FDA、WHO又雙叒叕要封殺的可怕殺手!你家冰箱有沒有?

FDA、WHO又雙叒叕要封殺的可怕殺手!你家冰箱有沒有?

你可知這些零食的某種成份已經有100多年曆史了,大概30年前,人類才發現它罪大惡極,甚至比地溝油還恐怖。前不久,連WHO都要封殺它了!它就是可怕的反式脂肪酸!

2018年5月14日,世界衛生組織發表聲明,要開始全面停用反式脂肪酸了。

FDA、WHO又雙叒叕要封殺的可怕殺手!你家冰箱有沒有?

並聲稱,要在2023年,全面消除這些有害物質。這次,終於下決心啦。

早在2015年6月16日美國食藥監局(FDA)就發佈通告,要求食品企業三年之內,通過調整配方,發明新的技術等措施,大量降低部分氫化的植物油(PHOs)(反式脂肪酸的主要成分)的使用。同時,2015年的時候就聲稱,2018年要全面禁止反式脂肪酸。

為什麼要封殺反式脂肪酸呢?我們來具體說說反式脂肪酸的危害。

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影響胎兒及嬰兒生長髮育

反式脂肪酸經母體消化吸收後,還能通過胎盤進入胎兒,並且也可通過母乳進入嬰兒體內。反式脂肪酸對嬰幼兒生長髮育有一定的抑制作用。

可通過以下途徑實現:(1)反式脂肪酸能干擾必須脂肪酸的代謝。嬰兒由於生長髮育迅速,使嬰兒比成年人更容易患上必須脂肪酸缺乏症,影響生長髮育。(2)反式脂肪酸能結合大腦中的脂質,抑制體內長鏈多不飽和脂肪酸的合成,從而對嬰兒中樞神經系統的發育產生不利影響。(3)反式脂肪酸能抑制母體中前列腺素的合成。前列腺素通過母乳作用於嬰兒,通過調節嬰兒胃酸分泌、平滑肌收縮和血液循環等功能而發揮作用,干擾嬰兒的生長髮育。

美國另外一項兒童健康研究中,也發現母親在孕期吃含反式脂肪酸較多的炸魚排(fishsticks),兒童哮喘的危險性增加。

引發心腦血管疾病

反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白(LDL)膽固醇(壞膽固醇)水平,降低高密度脂蛋白(HDL)膽固醇(好膽固醇)水平,促進動脈粥樣硬化;同時增加血液粘稠度和凝聚力的作用,導致血栓的形成。在給血清LDL受體缺陷大鼠餵養反式脂肪酸的研究表明,與普通不含反式脂肪酸的大豆油相比,不管是低量還是高量反式脂肪酸攝入14周後,均可造成主動脈粥樣斑塊形成。

同時,其他研究也證實,膳食中總反式脂肪酸的比例每增加2%,冠心病發生危險增加23%。

美國護士健康研究(The Nurses' Health Study):在對80082名34~ 59歲婦女進行的為期14年的跟蹤實驗中,實驗者發現,當膳食中碳水化合物5%的能量由飽和脂肪代替時,其心臟病的相對危險性為1.17,而2%的能量由反式反式脂肪酸代替時,心臟病的相對危險性為1.93。

在芬蘭的一項涉及21930名50~69歲男性吸菸者的干預實驗中,研究者也發現反式脂肪酸的攝入與冠心病死亡的危險性呈顯著正相關,每日反式脂肪酸攝入量為6.1g者與攝入1.3g者相比,其冠心病死亡的相對危險性是1.39。

造成大腦記憶力減退

研究發現,那些大量攝食反式脂肪酸的人,認知功能衰退會更快,原因是反式脂肪酸導致了血液中膽固醇的增加,促使大腦動脈的硬化,因此容易造成大腦功能的衰退。大量食用反式脂肪酸的老年人,更容易引發老年痴呆。

引起腹型肥胖

腹型肥胖是一種體內脂肪分佈異常性疾病。Koh-Banerjee等連續9年測量16000名男性腹圍發現:調整測量誤差和其他因素(年齡、性別和BMI)後,膳食中總反式脂肪酸的比例每增加2%,可帶來2.7cm的腹圍增加。另一項在41000名女性中進行的研究同樣證實:每增加1%的反式脂肪酸攝入,可使非肥胖女性(BMI<25.0kg/m2)體重額外增加1.26磅(0.57公斤),而肥胖女性(BMI≥25.0kg/m2)體重額外增加更為明顯,高達2.3磅(1.04公斤),且這種作用是 飽和脂肪酸的3-4倍。同時證實,反式脂肪酸可增加男性腹圍和女性體重,尤其是在肥胖人群中。

另一項研究,比較6年等熱量反式脂肪酸和多不飽和脂肪酸攝入對BMI和脂肪組織代謝分佈的影響,同樣證實反式脂肪酸可增加BMI。進一步採用CT掃描評估體內脂肪分佈情況時發現:相對多不飽和脂肪酸,反式脂肪酸組腹腔和內臟脂肪堆積程度明顯高於皮下脂肪組織,說明反式脂肪酸攝入可導致脂肪分佈異常,主要表現為異位脂肪沉積,造成腹型肥胖的出現。因此,高反式脂肪酸攝入不僅可增加腹圍和體重,更重要的是造成明顯的腹腔內臟脂肪沉積。

增加患癌風險

美國的一項反式脂肪酸與結腸癌關係的研究中,研究者選取了猶他州、北加利福尼亞州和明尼蘇達州1993名結腸癌患者和2410名健康人進行了病例-對照研究,在平衡了年齡、體重、體力勞動、服用藥物與否及其他膳食因素後,發現女性受試者中反式脂肪酸攝入與結腸癌有弱相關性,在老年患者中(≥67歲)也存在這種相關性。婦女絕經後,膳食中高反式脂肪酸攝入引發結腸癌的危險性與低反式脂肪酸攝入者相比增加2倍。在荷蘭膳食與癌症的隊列研究中,通過6年多的隨訪和膳食調查研究者發現絕經後婦女乳腺癌的發生與膳食中總反式脂肪酸的攝入呈顯著正相關。

另一項研究中,對45912名男性進行的反式脂肪酸與膽石症相關關係的前瞻性隊列研究中,經過14年跟蹤,共有2356名新診斷的膽石症患者,調整其它混雜因素後,發現與低攝入者相比,攝入反式脂肪酸最高的人群發生膽石症的相對危險性更高。

其他危害:糖尿病

美國在對84204名34~59歲無糖尿病、心臟病、癌症的婦女進行為期14年的跟蹤後,共有2507名受試者發展為Ⅱ型糖尿病,分析結果證明,總脂肪攝入量以及飽和、單不飽和脂肪攝入量與糖尿病發生沒有相關性,而反式脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝入量與糖尿病發生顯著相關。反式脂肪酸提供的能量增加2%,Ⅱ型糖尿病的相對危險性更高。

反式脂肪酸攝入後在組織中的消除速率與飽和脂肪酸相似,一般需要4-8周。雖然人體組織對反式脂肪酸的吸收分佈有一定調節控制能力,但是反式脂肪酸的膳食構成和攝入量直接影響人體組織中脂肪酸的代謝和分佈。反式脂肪酸結合至膜磷脂或血漿脂蛋白後,可能影響膜或膜結合蛋白的功能,使體內多不飽和脂肪酸的生成受到抑制,干擾必須脂肪酸和其他脂質的正常代謝,從而產生不良健康效應。

反式脂肪這麼多危害,為什麼到現在才禁止,而且還很難禁止呢?

主要原因是,相比其他脂肪,反式脂肪的物理特性優勢明顯。

有以下幾點:

  • 使用起來非常方便
  • 穩定,隨意高溫油炸
  • 口感不錯,口感絲滑
  • 價格真的很便宜
  • 並且能夠延長食物的保質期

說了這麼多反式脂肪酸對人體健康的危害,相信大家已經按捺不住要開始摒棄反式脂肪酸了,要封殺就要知道源頭,反式脂肪酸來源於哪些食物呢?

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反式脂肪酸來源分為天然和人工製造,主要存在於以下食物中:

所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油脂的食品都含有反式脂肪酸。如油炸鬆脆食品、高溫烹調、固化植物油,包括人造黃油、方便麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物(蛋糕、麵包等)、餅乾、薯片、炸薯條、漢堡、巧克力及糖果、沙拉醬等。

天然食品中如乳製品、牛肉、羊肉等反芻動物肉類也存在少量的反式脂肪酸。

常見食物中反式脂肪酸含量如圖:

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由圖可知,西式糕點、人造奶油、快餐食品和早餐食品是膳食反式脂肪酸的主要來源。研究還表明,膳食中反式脂肪酸主要來自食物中自身含有的反式脂肪酸和使用氫化油而帶來的反式脂肪酸。其中,天然反式脂肪酸和氫化油反式脂肪酸分別佔到了29.5%和70.5%。

我們知道了反式脂肪酸的食物來源,也就知道了如何杜絕反式脂肪酸的攝入。要想真正減少反式脂肪酸對人們健康的損害,應避免和減少食用富含反式脂肪酸的食物,尤其是西點、炸製品、漢堡、人造奶油等;儘量避免高溫烹調;儘量選用經過物理壓榨的食用油,如橄欖油等;以及多食用蔬菜和水果;在選用乳製品時,儘量選用脫脂奶製品。

參考文獻:

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彭強,蘇海.反式脂肪酸與代謝綜合徵[J].中華內分泌代謝雜誌.2010,26(9):827-829

楊月欣,韓軍花.反式脂肪酸——安全問題與管理現狀[J].國外醫學(衛生學分冊),2007(02):88-93.

劉釗,熊強.食品中反式脂肪酸的安全問題及研究進展[J].醫學創新研究,2007,4(11):28-30.


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