家庭主廚黃小哥
田螺生長的環境就決定了它的腥味重，要想完全去掉腥氣必須前期處理和製作過程中的田螺料，接下來小智介紹一下做法吧
特製香辣紅油製作：
做油所用的香料和材料：單位 克g
八角30 山奈15 桂皮20 小茴香10 草果12 香葉8 紫草5 豆瓣1200 幹辣椒350 老薑150 大蔥100 洋蔥80 醪糟50 菜籽油3000
炒制方法
1、豆瓣稍微剁碎（不是大塊的就不用剁）；幹辣椒放入鍋中煮軟（越10分鐘左右）或用冷水泡4小時以上後撈出過濾幾分鐘水分剁細即成餈粑辣椒；老薑洗淨拍破，大蔥切成段，洋蔥切塊；八角，山奈，桂皮，小茴香，香葉弄成小塊，草果敲破去籽。
2、炒鍋倒入菜籽油大火燒熟後，熄火冷卻到5成熱，下入姜，大蔥，洋蔥再開小火炸香至金黃，再分批一勺一勺下入餈粑辣椒和豆瓣，下料過程中用鍋鏟不停的翻動鍋的底部，以免粘鍋，炒到辣椒稍微起圈，微微發白，開始浮面水蒸汽已干時，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香葉，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味時，下入醪糟，翻炒均勻熬到鍋內水汽完全蒸發，關火加蓋到鍋裡油完全冷卻後，揭蓋，過濾去料渣，把油裝入容器，加蓋保存，香辣紅油即成。
注意幾個問題；
豆瓣選用郫縣紅油豆瓣，不能剁太細，避免粘鍋，也方便油渣分離；把油燒熟時用大火，其餘過程只能用中小火，這樣才便於讓顏色和香味完全釋放出來，中途發現油溫過高時可暫時關火翻炒；鍋的底部用勺子或鏟子要不停的均勻的翻動；之前的菜油一定要先燒熟，之後的料要炒幹水分，不能炒糊了，油色清澈紅亮為佳。紫草只是提色的作用，加入醪糟可以讓香料的為充分入味，和降燥辣。
田螺的前期處理：
田螺最好的方法就是多餵養幾天，勤換清水，為了能夠更快的讓田螺吐盡泥沙，我們在餵養田螺的水裡加少量鹽和幾滴菜籽油，一般最少得餵養24小時以上，清洗乾淨用剪刀或鉗子剪去尾端待用
菜品炒制方法：
香辣田螺：
3斤（市斤）田螺為例，5斤左右水加鹽30克燒開後下入田螺焯水5分鐘，倒入漏勺沖洗一下待用，鍋洗淨加入300克香辣油燒熱投入姜米25克，蒜米25克，幹辣椒50克，青花椒15克爆香後加入秘製香辣醬150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水後的田螺翻炒約1分鐘，烹入100克啤酒翻炒幾下，加鮮湯500克，下味精10克，雞精15克，鹽2克，白糖5克，小火煮5分鐘左右出鍋。
（此方法同樣適用於龍蝦）
智學廚藝
去腥其實很簡單啦，一句話總結就是：用酒提香、用辣椒調味，還有用紫蘇葉來中和！這三樣一起用，保證炒出來的田螺絲毫沒有土腥味！
你問壹周君為什麼能如此肯定？因為這些法子人家都用過幾十年啦，屢試不爽👌
首先剛買回家的田螺要先在水裡養兩天，這個大家都知道，但是為了儘可能地令田螺吐乾淨泥巴，水裡加上幾滴醋，或是加上幾滴色拉油也是有必要的，這些就是為了讓田螺“反胃”😁
然後清水最好各半天換一次，換上三四次，基本泥巴就吐得七七八八了，這時可以用鉗子減掉田螺的尾部，再再水裡泡2小時左右，就可以開炒啦👌
就像壹周君最開始說的，加白酒和辣椒都是為了掩蓋田螺的泥腥味，至於加紫蘇葉，是廣州這邊傳過來的，新鮮或曬乾的紫蘇葉都OK，它不僅有效去腥，而且還能引出田螺本身的鮮味，比起我們原來單純的用蒜頭、豆豉這些效果來得更明顯。
簡單的做法就是，先熱鍋熱油下姜蒜煸香，然後放豆瓣醬煸炒均勻，再倒入切碎的紫蘇葉煸炒，最後下田螺煸炒均勻後倒入溫水沒過田螺。加入幾滴白酒和白糖、生抽、最後蓋上蓋子，大火燒到收汁即可👌
這樣的做法，如果還有土腥味，你找我；如果不好吃，你也可以找我😁
武漢壹周
田螺和福壽螺外觀粗略看很難分辨，經過仔細觀察，兩者還是有區別的，福壽螺螺肉比田螺大，口感上也有很大差別，從田螺外觀看比福壽螺顏色深精緻些。
最好不要生吃和半生的水產品，完全做熟還能殺死廣州管圓線蟲等寄生蟲的幼蟲，選對了才能做到安全美味，下面和朋友們分享具體做法。
炒田螺的做法
田螺買回後放在大盆內，清水沒過田螺1寸，放入食鹽，少量香油，等待吐沙，勤換水，2天后再做，夏天熱放在空調屋裡。
徹底沖洗乾淨後，剪掉田螺的尾巴，便於入味，最好用開水焯一下，熱鍋中放食用油，辣椒爆香，加入田螺炒制，加入料酒，生抽，食鹽，適量糖，適量開水煮15分鐘，當時不吃不入味最好泡上4個小時，鮮辣美味絕不會腥氣的田螺做好了。
米蘭的自媒體
那時不時興田螺帶殼炒，父母也不知道有這種炒法。而現在，炒田螺卻是一道極受歡迎的美味，也是很火的夜宵。
由於我女兒喜歡吃炒田螺，怕外面的不衛生，所以經常做給她吃，具體做法與網友們分亨:
1.買回來的田螺需要放置清水中養2~3天，點幾滴香油，促使田螺吐去泥沙，夏天田螺只能養1天，因氣溫高存活時間相對短。
2.水養後，查看是否有死去的田螺，如果有就將它撿出來丟棄，然後將田螺洗乾淨，外殼上的青苔用刷子刷乾淨，剪掉田螺屁股，為讓其更入味，剪屁股要多剪點，剪至田螺屁股第二個圈以上。
3.將剪好的田螺再洗兩遍，準備姜蒜、八角桂皮花椒香葉、豆瓣醬、小米紅椒、香蔥等佐料，炒田螺時，我會備用一大碗骨頭湯，檸檬半個。
4.鍋內加植物油八成熱時，放入姜蒜、八角桂皮花椒香葉、豆瓣醬、小米紅椒爆香，並炒出紅油，再將田螺放入大火翻炒2分鐘，加入生抽、老抽、料酒，一小匙白糖，再將檸檬擠汁淋上，檸檬起祛腥提鮮作用。隨後倒入一大碗骨頭湯，轉中火燜至快收汁時，加適量的鹽，並撒上蔥花即可出鍋，這樣炒出來的田螺沒有一點腥味，鮮美無比，簡直無敵，一大盆都不夠吃，而且有田螺裡骨頭湯，小孩吃了更營養。
小雅美味
田螺是一種高蛋白，低脂肪，含鈣量高的保健食品，又因為田螺肉質細膩，味道鮮美，經得起吃常被我們用來當下酒菜。那麼怎樣炒田螺沒腥味還好吃呢？在這裡我教大家一些簡單實用的方法。
1.酒
炒田螺一定要用酒炒，酒不管什麼食材，用來去腥都是最直接最有效的辦法
2.清洗乾淨田螺，炒田螺之前一定要使勁搖田螺，把田螺體內的泥搖出來。或者炒之前用清水加鹽養一下（最好用海水），時不時換水也可以達到同樣的效果
3.如果腥味還是太重，可以用其他味道更重的食材來掩蓋。比如，辣椒，花椒，洋蔥等等
4.通過香辛料來達到去腥效果，比如蒜，蔥，生薑等等
說到這裡，我再給大家介紹種好吃不腥的做法
辣炒田螺
準備食材:新鮮洗淨田螺一碗，幹辣椒，杭椒丁，美人椒，姜粒，蒜粒，大蒜葉
製作步驟
1.鍋裡倒入菜籽油（沒有的也可用色拉油，玉米油代替）放入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然後撈出殘渣棄用
2.倒入生薑，大蒜，幹辣椒，煸香，接著倒入田螺，大火翻炒（一定要用大火，用小火會把田螺炒老，而且肉質會縮掉，不好吸出來）
3.加味極鮮，老抽，白糖，鹽（鹽要少放，因為豆瓣醬與味極鮮醬油裡都帶有鹽味）黑胡椒粉，接著加入適量料酒或啤酒，再少加一點清水，具體以沒過田螺三分之二為準
4.加入辣椒，大蒜葉，大火極速翻炒，最後加點味精出鍋。（味精放早了會產生致癌物）
就這麼簡單，另外喜歡吃麻辣口味的可以再加點花椒或者麻椒等等
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飲食創客
這就是我個人的做法講解，有不同觀點的可以在下方留言，歡迎在評論留言。
藍白條影視
哈喇牛是天津人對田螺的稱呼，六十年代街邊上就有賣煮熟的小攤兒，一塊板子幾個小板凳，花二分錢就能買一小蝶田螺，攤主給你一根針撥出田螺裡的肉沾醋吃。後來我們大院裡有一家炒田螺的，帶動全院都炒田螺吃了，做法很簡單人人都喜歡吃，首先把活田螺泡在清水裡一兩天，讓它吐出雜質和汙物用老虎鉗剪掉田螺的尾部備用，鍋裡放少許油一兩個紅辣椒，加蔥了蒜末甜麵醬煸炒出香味後放剪掉尾部的田螺繼續煸炒，因為麵醬味道已經有鹹味了所以可以不放鹽了，注意火不要太旺火，以免糊鍋影響口味，大約三四分鐘就就可以出鍋裝盤了，此菜味道鮮辣是佐餐下酒的美味。
雪原68187542
你算問對人了，以前開燒烤店炒田螺和煸繭蛹是兩道暢銷菜。田螺生長在泥土裡自然土腥味重。所以先將田螺尾尖剪去放入清水，在清水中滴幾滴香油使其吐盡泥沙和汙物。鍋中放油下姜蒜末量要大，入幹辣椒皮炒出香味，烹入白酒（度數高一點），放入吐盡泥沙的田螺，煸炒幾下，下白糖量大一些（一盤田螺半手勺），放入生抽少許，白醋適量蓋蓋燜至湯汁收幹調味撒香菜出鍋。決對不腥而且適合用手拿著吸吮味道甜酸微辣下酒好菜。
