熱乾麵，起源於武漢，遍佈武漢大街小巷，是武漢這座城市的名片，是武漢人過早的經典之作。繼而，在湖北省內、河南信陽鄭州等地發揚光大，進而入鄉隨俗，有了大同小異的版本。這
1950年，蔡明緯在漢口中山大道開設蔡林記熱乾麵。同年10月，稅務部門為其辦理營業執照時，第一次將麻醬麵命名為熱乾麵。於是，熱乾麵這個名字正式誕生了。
這就是，熱乾麵在武漢的產生歷史。不過，後來因為蔡氏被排擠出蔡林記，蔡林記熱乾麵轉而主打黑芝麻醬，改變了原來蔡林記的配方，蔡林記熱乾麵在人們中的口碑也就不如以前了。反而是，麥香園、蔡名瑋、蔡漢文熱乾麵更好。
信陽雖屬於河南，但地理文化上更接近湖北，屬於楚文化的部分。所以，我們可以看到，熱乾麵在河南地區只有信陽是最為盛行的。
不過，信陽人也在武漢熱乾麵基礎上進行了改造，信陽市區熱乾麵是加入的湯汁要多，有的甚至給雞湯。而羊山紅油熱乾麵，則是大量地給了紅油，使得熱乾麵更加香潤可口（這點和武漢趙師傅紅油熱乾麵倒是類似呢）。
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