以食品添加劑的具體功能來進行分類，可把其分成四個種類。一類是抗氧化劑與防腐劑，其主要是起到防腐作用，延長儲存時間，避免食物發生變質；第二類是為了優化食品外觀的食品添加劑，其主要包含漂白劑、增味劑、色素甜味素與香料等；第三類是給食品加工提供便利而添加的食品添加劑，包括穩定劑、消泡劑、乳化劑等；第四類是為了提高食品的營養而添加的食品添加劑，包含維生素、礦物質或是氨基酸等一些營養的強化劑。我國的肉製品生產當中加入食品添加劑的主要目的是實現防腐、增加香味與保持水分，所以肉製品的生產過程中經常使用的添加劑包含防腐劑、增香劑與水分的保持劑這三類。
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