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一:花生酥
用料:
低筋麵粉65g、黃油45g、花生50g、糖粉35g、雞蛋1個
做法:
1.先將花生秤好,而後倒入鍋內炒熟(幹炒即可不用油,這樣做出來的小小酥香味更濃郁~)
2.炒熟後將花生用粉碎機打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感)也可以用擀麵杖壓碎
3.將秤量好的黃油軟化,軟化後放入糖粉和蛋黃,用打蛋器打發至體積蓬鬆即可。
4.秤好的低筋麵粉用麵粉篩篩入入打發的黃油裡,然後用橡皮刮刀翻拌均勻,形成麵糊。
5.把炒熟打碎的花生倒入麵糊裡,用手揉勻,形成麵糰。
6.把麵糰揉成一個個的小圓球,擺在烤盤上(記得下面要墊上錫紙哦)
7.將圓球用手稍微壓扁,將烤箱預熱至175度,同時在小圓球上刷上一層蛋黃
8.刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內,調至烘烤檔位,時間先設置10分鐘,注意隨時觀察,烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~
二:花生酪
用料:
帶皮紅花生50g、生糯米20g、水250ml、糖1大匙
做法:
1.先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟
2.將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿
3.用篩網將漿中的渣滓過濾出來
4.過濾好的漿加入糖,放入小鍋中,小火加熱,一定要一邊加熱一邊攪拌,否則糯米成分會結塊,回越來越稠,一直加熱到冒泡即可關火
三:糖霜花生
用料:
花生米350克、白糖150克、水50克
做法:
1.把生的花生米放入烤箱,,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻)取出晾涼備用。(沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。)
2.炒鍋內倒入白糖和水,開中小火加熱,將糖煮化熬成糖漿
3.當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火
4.倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火
5.趁熱將花生倒出,攤平晾涼即可。一定要徹底晾涼後再吃,否則口感會不夠鬆脆
四:酒鬼花生
用料:
花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖
做法:
1.花生泡漲,剝去花生米的紅衣,用廚房紙吸乾水分,放冰箱冷凍一夜
2.炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟後撈出,等油溫升高一些後,再把花生米放入復炸一次撈出瀝油
3.鍋裡留少許底油,放花椒,乾紅辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調味即可。涼後很酥香哦
五:涼拌芹菜花生米胡蘿蔔
用料:
花生米、芹菜、胡蘿蔔
調料1:大蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、八角、鹽
調料2:鹽、雞精、味精、耗油、醬油
做法:
1.花生米洗淨。鍋裡放適量水,放入調料1和花生米煮熟!多放點鹽,花生才容易入味!大火煮開轉小火(花生口感自己定,喜歡硬點就煮時間短點)!
2.煮花生米的同時,把胡蘿蔔和芹菜洗淨切丁或切段備用。
3.花生米煮好後,瀝乾水分,挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時後挑調料!因為已經都入味了!
4.另起鍋。鍋裡在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下,焯好後撈出馬上過一遍冷水!
5.把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份,把三樣放在盆裡!加入調料2 攪拌均勻,灑上熟芝麻即可!喜歡辣的可以放點辣椒油,喜歡香油的也可以放點香油!完成
六:香脆花生糖
用料:
花生250克、白砂糖250克
做法:
1.炒花生。無油幹炒,過程中火要小,慢慢翻炒,避免炒糊
2.炒好的花生放置在菜板上,用擀麵杖把花生擀碎。吹掉花生皮
3.熬糖。所有的砂糖放在乾燥無油的鍋裡,小火慢熬,大概10-30分鐘(如果用煤氣、天然氣小火大概10分鐘即可,如果是電磁爐就要到30分鐘)。熬好糖的標誌是看到鍋裡的糖稀不在冒氣泡,表面光亮,但千萬不要變黑。
4.關火。將花生碎倒入鍋中和糖稀攪拌在一起。迅速盛出在菜板上,趁熱用擀麵杖擀平,大概成1釐米的厚度,用刀將四周歸於平整。
5.之後趁熱切成手指餅乾大小的細條。過程都要趁熱迅速做,如果等糖涼掉之後就非常不好切了
6.做好的花生糖要置於密封罐中保存,防止受潮。
七:鹹香炸花生米
用料:
花生、油、鹽、糖
做法:
1.鍋中坐油,油較多,可沒過花生為最佳
2.倒入花生,開中火,不停劃圈炒動
3.至花生皮稍稍綻開,見其中的花生仁變黃,即可關火
4.這時還不要裝起,繼續劃圈炒動,直至油溫稍降
5.花生漓油,起鍋裝入在大容器中,放入2:1的鹽,糖,搖勻
八:老醋花生米
用料:
花生米1碗、香蔥1根、香菜1根、醋2湯匙、生抽1湯匙、綿白糖1茶匙、鹽1茶匙、色拉油
做法:
1.花生米用水洗乾淨,瀝乾水分;香蔥和香菜洗淨,香蔥切碎,香菜切段
2.老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
3.炒鍋內倒入油,同時倒入花生米(這個時候油是涼的),不停翻炒,聞到花生的香味,並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了
4.炒好的花生米盛出,晾涼。剛炸好不脆,晾一會兒就好了
5.在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜,調味汁,拌勻就可以吃了
九:花生牛軋糖
用料:
棉花糖100g、甜奶粉50g、熟花生仁45g
做法:
1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點
2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘,切勿時間過長,不然會糊的
3.微好的棉花糖已經融化了,把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒
4.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中
5.趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時,讓它徹底變硬
6.在案板上撒一點奶粉,把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊
7.將牛軋糖塊放到保險盒裡,灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連
十:鹽烤花生米
用料:
生花生米200g、鹽20g、開水
做法:
1.生花生米淘洗乾淨,和鹽一起放入碗裡,倒入開水。浸泡1-2個小時
2.泡好的花生米瀝乾水分
3.將花生米鋪在烤盤上,放入預熱好200℃的烤箱,烤8分鐘左右,直到有部分花生米的紅衣開始微微裂開。取出烤盤輕輕晃動,使烤盤裡的花生米翻面,將烤箱溫度降低到120℃,再烤5-8分鐘,就可以了。烤好的花生米,冷卻後就可以食用了哦
十一:花生芝麻糖
用料:
花生米、芝麻、白糖、油、白醋
做法:
1.開小火,將花生炒熟
2.炒熟的花生冷卻後去皮,放入保鮮袋中,用擀麵杖按壓碎,不要太碎
3.將白芝麻炒熟備用
4.將碎花生和芝麻按2:1的比例混合
5.準備好一個容器,在表面上刷層薄薄的油
6.在鍋中放入少量的油和適量的白糖,小火慢慢炒,不停的攪拌
7.直到糖成為深棕色,無氣泡後加入適量的白醋
8.不停的攪拌,直至無大氣泡
9.加入準備好芝麻和花生碎攪拌均勻
10.盛出來放入準備好的容器中按壓平,定型後放在案板上攤冷些
11.半涼時切成小塊,繼續放到涼透,完全涼透後放入密封罐中
十二:花生醬
用料:
烤熟花生米200g、橄欖油100g、糖粉20g
做法:
1.花生米用160度烤熟,沒有烤箱的可以用鍋炒熟,一定要小火炒。炒熟的花生米去皮~
2.炒熟的花生米倒入破壁機或者研磨機。
3.先把花生米打成粉末
4.加入橄欖油,繼續打成渾濁狀態。加入糖粉,橄欖油的用量可根據自己喜歡的稠度調整。
5.如果喜歡吃帶有顆粒感的花生醬,可以先留下一小部分花生碎末,最後加入攪拌機稍打一會就行了
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