雨落凡塵雨落的傷
所謂的“中國十大面條”是誰評選的？
這才是問題的關鍵。那麼評選“中國十大”麵條的客觀性，對飲食文化傳統的歷史嚴肅性，科學性是否全面準確❓
陝西人（尤其是八百里秦川號稱“米糧川”），陝西人飲食文化傳統天生就是以麥子，玉米為主，老陝都有一奉“面肚子”已經形象的表達了陝西愛吃麵，會吃麵，把麵條可以說都吃出花花了……
陝南，陝北暫卻先不提，八百里秦川從西到東，麵食花色品種有幾十種，一碗麵絕對五天時間試一下從西到東一天三頓面，頓頓不重樣。
那麼為什麼“中國十大面條”沒有評選陝西任何一碗麵？內行看門道，外行湊熱鬧，所以我一開始先發問：是誰參與主導指導評選的“中國十大面條”❓評選的條件依據是什麼？參與投票的程序又是什麼❓哪些人投票了？
一句話這樣的評選純粹是湊熱鬧！
因為，這類評選的結果是飲食文化傳統沒有深刻全面的認識和了解。
缺乏科學性和理論依據。
所以，這樣的結果也就不具體權威性！也就失去的了意義！
孔乙己亂彈
“中國十大面條”是有商務部舉辦的麵條文化節上評出的，雖然是很盛大的文化節，參與的人數和國家都不少，但畢竟是評比，中國的麵條文化又極其豐富多彩，所以也會存在一定的侷限性，那麼我們大家都知道被評上的十大面條分別是：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南蕭記燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵，每一種麵條都有自己獨特之處，這也是我們中國美食文化最大的特點：廣而豐富。所以不管那一種麵條被評選上，都是我們值得開心的事情。
當然沒被評選上的麵條還有千百種，也有我們熟知的油潑面、重慶小面、山西刀削麵等。
關中平原位於陝西省中部,在秦嶺和黃土高原的懷抱之中,這裡土地肥沃,物產豐富,風調雨順,旱澇保收,灌溉農業自古著名,是中國最早被稱為“金城千里,天府之國”的地方。南北寬百餘公里,東西長400餘公里,號稱“八百里秦川”。它所屬麥粟文化地帶,是組成歷史悠久、光輝燦爛的黃河中游文化最重要的一部分。因境內有涇、渭兩條河流,有人也稱其為“涇渭文化”。
關中平原是鈣質黃土,兼之氣候的作用,生長的小麥相對漢中小麥受土時間要長些,故而原糧的出粉率高,而且筯道白晳、易揉易和。關中的飲用水多取自沖積扇上的深井泉水,水質清冽純淨。先天的優勢,為關中麵粉能捏弄出種種好的吃法提供了基礎條件。
陝西的美食有上千種，麵食有鋼筋面、biangbiang面、臊子面、旗花面、擺湯麵、蘸水面、餄餎面等近百個品種！
陝西一碗鋼筋面創始人
陝西的面地域性太強，無法大面積傳播。口味也比較獨特，華中和西南的老百姓估計沒辦法天天吃，偶爾吃一頓還行。但是不一定能吃到，因為今天的陝西那塊的麵條也就在當地多一些，而北方的其他地方也是不多，要是到了我國的南方地區人們根本就找不到。
就刀削麵來講面也很大不同，大同刀削用勾刀，其實叫勾刀面，麵條較長，澆頭用肉臊。晉中一代為柳葉刀削澆頭一般是滷，山西還有就是當地的剔尖，剝魚兒，也是很有特點的，還有當地的油潑面、抻面、扯麵、炒麵片等也都是挺好吃的麵條的。
再就是我國的麵食大省河南也是有著不少好吃的麵條的，像最有名的就要數河南鄭州的燴麵了，無論是蕭記三鮮燴麵還是合記滋補燴麵，味道都是相當的不錯，平頂山的餄烙面、商丘羊湯燴麵、漯河芝麻葉面條、新野臊子面、南洋窩子面、新野板面、襄縣燜面等做的都挺好吃的。
商丘身邊事兒
想了解陝西的麵食，不是一朝一夕就能瞭解清楚的。
首先從手工藝上做法很古老，從歷史的沖刷中一步一步脫穎而出，也有很多走到現在的麵食種類是沒有歷史記載的，所以想要宣傳陝西的麵食有太多功課要做，（本人覺得倒是沒必要宣傳，保留最常規的傳承，不要像涼皮一樣，宣傳出去被亂改，正宗不正宗現在它自己心裡都沒數了。）
品種非常非常多，陝西本地人也不見得有吃全所有種類麵食的人，一碗麵做出來好吃程度也是因人而異。
好吃成度各方面獨領風騷，很難把那個陝西面分別拿出來說好吃還是不好吃，陝西面做起來要求高，就拿最基本的扯麵面來說，和起來很簡單，但要求高，面要和的不軟不硬，但受溫度影響很大，所以在不同的地方和的軟硬成度就不一樣，用不同地方的水加的鹽也多少不一樣，內蒙呼和浩特與在海南海口同樣是冬天差異就很大，要人細心捉摸。
口味繁多，比如同一種棍棍面，就可以做成幹拌棍棍，臊子的，油潑的，油潑+臊子的，也可以換成菠菜面，各種組合都非常好吃。也許出了這個小城，下一個小城的棍棍面吃起來感覺就不一樣了。
陝西面吃起來好吃，難做，口感好，不加任何添加劑，很有利健康，常吃身體不胖不瘦，結實，力氣大，為什麼沒有被評上中國“十大名面”是宣傳力度不夠，也很難有連鎖店。 評委里人不懂陝西面，大部分評委是南方人，有種和古代“朝裡有人好做官”思想，要是評委主要領導是陝西人你看看，那陝西面還能不出名，都成怪事了！
（部分引用）
隔壁眾神的榮耀
“中國十大面條”是有商務部舉辦的麵條文化節上評出的，雖然是很盛大的文化節，參與的人數和國家都不少，但畢竟是評比，中國的麵條文化又極其豐富多彩，所以也會存在一定的侷限性，那麼我們大家都知道被評上的十大面條分別是：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南蕭記燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵，每一種麵條都有自己獨特之處，這也是我們中國美食文化最大的特點：廣而豐富。所以不管那一種麵條被評選上，都是我們值得開心的事情。
當然沒被評選上的麵條還有千百種，也有我們熟知的油潑面、重慶小面、山西刀削麵和剪刀面等等。
在中國的麵食文化中，山西面食歷史悠久擁有2000多年的歷史，而且也被稱為“世界面食之根”，因此在麵食文化中有著至高無上的地位，而且筆者也很佩服山西人對面食的藝術造就，不僅豐富多彩還口味豐富。
在復仇者主題的拿起跑男中，我們也認識了很多琳琅滿目的山西面食，如柳林蜜汁開口笑、刀削麵、刀撥面、拉麵、蕎麵貓耳朵、吉祥五寶、花饃等等。尤其是花饃讓人很敬佩，這是充滿著喜慶氣息的麵食，一般都是家中有大喜事才會用單，不僅有著千年歷史還有讓人讚歎的獨具風格的藝術美感。
因此不管有沒有入選，在大家眼中，在世界上，山西面食都有著它無與倫比的地位。
Cola
亞洲食學論壇
這十大面食（條）的評選都是那些個喜歡吃米飯，從來不吃麵條也不知道是那一個權威機構的所謂評委們評選出來的玩意噢！他們這些傢伙懂得個錘子。這就好比是一個沒有生過小孩的女人，她怎麼能夠知道生娃的逼庝呢噢？就是這麼一個硬道理噢！（圖片：西安戶縣的擺湯麵）哈哈哈……。
安龍15
頻繁的搞十大面評選，你方唱罷我登場，陝西面食沒有入選，具體原因不詳。當然，陝西面食也不可能次次入選，那樣的話，豈不招來嫉妒恨嗎？
據筆者悉:
咸陽河水biangbiang面，曾獲得央視評比的中國十大名面第一名。
陝西歧山臊子面，也獲得商業部評選的中國十大面第一名。
勝不驕，敗不餒。評選上了，固然好，評選不上，也沒什麼。並不影響人們喜食。
龍井茶葉虎跑水
借用韓信臨死前說的那句話，“我不服”！雖然我是個河南人，但是同屬北方人，我為陝西抱不平。油潑面、臊子面、biang biang面…難道這些比不過南方的面？麵條的飲食文化，南方沒法跟北方相提並論…
唐篆火棘
這十大面條誰特麼評選的呀？雖然我是山西人，但是在中國無視陝西面食簡直是天理難容。不過，話說回來，現在各種評選活動毫無公信力，只要你有錢，只要你樂意，你自己就可以辦一個評選活動，有意思麼？
賢德4015434
前些年去的那些老字號麵館的面確實好吃，泡饃也確實好吃。現在的味道基本都變了，所以沒進前十也算正常吧。所以大家要評論麵食的話，一定要想想自己吃的是不是正宗的，不要妄下評論。
