想減肥？中午就吃草裹腹，來盤水果拼盤或者蔬菜沙拉吧！當然，要省事，直接從超市買或者外賣定就行了。
不過，網傳“超市水果拼盤很髒，常吃小心進醫院”！
外面買的水果拼盤和蔬菜沙拉真的不能放心吃嗎？別急，咱們來個實驗求真！
CEC食安體驗在成都的三家超市和兩家外賣平臺分別購買了14份水果和蔬菜沙拉樣品；還直接購買了哈密瓜、葡萄和香蕉3種水果，一起送四川眾檢四方檢驗檢測技術有限公司，檢測菌落總數、大腸菌群及致病菌大腸埃希氏菌O157:H7/NM、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌。
結果怎麼樣呢？
1分鐘速讀乾貨版
- 超市、外賣平臺的14個鮮切水果和蔬菜沙拉樣品，均未檢出大腸O157等3種致病菌。
- 超市、外賣平臺的14個鮮切水果和蔬菜沙拉樣品，菌落總數及大腸菌群較高，可以說“不那麼衛生”，身體較弱的人吃了，可能拉肚子。
- 有條件的吃草一族，建議自制水果拼盤。
詳細的檢測過程和嚴謹的檢測數據，往下看——
樣品採購
1.A超市、B超市、C超市
“CEC食安體驗” 從成都的3家超市，每家都購買了2份鮮切水果，總計6份。
其中5份是單種水果的鮮切水果，1種為多種鮮切水果的水果拼盤。
分別購自三家超市的6個水果樣品
小蒲發現：
A超市和B超市的鮮切水果，均放在保鮮盒裡；
C超市的一份鮮切芒果、一份鮮切西瓜樣品，都只盛放在沒有蓋的塑料盒裡，上面裹著一層保鮮膜。
一家超市的水果拼盤放置在冷櫃中
2.E外賣平臺、M外賣平臺
“CEC食安體驗”分別從成都的E外賣平臺、M外賣平臺各自購買了2個鮮切水果樣品和2個蔬菜沙拉樣品，總計8個。
所有樣品均放置在保鮮盒裡。
分別購自兩家外賣平臺的8個水果及蔬菜沙拉樣品
4份水果樣品中，其中有3個是多種水果的拼盤，1份是單品水果；
4份蔬菜沙拉中，2份外賣送來時已經擠入了沙拉醬，2份沙拉醬單獨盛放。
- 本次檢測和取樣，為了模擬消費者購買、食用情況，從超市購買的鮮切水果和從外賣訂購的鮮切水果和蔬菜沙拉樣品，從購買到取樣檢測，時間均控制在40分鐘左右。
- 所有樣品到達實驗時，包裝完好。
3.自購水果切塊
為了與外面買的鮮切水果衛生情況做個對比，“CEC食安體驗”還購買了哈密瓜、葡萄和香蕉3種水果，在實驗室將哈密瓜和香蕉洗淨後用乾淨的刀切塊，將葡萄清洗乾淨剝皮，把這3種水果樣品作為對照樣本同時進行檢測。
購買3種水果自己切塊
檢測過程
檢測單位：四川眾檢四方檢驗檢測技術有限公司
檢測項目：鮮切水果及蔬菜沙拉中菌落總數、大腸菌群、大腸埃希氏菌O157:H7/NM、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌的檢測
檢測指標及方法：
菌落總數 GB 4789.2-2016
大腸菌群 GB 4789.3-2016 第二法
金黃色葡萄球菌 GB 4789.10-2016 第一法
沙門氏菌 GB 4789.4-2016
大腸埃希氏菌 O157:H7/NM GB 4789.36-2016 第一法
檢測結果
注：本次檢測僅對樣品負責
1.所有樣品均未檢出O157等3種致病菌
- 從檢測結果可以看出，14份外購鮮切水果和蔬菜沙拉樣品，均未檢出大腸埃希氏菌O157:H7/NM、金黃色葡萄球菌 以及沙門氏菌3種致病菌。
- 3份自選自切水果樣品，也未檢出3種致病菌。
2.購自外賣平臺的樣品 菌落總數、大腸菌群均最高
從三家超市購買的鮮切水果、從兩家外賣平臺購買的鮮切水果及蔬菜沙拉的菌落總數及大腸菌群數值均較高。但從總體情況來看，購自兩個外賣平臺的鮮切水果樣品，菌落總數及大腸菌群的平均水平均高於購自超市的樣品。
同樣從外賣平臺定購的蔬菜沙拉樣品，菌落總數及大腸菌群也較高。
其中，鮮切水果菌落總數檢出值最高的，是從M外賣平臺定購的
哈密瓜樣品，菌落總數達到840000CFU/g。
同樣的，從這家外賣平臺定購的另一份水果拼盤樣品，大腸菌群的檢出值也最高，為1100000 CFU/g。
而蔬菜沙拉檢出值最高的，是M外賣平臺一款已經擠入沙拉醬的樣品，菌落總數達到910000CFU/g。
而從M外賣平臺購買的一款沙拉醬單放的樣品，大腸菌群值為460000CFU/g。
對此，四川眾檢四方檢驗檢測技術有限公司技術負責人何芸芸介紹，關於新鮮水果，由於食用時間、存儲環境不同，新鮮的切塊水果的菌落狀況有很大差別。“目前，我國對新鮮水果菌落數量及致病菌沒有相關的國家標準，不過，按照水果製品，比如蜜餞衛生標準，在菌落總數和大腸菌群的檢測中，要求檢測5組樣品，其中兩組樣品數值要限定在m和M之間（見圖）；另外3組樣品數值要低於m。
按照標準，只要有一組檢測數據超過M，就不符合國家標準。本次檢測中，由於新鮮水果沒有相應的標準，參照了水果製品的衛生標準。但只做了一組樣品檢測，17個樣品中，14個樣品中兩項檢測數據均超過了M，說明衛生狀況都不是特別好，大家應該特別注意。
何芸芸說，“外賣的鮮切水果檢出值較高，可能因為樣品製作過程中，衛生條件相對較差，而且在運送過程中脫離了冷鏈。這麼熱的天，細菌很容易繁殖。相比來說，超市的鮮切水果一般在冷藏櫃中儲存，冷藏環境下，細菌生長會受到抑制。但超市中的樣品，在售出後，同樣存在脫離冷鏈的問題，如果買回來沒有很快吃完，也可能給了細菌大量繁殖的機會。”
3.自切水果 菌落總數和大腸菌群均較低
從檢測結果可以看出，自己買的水果，現洗現切後檢測的數據，菌落總數和大腸菌群數值較低。
其中哈密瓜和香蕉的菌落總數和大腸菌群均小於10CFU/g。
但是，葡萄在簡單沖洗剝皮後，檢出的大腸菌群小於10CFU/g，但菌落總數相對較高，為9.2×103 CFU/g。小蒲注意到，這串葡萄略微發蔫，沖洗的時候，有些葡萄已經裂開。
何芸芸說，相比外買的鮮切水果塊，自己切的水果，衛生狀況就好多了。雖然葡萄的菌落總數略高，但相比其他的樣品，已經很低了，“裂口葡萄混入，葡萄剝皮時手的衛生情況和葡萄清洗的乾淨程度，都會影響到檢測結果，這也提醒大家，葡萄一定要清洗乾淨再吃。”
專家釋疑
1.蔬菜、水果切開後 表面容易滋生細菌
2.協和醫院臨床營養科營養師、副教授李寧表示：
- 蔬菜和水果切開後，表面就容易細菌增殖，不同環境下，細菌滋生的情況也不一樣：比如切水果的刀具、案板是否衛生，環境溫度，切完後是否冷藏保存等等。
- 此外，鮮切水果的細菌繁殖情況也與水果種類有關，比如味酸的水果，本身對細菌有一定的抑制作用，細菌繁殖速度會慢一些。
- 如果要從超市買鮮切水果塊，最好看看上面有沒有封裝時間，是不是在冷藏櫃中儲存。時間越長越不新鮮，就不建議購買了。
- 從外賣平臺定購鮮切水果，建議定購知名餐飲品牌的產品，因為在生產環境、產品質量上相對有保障。
- 無論是從超市還是外賣定購了鮮切水果，一定要儘快吃完，避免變質。“這是因為，一些超市出售的鮮切水果，如果不能及時售出，可能保存較長時間，這個期間細菌可能會大量繁殖；二是不排除一些商家，可能會用一些已經不新鮮甚至腐爛的水果，削去腐敗的地方用來製作水果拼盤，這樣的產品可能有致病菌存在，對健康會有較大的安全隱患。”
3.菌落總數、大腸菌群過高 有健康風險
李寧表示，從此次檢測結果來看，無論是超市購買的樣品，還是外賣購買的樣品，均未檢出致病菌大腸埃希氏菌O157:H7/NM、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌3種致病菌。
但是，此次樣品中檢出的菌落總數、大腸菌群較高，時間長了，很難避免其中含有的致病菌會大量繁殖。
與此同時，水果中大腸菌群和菌落較高，對一些特殊人群，比如消化能力較弱的人，或者老人、小孩，就有健康風險。
所以，建議大家儘量少從外面購買鮮切水果。對於上班族來說，可以帶些體積小的水果，比如蘋果、橙子、獼猴桃等，在辦公室可以方便切分，這樣既衛生又滿足了個性化的需要。
©CEC食安體驗
測尋試評
為你吃得更安心
閱讀更多 CEC食安體驗 的文章
