍廣，規模大，形成制種、孵化、商品生產、飼料加工、禽產品加工、銷售一條龍的生產體系，有的還兼營其他有關行業。隨著市場經濟的發展，這類鵝場的走向趨勢是規模化、集約化、產業化，強調高層次管理和高質量標準，重視信息作用，樹立企業形象，從事跨地區和跨國經營，技術進步日益加快。這類鵝場，目前多數採取“公司+農戶”的辦法，形成產供銷一體化經營。
（2）生產規模的確定
生產規模是指項目投產以後的生產能力或效果，即指在一定時期內（一般以年計算）能夠生產的鵝產品的數量。生產規模的確定，除了根據市場調查的結果，提出市場容量外，還必須從實際出發，分析各種因素，進行綜合平衡，完成優化選擇。一般來說規模的大小各有利弊。
規模大，可以選擇較先進的工藝和設備，便於組織專業化大批量生產，實現較高的效率，獲得高質量的產品，做到消耗少、成本低，在市場上具有較強的競爭能力，但規模大的鵝場投資大、風險大、收效慢，對管理層的要求較高。而規模小的項目，投資少，建設週期短，收效快，對建設條件要求不高，適應性強，可以利用分散的自然資源，調動各方面的積極性，做到就地生產，就地銷售，減少運輸，也便於根據市場變化靈活組織生產；但規模小的鵝場其生產效率低、生產成本高、產品在市場的競爭力不強。
在建養鵝場時，應當綜合考慮該地區鵝苗及其產品的供應情況、投資能力、飼料條件和技術力量等各方面因素，擬定不同的生產規模方案進行比較。規模的大小，必須考慮經濟的合理性，即要使養鵝場建成投產以後得到較好的經濟效益，必須確定適當的起始規模。所謂起始規模，是指鵝場建設所必須具備的起碼規模，即從經濟的角度考慮，鵝場的規模不能再小，否則就會使鵝場建成投產後發生虧損，不能維持正常生產。
從經濟方面分析起始規模時，可以運用盈虧點分析法。
所謂盈虧點，就是當鵝場的規模達到這個點時，銷售收入與總費用相等。為此，必須建立產量與成本的變化關係。
（3）合作經營的模式
隨著肉鵝生產的發展，市場競爭日益加劇，必然導致生產每隻肉鵝盈利水平的下降，這就需要通過規模飼養、薄利多銷的辦法來提高整體效益。在美國這樣的肉禽生產大國，飼養1只肉雞隻能盈利3~5美分，但飼養者靠規模飼養，仍可獲得較高的收入。
實行“公司+農戶”式的合作經營符合我國肉鵝生產的發展要求。鵝業公司具有經濟上、技術上的實力，而農戶具有飼養成本低、飼養管理精心的優勢，二者簽訂生產合同，進行合作經營，由公司提供鵝苗、飼料、藥品、疫苗和技術服務，農戶出房舍、設備和勞力，所生產的商品肉鵝按合同規定規格、價格與時間，由公司收購，統一上市。這種方式，可根據市場需要和屠宰加工能力等有計劃地組織生產，節省開支，降低成本，公司和農戶都能得到發展。農戶不需要很多的資金，產品銷售有保證，能專心從事商品鵝生產，並按合同獲得一定利潤。公司為農戶提供各項服務，統一進行產品的收購、屠宰加工，並投放國內外市場，可取得競爭上的優勢並不斷壯大。
4.資金與技術籌備
（1）資金籌備
資本是創業起步的重要條件，但不是最關鍵的條件，更不能認為只有掙下大錢，才能考慮在農村創業。所以，只要你真正解放了思想、轉變了觀念、熟悉了市場、掌握了技術、學會了管理，就不必非要等掙上幾萬或幾十萬再考慮創業。一般來說，在農村辦企業有一兩萬甚至幾千元的本金也可以考慮。關鍵是瞄準市場又善於集資。對任何一個創業者來說，要創業就必須面對資金問題。到底如何解決資金問題，是蝦有蝦路、蟹有蟹路，八仙過海，各顯神通。基本不外乎一靠家人；二靠親友；三靠政府；四靠銀行。
在籌集資金上，既要考慮滿足生產經營的需要，又要考慮不同的籌資方式帶來的資金成本的高低、財務風險的大小，以便選擇最佳的籌資方式。在投資活動中，力求提高投資報酬，降低投資風險。按照“誰投入、誰受益”的原則，明確使用權、搞活經營權。實際運作過程中，最好建立多元化的投入機制：
一是自籌資金。二是充分利用政府扶持政策爭取資金，現在很多地方政府對高效規模養殖有若干幫扶政策，如一些地方的補貼涉及：新建標準種鵝場、孵化中心、肉鵝場、優質牧草種植、鵝的屠宰和熟食加工、鵝專用飼料加工廠、鵝糞加工再利用工廠、養鵝合作社、技術服務、市場營銷體系、品牌建設補助等。同時，還包括配套項目的扶持，如農村沼氣項目、糞汙處理項目等。三是引進市場金融信貸機制，按照市場經濟發展的要求，建立與金融部門共同投資、共同發展、共擔風險、共享收益的銀企合作資金融通新機制。四是通過項目爭取資金。
增加與科研院所、高校之間的合作，共同申報國家、省、市的扶持項目。
（2）技術籌備
對政府或行業管理部門而言，應該考慮扶持培養這樣幾個體系：一是市場銷售體系，可以是“公司+農戶”的形式，也可以是訂單的形式，以保證有產、有銷、有效。二是種鵝場生產體系，即種鵝飼養與生產、種蛋和雛鵝的生產供應、商品鵝的生產。三是技術保障體系，包括飼養管理技術、飼養生產技術、疫病防治技術等。四是利益共存體系，即企業、農戶、技術服務人員、營銷人員要利益共存，建立一種利益驅動和責任約束機制，以保證發展的有序性和持續性。
（三）精打細算建鵝場
1.基本條件巧安排
鵝場場址的選擇，主要是對場地的地勢、地形、土質、水源和水陸運動場，以及周圍環境、交通、電力、青綠飼料供應或放牧條件等進行全面的考察。
①地勢、地形、土質：鵝舍及陸上運動場的地勢應高燥，至少應高出當地歷史洪水的水線。不能選擇低窪潮溼的場地，要遠離沼澤地區，因為潮溼的沼澤地是鵝體內外寄生蟲和蚊、虻生存聚集的場所。地勢要向陽避風，以保持場區小氣候狀況能夠相對穩定，減少冬季風雪的侵襲，特別是避開西北方向的山口和長形谷地。鵝場的地面要平坦而稍有坡度，以便排水，防止積水和泥濘。陸上運動場連同水上運動場的地面應有坡度，但不能呈陡壁，應自然傾斜進入水池。
地形要開闊整齊，場地不要過於狹窄或邊角太多，邊角太多會增加防護設施的投資。鵝舍用地面積應根據飼養數量而定，佔地面積不宜過大，在不影響飼養密度的情況下應儘量縮小。陸上運動場用地面積必須充足，最好留有發展餘地。場地內陽光必須充足。鵝舍照射陽光愈多，病原微生物被殺死的愈多，鵝患疾病的可能性也就愈小。鵝舍四周有樹沒有害處，但附近大樹太多則不利於鵝舍的陽光照射。鵝舍建築應坐北朝南，開放的一面方向應朝南或南偏東一些。
鵝場應充分利用自然的地形、地物，如樹林、河川等作為場界的天然屏障。既要考慮鵝場是否會遭受周圍環境的汙染，遠離汙染源（如化工廠、屠宰廠等），又要注意鵝場是否汙染周圍環境（如對周圍居民生活區的汙染等）。附近不應有其他鵝場、鴨場或其他禽場，以減少疾病互相傳播。
鵝場內的土壤應該是透氣性強、吸溼性和導熱性小、質地均勻、抗壓性強的土壤，以沙質土壤最合適，以便雨水迅速下滲。愈是貧瘠的沙性土地，愈適於建造鵝舍。這種土地滲水性強。如果找不到貧瘠的沙土地，則至少要找排水良好、暴雨後不積水的土地，保證在多雨的季節不會出現潮溼和泥濘。
因為養鵝最重要的是保持鵝舍內外充分乾燥。
②水源：鵝是水禽，當然宜在有水源的地方建場。在鵝場生產過程中，鵝的飲食、飼料的調製、鵝舍和用具的清洗以及飼養管理人員的生活，都需要使用大量的水。同時，鵝的放牧、洗浴和交配等都離不開水源。所以，鵝場必須有充足的水源。水面積大小可據飼養鵝的數量來考慮，而且應留有餘地，以便將來能擴大發展。最好是緩緩流動的水體，遠比死水優越。有的養鵝池塘面積過小，還沒有養幾批，水體已嚴重汙染變質，導致鵝疾病不斷髮生，這種教訓應該吸取。
水源應符合下列要求：一是水量要充足，既要滿足鵝場內的人、鵝用水和其他生產、生活用水，還要滿足鵝的放牧、洗浴等所需用水。二是水質要求良好，不經處理即能符合飲用標準的水最為理想，在選擇場地時要調查當地是否因水質而出現過某些地方性疾病等。三是水源要便於保護，以保證水源經常處於清潔狀態，不受周圍環境的汙染。四是要求取用方便，設備投資少，處理技術簡便易行。
鵝場採用的水源歸納起來可分為4大類：一是地面水，包括江、河、湖、塘及水庫等。地面水一般來源廣、水量足，又因為它本身有較好的自淨功能，所以是養鵝最廣泛使用的水源。
但地面水主要是由降水或地下泉水彙集而成的，其水質及水量受自然條件的影響較多，易受汙染，特別是容易受到生活汙水及工業廢水的汙染，常常因此引起疾病流行或慢性中毒。
最好選擇量大且流動的地面水作為水源。供飲用的地面水一般應進行人工淨化和消毒處理。二是地下水，這種水源受汙染機會較少，故較潔淨，但要注意水中的礦物質含量，防止含有礦物性毒物。這類水源作為飲用及生產用水尚可保證，但作為規模較大的鵝場鵝的放牧、洗浴等用水時，就有困難，在此情況下可採用建造人工水溝來節約用水。三是降水，以雨、雪等形式降落在地面而成。當其在大氣中凝集和降落時，吸收了空氣中含各種雜質的可溶性氣體，因而受到汙染。且這類水貯存困難，水質難以保證，故一般不作為鵝場用水。四是自來水，一般在城鎮居民比較集中的地方均用自來水，其水質、水量可靠，使用方便，是鵝場的理想用水，但相對成本較大，一般用於鵝的飲用水和人的生活用水，清洗用水和鵝放牧時如仍用此類水源，則會造成鵝場的飼養成本提高，因而不宜單獨作為鵝場用水。
③外部條件：外部條件是指鵝場與周圍社會的關係，如相互間的環境影響、交通運輸、電力供應、信息交流、防疫條件等。
鵝場場址的選擇，必須遵循社會公共衛生準則，使鵝場不至於成為周圍環境的汙染源，同時也要注意不受周圍環境的汙染。因此，鵝場的位置應選在居民點的下風處，地勢低於居民點，但要離開居民點汙水排出口，更不能選在化工廠、屠宰場、製革場等容易造成環境汙染企業的下風處或附近。鵝場與居民點之間的距離應保持在500米以上，與其他畜禽場應在1000米以上，以避免相互汙染，減少疫病的發生。此外也應遠離機場、礦場、工廠、碼頭等地，以避免噪音、爆破、有害物質或有害氣體的應激，對鵝群的生長髮育或產蛋造成不良的影響。鵝場要求交通便利，因為飼料要運進，仔鵝或種鵝要運出，同時也便於鵝場對外宣傳及工作人員外出。但為了防疫衛生及減少噪音，鵝場離主要公路的距離至少要在500米以上，同時修建專用道路與主要公路相連。
選擇場址時，還應重視供電條件，必須保證可靠的電力供應，最好靠近輸電線路，以儘量縮短新線架設距離，同時要求電力安裝方便及電力保證24小時供應，必要時可自備發電機以保證電力供應。鵝場還要求通訊方便，場內可通電話、傳真機及信息網絡等。
④氣候條件：在寒冷地區，隆冬的嚴寒常使許多種鵝停止產蛋，導致種鵝年產蛋減少，影響鵝的生產性能的發揮，對飼養者來說也就意味著經濟效益下降，故冬季養鵝時最好選擇在不需要大的供溫設施即能保溫的地方建場。在炎熱的地區，夏季的酷暑，蚊、蠅、蝨等害蟲的騷擾，也對養鵝很不利，生產效益會大為下降。
由於鵝的適應性很強，且飼養者可以在酷暑時採取相應的防暑降溫措施，或在嚴寒季節採取相應的保溫措施，因而在我國大部分地區均能養好鵝。
⑤青綠飼料供應和放牧條件：玉米、大麥、高粱、小麥、稻穀、餅類等雖是鵝精飼料的主要組成成分，但鵝是草食家禽，養鵝如果僅靠上述精飼料則不能充分發揮鵝的食草特點，同時會增加飼養成本，所以養鵝必須有大量的青綠飼料供應，或有足夠的放牧草地。每隻種鵝一天可以消耗1.5~2.5千克青草，因此，鵝場建設地點必須是有較多或較大的可供放牧的草地，或者能方便得到草源的地方。當然，即使具有廣闊的草場，也應注意如何分區放牧，或者改放牧為刈割飼餵，以保護草地資源，持久地充分利用。對缺乏天然草地的養鵝場，最好根據實際需要進行人工栽培牧草，同時必須努力提高牧草質量和數量，提高單位草地面積的養鵝量。
2.房舍建築巧規劃
如果是單一飼養商品肉鵝，則鵝場的建築與佈局較為簡單。可選擇河流邊建鵝場鵝棚。如果由鵝苗開始養商品肉鵝，則鵝場應有棚舍、運動場及水面，其大小以飼養至出售時足以容納得下該鵝群為準。
（1）鵝場的佈局
鵝場佈局是否合理，是決定養鵝成敗的關鍵條件之一。集約化、規模化程度越高對鵝場佈局的要求越高。鵝場的佈局應遵循以下原則：一是便於管理，有利於提高工作效率。二是便於搞好防疫衛生工作。三是充分考慮飼養作業流程的合理性。四是節約基本建設投資。一般來說，一個大型鵝場應包括行政區、生活區和生產區3大區域；小型鵝場因規模小，設施較為簡單，可因地制宜，以實用為原則，合理規劃，但至少應將生活區與生產區分開。
①行政區：包括辦公室、資料室、會議室和值班室等。
②生活區：主要包括職工宿舍、食堂及其他生活服務設施和場所等。
③生產區：包括鵝舍、孵化室及輔助生產建築。鵝舍因鵝群用途不同而分為育雛舍、育肥舍、後備鵝舍和種鵝舍等。
輔助生產建築主要有獸醫室、更衣室、消毒室、飼料加工間、配電房、水泵房、鍋爐房、倉庫、維修間和糞便汙水及病死鵝處理設施等。
生產區內部的安排，育雛舍安置在主風向的上風，然後順風安排後備鵝舍和種鵝舍，相鄰兩舍間距一般為30~40米。
生產區的四周要有防疫溝，區內留2條通道，一條是飼養員進舍及進雛、進飼料的淨道，另一條是處理鵝糞和淘汰鵝群的汙道，而且淨道和汙道不能交叉。獸醫室、病死鵝焚燒、糞便處理等場所距生產區的距離應為100~200米，而且必須處在場區的下風口。
（2）鵝舍的建築要求
鵝舍的建築，總的要求是冬暖夏涼，陽光充足，空氣流通，乾燥防潮，經濟耐用，且設在靠近水源、地勢較高而又有一定坡度的地方。鵝是水禽，但鵝舍內最忌潮溼，特別是雛鵝舍更應注意。因此，鵝舍應乾燥、排水良好、通風，地面應有一定厚度的沙質土。為降低養鵝成本，鵝舍的建築材料可就地取材，建築竹木結構或水泥結構的簡易鵝舍。養鵝只數不多時，也可利用空閒的舊房舍或在牆院內，利用牆邊圍欄搭棚，供鵝棲息。鵝舍的建築因鵝群的用途不同而分成育雛舍、育肥舍、種鵝舍及孵化舍等幾種。
①育雛舍：3周齡前的雛鵝由於絨毛稀少，體質嬌弱，體溫調節能力差，故育雛舍應以能保溫，乾燥，通風但無賊風為原則。育雛舍內還應考慮有放置供溫設備的地方或設置地火龍。育雛舍內育雛用的有效面積（即淨面積）以每棟鵝舍可容納500~600只雛鵝為宜。舍內分隔成幾個圈欄，每一圈欄面積為10~12平方米，可容納3周齡以內的雛鵝100只，故每棟育雛舍的有效面積為50~60平方米。育雛舍地面用沙土或乾淨的粘土鋪平，並夯實，舍內地面應比舍外地面高20~30釐米，以保持舍內乾燥。育雛舍應有一定的採光面積，窗戶面積與舍內面積之比為1：（10~15），窗戶下沿與地面的距離為1.0~1.2米，鵝舍簷高1.8~2.0米。育雛舍前是雛鵝的運動場，亦是晴天無風時的喂料場，場地應平坦且向外傾斜。雛鵝長到一定程度後，舍外活動時間逐漸增加，在多雨季節舍外運動場易遭破壞，故應注意場地的保養。總的原則是場地必須平整，略有坡度，一有坑窪，即應填平、夯實，雨過即幹。否則雨天積水，鵝群踐踏後泥濘不堪，易引起雛鵝的跌傷、踩傷。運動場寬度為3.5~6.0米，長度與鵝舍長度等齊。
運動場外緊接水浴池，便於鵝群浴水。池底不宜太深，且應有一定的坡度，便於雛鵝浴水時站立休息。
②育肥舍：以放牧為主的育肥鵝可不必專設育肥舍，且由於育肥期氣候已趨溫暖，因此，可利用普通舊房舍或用竹木搭成能遮風雨的簡易棚舍即可。這種鵝舍應朝向東南，前高後低，為敞棚單披式，前簷高約1.8米，後簷高0.3~0.4米，進深4~5米，長度根據所養鵝群大小而定。用毛竹立柱做橫樑，上蓋石棉瓦或水泥瓦。後簷砌磚或打泥牆，牆與後簷齊，以避北風。前簷應有0.5~0.6米高的磚牆，每隔4~5米留1個寬為1.2米的缺口，便於鵝群進出。鵝舍兩側可砌死，也可僅砌與前簷一樣高的磚牆。這種簡易育肥舍也應有舍外場地，且與水面相連，便於鵝群入舍休息前活動及嬉水。為了安全，鵝舍周圍可以架設舊漁網，漁網不應有較大的漏洞。鵝舍應乾燥，平整，便於打掃。以每平方米棲息7~8只70日齡的中鵝進行計算。這種鵝舍也可用來飼養後備鵝。
育肥舍設單列式或雙列式棚架。鵝舍長軸為東西走向，高度以人在其間便於管理及打掃為度；南面可採用半敞式即砌有半牆，也可不砌牆用全敞式。舍內成單列或雙列式用竹圍成棚欄，欄高0.6米，竹間距為5~6釐米，以利鵝伸出頭來採食飲水。單列式在南北兩面分設水槽和食槽，水槽高15釐米、寬20釐米，食槽高25釐米、上寬30釐米、下寬25釐米。雙列式圍欄應在兩列間留出通道，食槽則在通道兩邊。圍欄內應隔成小欄，每欄10~15平方米，可容育肥鵝70~90只。
這種棚舍可用竹棚架高，離地70釐米，棚底竹片之間有3釐米寬的孔隙，便於漏糞。也可不用棚架，鵝群直接養在地面上，但需每天打掃，常更換墊草，並保持舍內乾燥。
③種鵝舍：種鵝舍以飼養200~300只種鵝為限，不宜過大。舍簷高度1.8~2.0米，南面為窗戶，窗戶面積與舍內地面面積之比為1：（10~15）。舍內地面為磚地、水泥地或三合土地，以保證無鼠害或其他小型野生動物偷蛋或驚擾鵝群。舍內地面比舍外高15~20釐米，以保證乾燥。舍內一角設產蛋間，產蛋間用60釐米高的竹圍圍成，地面鋪上厚的柔軟稻草。竹圍上應有2~3個門，供母鵝進出下蛋之用。舍外應有運動場，運動場長度與鵝舍等長，寬度為鵝舍寬度的1.0~2.5倍。運動場應連接水面。陸上運動場及水面運動場應用竹籬圍上。竹籬高1.0~1.2米。鵝舍周圍應植樹，高大的樹陰可使鵝群免受酷暑侵擾，保證鵝群正常生活和生產。如無樹陰或雖有樹陰但不大，則可在水陸運動場交界處搭建涼棚。
④孵化舍：孵化舍可利用舊房舍改建。人工孵化，可不設孵化舍。飼養四季鵝等採用天然孵化時，還應建築孵化舍。
孵化舍可建在種鵝舍附近，以便讓母鵝就近抱窩。孵化舍周圍環境應安靜，冬暖夏涼，空氣流通，窗要開得小，使舍內光線較暗。孵化舍面積以每100只母鵝12~20平方米為宜。如果舍內用木架搭成雙層或多層孵化架，則面積可適當減小。舍內地面應夯實或鋪水泥地、磚地，切忌有鼠洞。地面應比舍外高15~20釐米。舍外設有水陸活動場地。
3.生產用具巧選購
養鵝比養雞簡單得多，但一些養鵝的設備及用具還是必需的。
（1）育雛設備
早春氣溫較低，且天氣變化無常，剛出殼的雛鵝調節體溫的能力較差，所以必須供溫育雛，育雛用的供溫設備一般可採用煤爐、炕道等。在育雛室內砌築地火龍供溫，可增加室內育雛面積，溫度均勻、穩定，且無煤氣中毒的危險。這種地火龍可在建造育雛舍時同時砌築。育雛舍爐灶火口在地下由4~5條磚砌的炕道通向另一頭，集中在一個煙囪出口。灶內可燃燒礱糠、木屑等耐燃燃料，以保證炕道內溫度均衡。用煤爐加溫時，需安裝專用煙囪，以及時排出煤氣。由於育雛舍內經常鋪用墊草，因此，用煤爐供溫還需時刻注意防火。不論是煤爐供溫還是炕道供溫，舍內均需用屯席將雛鵝圍成小欄，屯席高20~30釐米，每一欄圍30~50只雛鵝。隨著雛鵝的長大，圍欄可逐漸放大，並逐步並群。圍欄上應放置竹竿。
每4~5個屯席圍欄應留出一塊乾淨的空地，約2平方米，並準備2~3塊相同面積的塑料布，以備雛鵝活動、餵食、喂水之用。每一塊這樣的空地應配有4~5個飲水器具，可用毛竹劈成兩半製作，也可用水盆，飲水器具的面積應以1次喂水時可同時有一半的雛鵝飲到水為宜。每一育雛舍內還應備有多個水桶、水勺、料桶及專用的菜刀、砧板，以備切青飼料用。
（2）中鵝及成年鵝
用飼槽和水槽可選購飼養肉雞用的飼槽和水槽，將放置高度做適當調整，以適應鵝的需要。也可自制水泥飼槽，飼槽長度一般為50~100釐米，上寬30~40釐米，下寬20~30釐米，高10~20釐米，內面應光滑。
（3）圍欄和舊漁網
養鵝者在放牧鵝群時應隨身攜帶竹圍或舊漁網。鵝群放牧一定時間後，將圍欄或漁網圍起，讓鵝群休息。
（4）產蛋箱和孵化箱
一般可不設產蛋箱，多采用開放式產蛋巢，即在鵝舍內一角圍出一個產蛋室，地上鋪以墊草，讓母鵝自由進出。育種場和繁殖場需作個體記錄時可設立自閉式產蛋箱。天然孵化時應備有孵化箱，但也可用磚壘成孵化巢，孵化箱或孵化巢可做成上寬下小的圓形鍋狀巢，上直徑40~45釐米，下直徑20~25釐米，高35~45釐米。裡面鋪上稻草，孵化箱或孵化巢都應高離地面10~15釐米。巢與巢之間應有一定距離，以防止孵鵝打架或偷蛋。
（5）運輸籠
應有一定數量的運輸育肥鵝或種鵝的籠子，可用竹子製成，長80釐米、寬60釐米、高40釐米。種鵝場還應有運種蛋和雛鵝的箱子，箱子應保溫、牢固。此外，不管是何種鵝舍，均需備足新鮮的幹稻草以作墊料之用，可在秋收時收購併貯備起來，注意防淋雨黴變。
4.節省投資巧盤算
（1）避免盲從性
對小型養鵝場的經營者而言，一方面要掌握準確的信息，另一方面還要考慮自身的條件。在廣泛的市場調查（包括肉鵝的市場需求量、收購價格、飼料價格等）並測算可獲取的經濟效益的基礎上，結合分析內部條件如資金、場地、技術、勞力等，進行經營方向、生產規模、飼養方式、生產安排、管理模式等方面的經營決策。正確的經營決策可收到較高的經濟效益，錯誤的經營決策則易導致重大的經濟損失甚至破產。
（2）選擇投資重點投資
重點的選擇應根據自身的經濟負擔能力和養鵝所需的基礎條件而定。一般養商品鵝，春進秋出，見效較快，往往需要資金的集中投入，大規模飼養時更是如此。養種鵝一般需要4~5個月的產蛋休閒期，尤其是冬季，有人認為養種鵝不合算，“3只鵝頂1頭豬”，意思是說鵝的採食量大，飼養成本高。其實按現有的鵝蛋價格計算，如果平均每隻鵝產50枚種蛋，每枚0.80元，則蛋的收入為40元，足夠1只鵝冬季的飼料消耗，況且產蛋高峰期通常處在放牧生產季節，成本相對減少許多。蛋料收支相抵後，再出售成年鵝，其市場價格往往高於秋鵝，相當於淨賺1只活鵝錢。但大規模飼養也存在資金大量集中使用的問題。較好的辦法是適度規模地飼養商品鵝，秋鵝出售時留少部分優秀的個體第二年春季產蛋用，產蛋結束後再將鵝賣出，這樣，雛鵝是一次性投入，可以分期獲得秋鵝、蛋、成年鵝3次收入，其效益就會逐步增加。
（3）正確處理多方面的關係
按照市場需要和本場的可能，充分發揮內部潛力，合理利用資金和勞力，實現合理經營，保證生產發展，提高勞動生產率，最終提高經濟效益。
①正確處理鵝場與國家的關係，遵守國家的政策法令。
②正確處理與鵝場基建單位的關係，收集與工程有關的文件、發票、圖紙和預決算表格等資料，及時到施工現場勘察，弄清工程的施工工藝、耗用材料，主要是檢查建築物的牆體、梁、柱是否達到施工合同中所規定的指標。嚴格審核直接費用的工程量計算和定額單價的套用、變更項目的真實性、材料差價的合理性、工程量、施工材料的優劣和工程總造價等，為基建投資不致流失把好關口。
③正確處理與收購站、屠宰場、消費者的關係，在質量、價格、交貨日期等方面，不損害用戶的利益，要誠實經營，以質量佔領市場，以信譽求得發展。
④正確處理與競爭對手的關係，要運用正當的手段，開展文明競爭，在競爭中合作，在合作中競爭。
⑤正確處理與鵝場職工的關係，關心職工的切身利益，根據可能提高職工的技術、文化和物質生活水平，解決職工的實際問題，以人為本，調動職工的生產積極性和創造性。
（4）切忌顧此失彼
由於養鵝戶的分散性，就某一飼養戶而言，產、供、銷往往集於一身，如果只顧跑銷路而忽略了飼養管理，或只顧放牧和飼養而不重視防疫等，一旦造成損失，就會後悔莫及。要盡最大努力，做到每個環節都到位，事前知道該怎麼做，事後知道效果如何。各個環節是密切相關的，每個環節的失誤或不到位，都會給總體效果和效益造成影響。
所以，必須充分準備，周全考慮，細心操作。
（5）努力降低成本
肉鵝的生產成本，主要由飼料、工資、獸藥、固定資產折舊、燃料動力、其他直接費用、企業管理費等7項費用組成。若能科學利用原有的舊廠房、舊校舍等房屋設施進行改造，就能減少固定資產的投入。同時飼養每批肉鵝，均應核算成本，並通過成本分析，找出管理上的薄弱環節，採取有效措施，不斷改善經營管理。也只有在準確核算生產成本的基礎上，才能準確計算出生產利潤。降低生產成本，不僅可直接提高經濟效益，還能增強產品的市場競爭力。
（6）鵝場建設與投入的測算
鵝場建設投入與鵝場性質、規模大小、地理環境條件、建設的檔次等諸多因素有關。
現假定建設一個年產2萬隻商品肉鵝的自繁自養場，房舍為一般磚瓦結構，在建築、土地、小型器具等方面的測算如下：按商品鵝成活率98%、育雛成活率95%、受精蛋孵化率90%、種蛋受精率85%、母鵝年產蛋42枚/只、種鵝公母比1：5、種鵝使用3年計算，需養種鵝803只、後備種鵝268只、苗鵝21500只、仔鵝20400只。
飼養密度按種鵝3只/平方米，雛鵝8只/平方米，仔鵝、後備鵝4.5只/平方米計算，每年週轉飼養按仔鵝5次、雛鵝10次、後備種鵝2次計算，建築面積與使用面積之比按1.15：1計算，則需建種鵝舍360平方米、育雛舍310平方米、仔鵝舍1045平方米，合計1715平方米。需建孵化室40平方米，建生活用房、倉庫、輔助用房等180平方米。
以上合計建築面積1935平方米。按每平方米250元造價計算，需要48.40萬元。按建築面積與總面積1：3計算，土地總面積為5805平方米摺合11.61畝。租賃使用費按200元/畝計算，每年支出2330元。
小型器具，包括孵巢、飲水槽、飼槽、運輸箱、圍欄等，預計需2萬元。其他設備設施如圍牆、供電、供水、築路、飼料機、加溫設備、孵化機、運輸車輛等投入變數較大，不作具體分析。
上述鵝場建設與投入的測算，僅供讀者參考應用。
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