喝巖茶，口味是會改變的。
某段時間內，特別喜歡喝香氣高揚的茶，似雀舌、黃觀音、黃玫瑰這類茶，稱霸茶桌，讓人愛不釋口。
一北京朋友說：“我從小隻知茉莉花茶香氣高揚，香的不得了。接觸到武夷巖茶後，才感到自己孤陋寡聞。巖茶的香，遠勝於茉莉花茶！”
說了句實在話。
巖茶的香氣，的確香到讓人繳械投降，恨不得用所掌握的描寫香氣詞彙，將其好好讚揚一番。
芬芳、馥郁、妖嬈、蘅芷清芬、香氣高揚、芳香四溢，蘭燻桂馥、百花檻欄、暗香襲人……
香氣，最能奪人心魄，攝人心魂。
作為初學者，哪怕是常喝茉莉花茶的朋友，遇上高香巖茶，早已投誠，拜倒在石榴裙下。
等過了段時間，似乎對香氣不再挑剔，不再執著於香透甜的品種，漸漸的喜歡上有一定內容物的茶。也就是我們平時說的，有水感的茶。
這類茶，以內涵著稱。它，不一定要有高揚的香氣，甚至於平平淡淡也沒關係。但它的湯水一定要好喝，有骨鯁，喝著是有內容物的，而不是空洞的。
再過一段時間，喝茶的要求變高了，也從茶小白，進階為老茶客，此時您對巖茶的要求不僅僅停留在香氣上，更注重於茶湯的品質。
此時，老叢水仙必定會成為您的喝茶首選。
老叢水仙，是一款有香氣，又有水感的茶。
不是所有的水仙，都叫老叢水仙
老叢水仙，即樹齡不低於60年的水仙茶樹，論資排輩，它是水仙茶中的望族，是老傢伙，是長輩，更是實力雄厚的茶。
這種老茶樹，由於存活時間久，樹枝高大，最有趣的是樹上掛滿了垂髫般的青苔，遠遠望去就像披上了一件有著長長流蘇的綠紗衣。
老叢水仙的茶樹，身姿壯碩，樹枝極高，樹冠展開面積大，所以老從水仙的葉片，葉片闊大，脈絡清晰。
製作成幹茶後，條索粗大，這是老叢水仙獨特的標誌。
水仙易得，老叢難覓。
水仙要蛻變成老叢水仙，並且帶有獨特明顯的叢味，一切都得交給時間。茶樹想要保留存活60年之久十分不易。
這，就是老叢水仙的珍貴之處。
且在這60年的歲月中，水仙茶樹一刻也不曾停歇，都在努力地汲取營養物質，豐富內質，蓄積能量。
厚積薄發，這才有了老叢水仙湯水醇厚似瓊漿玉液的特點。
為什麼老茶客都喜歡喝老叢水仙？
老茶客偏愛老叢水仙，在於它的香氣、水感合二為一。
老叢水仙，是一款挑剔不出毛病的茶。
論香氣，它有，而且還獨一無二。
老叢水仙的香氣亮點在於其獨特的叢香，更為精彩之處在於叢香落水，再搭配上悠長的蘭花香，頗有幽谷出幽蘭的韻味。
品質好、工藝好的老叢水仙，在叢香之後，還會微滲出蘭花的清香。
蘭香的含蓄，正好可以配合叢香的冷豔。
這兩種香氣，與茶湯恰到好處地結合在一起，讓老叢水仙的香氣，令人永生難忘。
論茶湯，它也具備，且醇厚似漿，包裹感極強。
沖泡一杯老叢水仙，它的湯，稠度驚人。
像去年那款慧苑坑出產的老叢水仙，稠度獨一無二，讓李麻花整整寫了兩頁紙的審評，十四沖水，更是讓人驚豔，恨不得將舌頭都吞下。
而後，你只會感慨於歲月的神奇。猝不及防地，老叢水仙就變得稠厚無比，其中的漿感，令人無法挑剔出其中毛病。
有時候茶香和滋味的組合，像極了團隊組合，閱歷不同，個性迥異，文化背景各異，卻能相安無事，互補長短。
一如老叢水仙，看似不般配的香氣和滋味組合在一起，卻意外地般配。
正所謂君子和而不同，小人同而不和。
飲茶之事，一碗茶湯可見真情。
老叢水仙，文火慢燉為品質保駕護航
老叢水仙盛名在外，令老茶客痴迷不已。
然而，我們在喝茶時要明確一點：並非所有的老叢水仙，都是好茶。
茶要好，除了憑藉山場的優勢，更不能少了工藝的加持。
走水到位，這是對一款老叢水仙最起碼的尊重。
水仙茶，茶青所含的水分就比其他茶樹要高，這對走水，有著更高的要求。
能夠準確把握走水工藝，老叢水仙才不會讓人失望，才能擁有醇厚、不苦澀的口感。
此外，還要準確掌握焙火工藝。
焙火到位，可散發青草氣味的物質、固定前面幾道工序形成的品質。
文火慢燉，可進一步消除水有利於條索緊卷，提升芳香物質的轉化和形成。與此同時，有助於一些香氣物質的轉化形成、解離和發揮，增進高悅持久的香氣。
有些糖類物質在高溫作用下，多糖的裂解會增加可溶性糖的數量，有助於增進茶湯的醇厚和甜香。
燉火到位的茶，更能體現自身的優勢。喝老叢水仙，有一半的享受是在茶香裡，另一半的享受在茶湯裡。
工藝到位的茶，才不會辜負半個世紀的物質積累。
老叢水仙，活出了所有巖茶想要的模樣。
要香氣，獨一無二的叢味是最好的見證者。
要水感，醇厚似糯米湯一般的茶湯是最佳證明。
這是一款從外表到內涵，從顏值到內在都具備的茶。半個世紀的風雨飄搖，換來的是一世的美名。這種交易，看起來挺划算。
一款完美到無可挑剔的巖茶，還有什麼理由拒絕？
換做任何一個老茶客，都會牢牢抓住老叢水仙。
莫愁前路無知己，天下誰人不識君。
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