原料：優質辣椒麵、花椒1大勺、丁香4~6粒（這個味道強烈，不宜多放）、桂皮（小指大小2~3塊）、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1~2枚（用刀拍破）、八角3~4顆、紫草1大勺（紫草是製作四川紅油常用的一種天然色素，加強紅油的紅色）、辣椒麵1Cup、香葉2~4片、生薑1塊、蔥白數段。
熬製：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深。1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油底，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用。
補充說明：
1、剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店裡一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，並且儘量在半個月內消滅光。
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