1.備料
大蔥末、薑末、蒜末、小蔥末、碎洋蔥、碎西紅柿、花生、黃豆、幹辣椒段、肉末、鵪鶉蛋、海帶、油菜、豆腐;
熱鍋燒水,放入鵪鶉蛋,煮10分鐘,撈出泡涼水備用;
熱鍋起油,倒入花生、黃豆,炸至噼啪作響,撈出控油,搗碎備用;
倒入豆腐塊,炸至金黃撈出控油備用;
熱油淋入幹辣椒段備用。
2.炒醬
郫縣豆瓣醬、海鮮醬、排骨醬、番茄醬、醪糟、雞汁、白糖、豆豉、小米辣泡椒末、花椒粉、香油、味精、辣椒油混合成香料;
熱鍋起油,倒入菜籽油、色拉油,隨後倒入肉末煸炒,煸幹水分;
加入大蔥末、薑末、洋蔥炒香,炒香後倒入全部香料;
炒出香味後倒入炸好的豆腐塊,煸炒均勻;
關火後倒入番茄末、幹辣椒油、花生黃豆碎;
最後倒入蒜末、小蔥末翻勻,米線醬料完成。
3.煮米線
火上置砂鍋,倒入高湯,大火煮沸,倒入米線;
煮開後倒入海帶、油菜、鵪鶉蛋;
根據口味加入醬料拌勻,小火煮2分鐘關火,完成。
技 術 關 鍵 點
肉末煸香後,再加入調料,混合後不要加水;
花生米和黃豆炸至幹香,最後放入;
煮米線不宜過老,開鍋2分鐘即可。
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