茄子有好幾種顏色，青茄子，紫茄子還有白茄子，紫茄子還有長長的和圓圓的之分。這些茄子也就是外表和形狀不同，在口感上都是差不多的，當然做法也是大同小異。在我家茄子是經常吃的，但是不會油炸，因為油炸的茄子太費油，而且還油膩不健康，就喜歡簡單的茄子簡單的吃。
今天分享的茄子做法不用刀切，簡單的用手撕開成大塊就好。做法上是不用油炸的，和豆角一起燜，吃起來軟嫩又清香，家人還是比較喜歡吃的，很下飯很入味，而且一點也不油膩。
茄子的營養：它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。特別注意：吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
短豆角燜茄子
1、食材準備：白茄子幾根（其他顏色也可），洗淨，用手撕開成大塊；短豆角掰斷，洗淨瀝乾水；青椒兩個，洗淨切小塊；蒜粒幾顆拍扁。
2、熱鍋熱油先將短豆角放進去，翻炒變色，加入青椒、蒜粒以及鹽。生抽、老抽翻炒上色。
3、將茄子塊放入鍋內，和豆角翻炒均勻，倒入沒過茄子和豆角的熱水，大火煮開，小火燜煮至變色，最後大火收汁即可。
小提示：茄子也可以提前撕開，撕開好的茄子浸泡在涼水裡面，防止變色。
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