靖港八大碗 一碗“七層樓”
——記非物質文化遺產傳承人肖力
漫畫\張楊
湖南日報·華聲在線記者 聶廷芳
一桌海碗“四沒有”
“先照相!都不準動筷子!”
靖港八大碗上桌，10多位“好呷鬼”拿出手機，一頓“咔嚓”(呷，方言音qià，吃的意思)。
國慶黃金週裡，長沙市望城區靖港古鎮名廚肖力，一天炒菜四五十桌，非遺美食——靖港八大碗最俏。
“你這八大碗，一沒味精，二沒雞精，三沒醬油，四沒色素，怕是清朝、民國才有的菜。”一位美食人士問肖力。
“正是啊。至少是50年前的味道，本色本香，原汁原味。”肖力答道，“我的先祖肖舜卿(1880-1938)，於清末創制‘蘆花江小吃’、靖港八大碗，我是第四代傳人。去年，政府掛牌非物質文化遺產，我是非遺‘代表性傳承人’。”
“八大碗”盛於清朝，風行於北方，如滿族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、關中八大碗等，長江以南則不多見。
“湖南八大碗，業界公認靖港八大碗歷史最早，最正統，最有名。”肖力說。
一層“橄欖”爽爆口
“一桌挑夫，吃不完一席八大碗。”
靖港八大碗，8個海碗，分量足，口味新鮮，食材考究。圝(音luán，完整之意)雞、圝膀子(肘子)、扣肉等湖南特色菜必備;牛羊鴨魚，山珍海味，千變萬化，依客人口味入碗。
第一大碗，必是全家福，又叫“七層樓”，依次是虎皮蛋、豬腳、紅燒肉丸、橄欖肉丸、蛋卷共5層，第6層心舌魷魚木耳蓋碼，碼湯沁入碗底是第7層。湯汁不能多，是“幹雜燴”，不是“水雜燴”。其中的橄欖肉丸，脆、嫩、軟、爆、爽，口感極佳。
其他海碗，上席講究順序、寓意。開席、撤席有小碟，一般是八小碟，最多達十六小碟。菜價有普通實惠價，也有高檔珍稀價。
肖力稱，他做的靖港八大碗，完全依“古法”，祖宗怎麼做，他原原本本照做，不去“改革”，只做繼承、傳承，還非物質文化遺產本來面目。豬肘、扣肉、肉丸、八寶果飯等，提前做好，發筍子提前幾天，決不搞商業性快餐。
一個粑粑一棟樓
“船到靖江口，順風都不走。”
靖港素為軍事、商業重鎮，湖南有名的米市、鹽市，日聚三千烏舡(方言音gāng，貨船)，夜泊上萬商賈。商人到此，好吃好玩樂不思蜀，“蘆花江小吃”、靖港八大碗非常有名。
肖力的非遺展示、展銷基地，懸掛“蘆花江”註冊商標、“靖港八大碗”非遺招牌，是靖港的地標、名片，吸引了很多遊人、粉絲。肖力紅案、白案俱精，手藝主要來自祖傳，也有名師傳藝。
“我師傅炸糖油粑粑，一門手藝，起一棟樓，嫁一個女，收兩個媳婦。”
肖力做正宗的糖油粑粑，豬腰子形，手磨糯米粉，有嚼頭。他拜的師傅叫胡又爹，靖港本地人，做糖油粑粑遠近聞名，發了財。師傅已過世，肖力是關門弟子，獨傳絕招。
“糖油粑粑一鍋金，白糖餃子一鍋銀。”肖力55歲，正當幹事業的年齡，承繼了祖輩的手工餃子、餃耳(餛飩)、米粉、米豆腐、百粒丸、擀麵、香乾、滷菜、醃菜、臘味等手藝，一人能做300多種“古法”靖港小吃、菜品。
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