涼薯（學名：Pachyrhizus erosus）是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15-30釐米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8-10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30釐米左右，肉質。
涼薯的八卦
初次聽到涼薯這個名字，大家是不是覺得非常的陌生呢，覺得這肯定是一種外來的食物。實際上，涼薯並不是一種舶來品，而是我國土生土長的食物，除了在中國，其他地方例如墨西哥、中北美洲等地也有這種食物。
涼薯一般在我國的四川、重慶、臺灣等地生長比較多，甚至在有些地方，涼薯這種植物是作為一種極其重要的主要經濟作物來種植的，可見涼薯對人們還是非常重要的。
涼薯的營養價值
涼薯實際上是一種豆科植物的塊莖，它還有很多的別名，例如沙葛、豆薯等。現代營養學研究發現，涼薯中含有諸多對人體有益的營養成分，非常適合人們食用。涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。
碳水化合物
碳水化合物是構成人體機能比較重要的物質，不僅具有儲存和提供熱能的作用，而且還是身體各種營養吸收的來源，所以人們正常的生命活動都是離不開碳水化合物的參與的。涼薯中所含有的碳水化合物含量比較多，可以經過消化後直接為人體供能。
蛋白質
涼薯中的蛋白質屬於植物蛋白，豆科類植物中的植物蛋白可以很好的被人體消化吸收，提供營養。
糖類
涼薯中還含有豐富的糖分，可以經過消化分為為葡萄糖、果糖等，這樣就能夠為人體供能。
維生素C
涼薯中維生素最為顯著的就是維生素C，維生素C對於清除自由基、延緩衰老、保護皮膚等都具有重要的作用。
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