1小彬彬1
西紅柿燉牛腩，酸甜開胃，牛腩軟爛，汁濃味香，是一道營養又滋補的下飯菜!天氣漸涼，有空燉上一鍋西紅柿牛腩，搭配上一碗白米飯，定能讓你胃口大開，美餐一頓，感覺天氣也並不太冷。原因在於牛肉性溫，對身體有很好溫補性，是秋冬進補的美味食材。
下面一起來看看在家怎樣燉制香濃味美，回味無窮的西紅柿燉牛腩?
材料:
西紅柿、牛腩、姜、蔥、八角、蒜
做法:
1，牛腩洗乾淨，切塊;西紅柿皮部切個十字口，放入開水中浸泡幾分鐘，剝皮再切小塊;姜切薑片;蔥切蔥花，蒜切片。
2，鍋裡放入清水，牛腩，兩片姜，料酒燒開，焯水斷生，撈出用溫水沖洗一下。
3，熱鍋下少許油，放入薑片，蔥白，八角炒香，下入牛腩煸炒一小會，加入生抽，少許料酒炒香，加入開水，冰糖，蓋著燜煮一個小時。
4，牛腩燜煮好後，出鍋裝盆。
5，熱鍋下油，放入蒜片炒香，倒入西紅柿炒軟，炒出汁水。
6，倒入燜好的牛腩繼續燜煮5分鐘。
7，最後加入適量鹽，蠔油，蔥花翻炒收汁即可關火，盛碟。
提點:
1，用西紅柿燉煮牛腩比較軟爛，如果大家不喜歡放生抽可以不放，可以多放點西紅柿或加點番茄醬，色澤更好。
2，鹽必須最後。
3，大家也可以加入一些土豆一起燉。
有關西紅柿燉牛腩做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
西紅柿燉牛腩，牛腩要燉得軟爛，番茄的酸甜味要剛剛好沁入到牛肉裡，肉當然要好吃，湯也得好喝，而且不膩，這是我做西紅柿牛腩的基本要求，如果你也喜歡吃這種類型的，可以參考下面這個方子：
一、食材準備：番茄、牛腩各適量，喜歡吃番茄就多加一兩個，但是一定要熟番茄才好吃，不要半生不熟的那種。調料就是油鹽、香葉、蔥、姜蒜、料酒和八角。
二、食材處理：牛腩用清水沖洗一遍，然後改刀成小塊，準備一鍋水，放蔥姜和少許料酒，冷水放入切好的牛腩焯水，撈起，再洗淨。
然後在壓力鍋里加適量水，放焯好水的牛腩，以及拍扁的姜蒜、打成結的蔥。放料酒、香葉和八角、鹽巴攪開，然後蓋上鍋蓋，煮40分鐘左右（視自家壓力鍋大小、食材多少來調節時間，水要放夠）。
三、燙番茄：洗乾淨番茄，在頂部開十字刀，刀面朝下，放入開水鍋裡燙一下翻面，然後起鍋去皮（這屬於個人喜好，也可以不去皮），切塊。
四、炒番茄“醬”：炒鍋內加油燒熱，把番茄翻炒出汁水，再改小火略微收汁，放鹽巴調味。靜待牛腩出鍋。
五、牛腩燉好以後，撈出八角、蔥薑蒜等配料不用，把牛腩連湯整鍋倒進炒好的番茄醬鍋裡，先拌勻，然後大火燒開，再調小火，慢燉十分鐘左右入味即可嘗味開吃！
這樣做法，加的調料很少，原汁原味，牛肉爛，番茄汁酸甜，湯醇，拌飯拌麵吃，都超級棒！
想吃就試試吧！
美食家大雄
西紅柿牛腩\n
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自遊致在
1.牛腩洗淨切成小塊
2.入鍋焯水，去掉血沫什麼的
3.準備蔥，姜，蒜，八角，香葉，冰糖
4鍋中放入適量的水，放入之前準備好的香料，加入牛腩，最好加點醬油，就這樣煮熟。（最好使用高壓鍋，牛肉軟爛一點更入味哦！）
5.切好西紅柿後，鍋中加入適量的油，燒熱後加入蔥結爆香，倒入西紅柿，可根據自己的口味加一些糖。小心點，西紅柿有水容易濺到。
6.炒的冒出紅油就可以倒入煮好的牛腩了，可以根據情況加入一些胡蘿蔔塊，土豆塊，口味更豐富，翻炒均勻，燉煮一會兒，裝盤加入香菜，可以享用美味了。
（西紅柿去皮口感更好哦！就劃個十字，在開水中燙一下，皮就很容易剝去了哦！）
墨菲特哈
西紅柿牛腩
“不得不說，我是真的很愛吃牛腩，前面日誌中的清水牛腩，紅煨牛腩，以及今天的西紅柿牛腩都是我所喜歡的。牛腩，一般是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，同時帶有瘦肉肥肉和筋，吃起來口感不似牛腱子那般粗糙，尤其適合紅燒來做。但是對於我家丫頭來說，卻是討厭牛肉的那股子腥羶氣味。不過這道西紅柿牛腩卻是個例外，不僅僅是因為西紅柿的酸甜口感能夠很好的去除牛肉本身特有的腥羶和肥膩，而且這樣的搭配做出的牛腩更加軟爛適口，同時湯汁更是濃郁鮮爽，非常適合孩子的口感和喜好。”
用料![]()
牛腩500克![]()
西紅柿500克![]()
大蔥50克![]()
生薑30克
- 生抽20克
- 鹽4克
- 糖5克
- 料酒50克
- 清水800克
- 白胡椒粉適量
牛腩切塊涼水浸泡1小時，同時鍋中加清水和料酒，放入牛腩大火燒開後撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，肉湯瀝出雜質備用；
西紅柿頂部打十字刀，放入沸水中汆燙一分鐘；
撈出用涼水衝一下，剝去外皮,去蒂切成小塊；
鍋中少許油燒熱，放入薑片煸炒片刻後再加入蔥段煸香；
放入西紅柿煸炒至湯汁析出；
加入焯好的牛腩繼續翻炒；
當西紅柿完全化開後調小火燜制10分鐘；
倒入砂鍋加入牛肉湯，小火燉制一個小時，然後開蓋調入少量生抽和適量鹽和糖，以及白胡椒粉，蓋蓋繼續燉制半個小時出鍋。
添湯前用西紅柿汁燜制牛肉五分鐘到十分鐘，藉助其中的酸性物質軟化牛肉中的纖維；燉制一個小時之後再調入鹽和生抽，防止過早加入鹽讓牛腩緊縮過老過柴，而且不易軟爛。不必加入過多香料和調料，不然會影響牛肉與西紅柿的天然口感，只需加入少量生抽調味，白糖調鮮中和酸味，以及適量鹽即可涼水浸泡以及涼水料酒焯牛腩這兩步，能最大限度的去掉牛肉的血沫與腥味。
美食傑官方
番茄土豆燉牛腩
備料;
番茄2只 土豆1個 牛腩500克
黃洋蔥適量 京蔥適量 姜蒜適量
八角1顆 香葉2片 生抽1勺
白胡椒粉少許 番茄醬2勺 冰糖少許
鹽適量
開做：
500克牛腩肉洗淨切塊，放入冷水鍋，加京蔥段和薑片，大火焯水後去浮沫，備用。
熱鍋冷油，放入京蔥圈，洋蔥沫，蒜片，1顆八角和2片香葉炒出香味，下焯好水的牛腩肉，中火炒勻。
倒入燉鍋，加清水沒過牛腩肉，大火煮沸後轉小火燉1小時，至牛腩肉燉軟，丟掉八角和香葉。
2只番茄煮熟去皮晾涼切塊，土豆洗淨去皮切塊備用。
熱鍋熱油，倒入番茄煸炒，炒出紅油後加入2勺番茄醬炒勻，再加入土豆塊翻炒均勻。
牛腩燉軟時，將炒好的番茄和土豆連帶紅油一同倒入燉鍋，加入清水沒過所有食材。大火煮沸後，加1勺生抽，適量鹽，少許白胡椒和冰糖調味。
轉小火燉煮30分鐘，盛出撒上少許蔥花，番茄土豆燉牛腩，出鍋。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
西紅柿牛腩是一道美味可口的家常菜，味道酸鮮適口，而且營養豐富。
簡單介紹一下我們家常做法：
1，牛腩切塊，用菠蘿汁醃製15分鐘
醃製好的牛腩用水焯燙過備用
2，一小份西紅柿，土豆切小丁，另一份西紅柿，土豆切塊。洋蔥姜切碎備用
3，熱鍋涼油，加入洋蔥薑末爆香，先加入西紅柿小丁炒軟，再加入土豆丁翻炒。再加入牛腩翻炒，加入少量的番茄醬調味
5，加入熱水莫過為宜，加入適量的大料花椒，香葉，桂皮，燉煮1小時，加入另一份西紅柿，土豆塊煮15分鐘，加入適量鹽調味即可出鍋
注意事項：
1，牛腩最好用菠蘿汁醃製，一般能15分鐘即可煮爛，菠蘿汁的蛋白分解酶，容易分解蛋白，更容易煮爛。煮一個小時，為了牛腩與西紅柿土豆的味道更好的結合
2，兩份土豆西紅柿，防止烹飪最後西紅柿、土豆變爛了，最後不成形
三生石故人
主料
牛腩肉400克
西紅柿600克
輔料
姜3片
料酒15ml
香料包
油40ml
蔥薑末各5克
牛肉湯300ml
生抽15ml
糖10克
鹽4克
香菜15克
西紅柿燉牛腩的做法步驟
1. .將牛腩切小塊，放入鍋中加入清水，大火煮開後撇去浮沫，再煮1分鐘，撈出洗乾淨控幹水分。
2. 高壓鍋中放入清水和牛肉，加入料酒、薑片和香料包，中火加熱至上氣，改小火清燉20分鐘，燉好後將肉塊撈出，牛肉湯備用。
3. 將西紅柿洗放入沸水中燙掉外皮，切小丁，香菜切段。
4. 炒鍋放入油，加熱至6成熱，下蔥薑末炒香，放入西紅柿丁煸炒至軟
5. 放入清燉好的牛肉，然後加入大約300ml牛肉湯，攪拌均勻再中火燉25分鐘左右。
6. .等湯汁收濃，加入生抽、糖和鹽調味，攪拌均勻再小火燉5分鐘後關火，撒上香菜即可。
小貼士
牛肉不容易燉爛，用高壓鍋可以節省很多時間，如果覺得換鍋麻煩，也可以直接用炒鍋，炒香蔥薑末加入西紅柿後直接燉焯燙過的牛肉，再多加些清水，大約燉1個半小時。 西紅柿選那種比較紅的、熟透的風味更濃。
以上內容由豆果美食優質用戶國明的下午茶時光編寫
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豆果美食
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小魚私廚
胡楊私廚：願意將生命浪費在美好的事物上，因為我有一顆研究美食的心和一雙熱愛做菜的手。
牛腩是指帶有筋、肉或者油花的肉塊，另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩（來源於百度）。
不過胡楊也認為，紅燒用牛腩比不過油花的牛肉燒出來好吃一點，這也看個人喜好了。
牛肉切塊後洗淨，冷水下鍋加幾片姜，八角，花椒，料酒煮出血水。再撈出清洗乾淨。
西紅柿去皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切塊。
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鍋裡燒油加入白糖製糖色，白糖成焦黃色後倒入牛肉上色。
加入薑絲、蒜片炒香後倒入西紅柿。
感覺顏色不夠可以加點番茄醬，加入清水沒過牛肉。
調入鹽，湯燒開後轉小火將牛肉燉熟即可出鍋。
小貼士：
如果家裡有壓力鍋可以將牛肉倒壓力鍋裡，這樣會快一點，不過口感上要差上一些。
